小鲫鱼顿豆腐家常做法(小鲫鱼豆腐汤怎么做好吃窍门)

小鲫鱼豆腐汤怎么做好吃窍门

鲫鱼豆腐汤是一道很受欢迎的家常菜，下面是我为你提供的制作步骤。

主要材料：

- 鲫鱼 1 尾

- 豆腐 1 块

- 青葱 适量

- 姜片 3 片

- 八角 2 颗

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将鲫鱼去鳞洗净，去头去尾，切成鱼块备用。

2. 将豆腐切成大小适中的块状备用。

3. 干净的锅内加入食用油，放入八角、姜片和葱段，煸炒出香味后加入适量的水，大火烧开。

4. 加入料酒和鸡精，调味后将豆腐块放入锅内，煮开后转小火。

5. 将鲫鱼块放入锅内，加盐调味，再煮5~8分钟即可。

烹饪要点：

1. 煸炒干净的锅内加入食用油，放入八角、姜片和葱段，连同鱼鲜味和豆腐的香味一同烹制，汤水会更加鲜美。

2. 鲫鱼最好选择刚买回来的新鲜鱼块，注意不要煮过头，否则口感会变得老硬。

3. 煮鱼汤时应先放豆腐，豆腐的口感更加嫩滑，然后再放鱼块，以免过长时间煮鱼块变得老硬。

小鲫鱼豆腐汤汤的做法

原料：

鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、海盐、胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水，适量海盐、胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开，撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

小鲫鱼汤炖豆腐怎么做好吃

用料：鲤鱼，冻豆腐1盒 ，白菜适量，葱姜蒜  

做法步骤：

步骤 1

买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

步骤 2

冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞，白菜切块。

步骤 3

鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

步骤 4

热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

步骤 5

煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

步骤 6

另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒放一小勺郫县豆瓣酱

步骤 7

加水，冻豆腐，白菜，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

步骤 8

临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼肉鲜嫩，冻豆腐又吸饱鲜汁。

小鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养

鲫鱼汤味道鲜美，清甜，特别女人喝了好，美容养颜，脂肪含量比较低的一道汤，鲫鱼可以跟不同的食材搭配，比如，煲萝卜，煲豆腐，鲫鱼跟豆腐也是非常完美的组合。

1.准备一条新鲜鲫鱼，鱼不能太小，小的就两条，洗干净备用。准备一块豆腐。

2.热锅热油，先把豆腐切一片片的，放锅里煎微黄，铲起来备用。

3.再起锅，放油，油热后放入鲫鱼煎，也是煎两边微黄，然后加入水，放几颗枸杞进去，加的水盖过鲫鱼稍微高一厘米，加入生姜，加入豆腐，大火烧开，中火慢慢熬。

4.熬出白色汤汁后，加入适量盐就可以了。

这道汤也是很适合产妇喝的，多喝可以下奶

小鲫鱼豆腐汤怎么做好吃窍门图片

【具体做法】：

1、选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼、

宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿

、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐

锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。

两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。

小鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白

清炖鲫鱼豆腐汤是一道家常菜，口感清淡，汤清味美，营养丰富。以下是清炖鲫鱼豆腐汤的最正宗做法：

所需材料：

1. 鲫鱼一条（约500克）

2. 豆腐一块（约300克）

3. 姜片适量

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 鸡精适量

7. 盐适量

8. 水适量

做法步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 豆腐切成小块，姜切成片状，葱切成段状备用。

3. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，放入鲫鱼块煸炒至两面金黄。

4. 加入适量的料酒继续煸炒，去除鲫鱼的腥味。

5. 加入适量的水，放入豆腐块，大火煮沸后转小火炖煮15-20分钟。

6. 加入适量盐和鸡精调味，起锅前撒上适量葱花即可。

温馨提示：

1. 煮鱼汤时不要用高压锅，以免鱼肉散化。

2. 炖煮时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。

3. 为了保持豆腐的完整性，可以先用开水焯一下豆腐。

小鲫鱼炖豆腐的家常做法

1.下面开始准备食材

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

小鲫鱼豆腐汤的功效

鲫鱼青菜豆腐汤营养价值咸鲜可口，具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含的蛋白质较高。

小鲫鱼豆腐汤的家常做法

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系。

制作食材

鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

小鲫鱼豆腐汤怎么做好吃窍门视频

步骤 1

超市买的鲫鱼，让师傅杀好，把鲫鱼冲洗干净 鱼肚子里的黑膜要弄干净 控干水分 生姜切三片 葱打结

步骤 2

鲫鱼不用煎 大火直接烧一锅开水 想要鱼汤变成奶白色，开水是关键，一定要用开水 这样汤才会奶白奶白的

步骤 3

水滚开的时候，把鲫鱼和生姜 葱结一起下锅，倒入三勺料酒，盖上盖子大火烧开

步骤 4

然后撒上一点胡椒粉 盖上盖子继续大火烧六七分钟 这个时候汤已经有一点变白了 转中小火继续烧40分钟

步骤 5

出锅五分钟前撒点盐

步骤 6

最后撒点鸡精 葱花 一碗鲜美的奶白鲫鱼汤就好了 一点也不腥的😆