桂鱼的酸菜做法大全家常做法视频(酸菜桂鱼怎么做好吃)

酸菜桂鱼怎么做好吃

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

桂二酸菜鱼

用料

鱼 适量

酸菜 适量

姜 3片

蒜 2瓣

干辣椒 5个

花椒粒 适量

做法

鱼片先用盐和料酒搓2分钟，然后用水洗干净，洗好的鱼片沥干水，加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制，鱼在腌制的期间，把酸菜洗干净，切好，锅里不要放油，直接翻炒酸菜，把酸菜的水炒干

然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄，鱼头煎好后，放入切好的配料，再放入酸菜一起翻炒，之后加入适量的开水，煮10分钟

煮好后把酸菜等捞出，只剩下汤汁，然后将腌制好的鱼肉放入，把鱼片煮熟，鱼片煮好后捞出放入酸菜中，然后放入花椒粒、干辣椒、香菜，最后淋上热油即可。

酸菜鲑鱼的家常做法

　　净桂鱼肉(750 克)、姜(10 克)、番茄酱(50 克)、鸡清汤(100 克)、韭黄(100 克)、花椒(0.5 克)、净香菜(50 克)、花椒粉(0.5 克)、干淀粉(15 克)、味精(1 克)、湿淀粉(50 克)、芝麻油(10 克)、鸡蛋(2 个)、熟猪油(500 克)(约耗 150 克)、绍酒(45 克)、葱(10 克)、精盐(3.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.番茄鱼片：

　　①桂鱼肉 250 克去皮去刺，切成 4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片，用鸡蛋 1 个、绍酒 15 克、湿淀粉 15 克、精盐 1 克抓匀上浆。

　　②炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油。

　　③炒锅留底油 25 电烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐 0.5 克、味精 0.5 克，淋鸡清汤 50 克，烧开，用湿淀粉 10 克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘 1/3 的地方，再淋上芝麻油 2.5 克。

　　2. 焦炸鱼球：

　　①取带皮桂鱼肉 250 克，去刺洗净，在鱼肉一面每隔 0.3 厘米剞十字花刀，再切成 3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块， 用拍松的葱、姜各 10克、绍酒 15 克、花椒、味精 0.5 克、精盐 1 克抓匀腌 10 分钟。

　　②去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉 15 克。用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉。

　　③炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油，然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油 5 克，撒上花椒粉。

　　3.韭黄鱼丝：

　　①将桂鱼肉 250 克去刺，切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝，用鸡蛋 1个、湿淀粉 15 克、精盐 0.5 克、绍酒 15 克搅发抓匀。将非黄洗净切成 3.3厘米长的段。

　　②炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油。

　　③炒锅回置旺火，放入熟猪油 25 克，烧至六成热，下韭黄偏炒，再放入精盐 0.5 克，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤 50 克烧开，用湿淀粉 10 克勾芡，出锅盛入盘内 1/3 的又一方，淋芝麻油 2.5 克，将净香菜放在瓷盘的中间即成

酸菜桂鱼怎么做好吃视频

用料

鳜鱼1条，姜5-6片，料酒2勺，酸菜调料包

做法

步骤 1

鳜鱼洗净擦干水分

步骤 2

葱姜蒜洗净备用，鱼用腌鱼粉腌制

步骤 3

蒜头油锅炸至金黄色捞出备用

步骤 4

鱼下锅煎制金黄

步骤 5

酸菜和葱姜炒香

步骤 6

把之前炒过的料和鱼一起放入汤锅加入热水煮开后放汤料包小火炖煮15-20分钟即可

酸菜桂鱼汤的做法

第一步：草鱼去鳞、鳃、内脏及鱼肚内壁上的黑膜，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，刀在鱼鳍下方切下，把鱼头切下来，再从鱼背切开，刀贴着鱼刺片下两边的鱼肉，整条鱼分解成四大块，然后把鱼头对半劈开，鱼骨剁成小段，两块鱼肉分别片成薄片，片鱼肉时第一刀不切掉，第二刀切断，展开后鱼片大而薄

第二步：鱼头鱼骨装盆加料酒和盐抓一抓，再清水洗至清爽并沥干水，鱼片装另一碗也加料酒和一点点盐抓几下，再用清水多抓洗几遍，洗至鱼片白白净净的再沥干水装碗里，加入腌料抓匀静置腌8分钟

鱼肉用盐和料酒抓洗可起到给鱼去腥的作用

第三步：热锅加入50克菜籽油，油量比平时烧菜要多些，下入姜蒜青红椒炒出香味

如果想要成菜更鲜香，除了菜籽油再加入1大勺的猪油，鱼肉会更滑腻，汤也更香

第四步：加入鱼头和鱼骨煎炒变色，沿锅边淋入2汤匙料酒去腥

第五步：鱼头鱼骨炒变色后，倒入酸菜调料包，炒匀，炒出酸香味

第六步：倒入2大碗开水，鱼头鱼骨煮3分钟，撇干净浮沫，然后将煮熟的鱼头和鱼骨用漏勺捞出装大碗里，锅里只留汤

要加开水，煮出来的鱼汤发白味更浓

第七步：把炉火调至最小，再将鱼片一片片展开下入锅里，鱼片都入锅后调成中火，煮锅里的汤沸腾，调回小火煮半分钟，鱼片变白打成卷就可关火

第八步：最后将煮好的鱼片连同汤水都倒入装鱼骨的大碗里，撒入葱花，干辣椒，花椒粒，再烧一大勺热油浇入，激发出香味即可。

酸菜桂鱼怎么做好吃家常做法

1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待桂鱼煮熟（能用筷子顺利扎透整块桂鱼），捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可

酸菜桂鱼怎么做好吃窍门

草鱼。

很多人在做酸汤鱼的时候，都会选择草鱼做菜。 因为草鱼本身比较营养健康，而且草鱼的刺不多，制作起来也比较简单。 草鱼还含有大量蛋白质、微量营养素等，对维持人体酸碱平衡，血液循环有很好的影响。 所以，很多人在做酸汤鱼的时候都会选择草鱼来做。 做的酸汤鱼无论在口感上还是营养价值上都很好。

制作酸奶的时候，也有不少人用鲤鱼做。 做的酸菜也很好吃。 鲤鱼也是市场上常见的鱼，因为它有清热解毒的作用。 另一方面，酸汤鱼在制作过程中鲤鱼在酸汤中煮，容易入味。 完成后，比吃的清爽，得到了很多人的好评。 所以用鲤鱼做酸辣汤也是个不错的选择。

桂鱼酸菜鱼的做法视频

青花椒酸菜鱼是一道重庆地方特色菜品，主要以辣味和酸味为主要特点，以巴沙鱼为主要食材，佐以酸菜、泡椒等调味品调制而成。它的发展和流行，与辣火锅、重庆小面等当地特色菜系的崛起和发扬有着密切联系，越来越受欢迎，并逐渐传扬到全国各地。

青花椒酸菜鱼独具特色，它不仅具有鱼味鲜美，而且充满了川菜独有的麻辣味和酸爽口感，让人忍不住一口接一口。其做法包括以下步骤：

1.准备好新鲜的鲜活巴沙鱼或者鳜鱼，将其片下鱼肉待用。

2.洗干净酸菜，切成小块备用。

3.将青花椒炒香，撇去油沫，保留青花椒油备用。

4.将酸菜放入锅中煸炒，煸炒至出水后捞出待用。

5.锅中放入少量油，爆香葱姜蒜末和泡椒，加入清汤煮5分钟，然后将煸炒好的酸菜放入锅中。

6.在酸菜中放入少量白糖、盐、鸡精、青花椒油，然后加入鱼片，煮2分钟左右烹饪即可。

7.菜做熟后，将汤倒入预热好的大碗中，上面摆放好煮好的鱼片和酸菜。

8.最后，可以放入少量葱花、红辣椒等装饰，增添色泽和口感。

青花椒酸菜鱼要点：

1.选用新鲜的巴沙鱼或者鳜鱼做鱼片，新鲜的鱼肉口感更好。

2.加酸菜时要煸炒干净，以去掉酸味，这样能更好地提高酸菜炖鱼的口感。\

3.青花椒、泡椒和麻辣食材根据个人口味和喜好适量加入。

4.在烹饪过程中适量控制加盐量，避免油腻和口味过重。