扣肉白菜的家常做法大全图解(扣肉菜怎么做)
扣肉菜怎么做
除了搭配梅菜,扣肉还能和其他食材搭配出多种美味的菜肴。以下是一些常见的扣肉搭配方法:
1. 扣肉配蔬菜:可将扣好的肉片和蔬菜一起装盘,比如胡萝卜丝、豆芽、青菜、蘑菇等,增加口感层次和营养价值。
2. 扣肉配豆腐:将扣好的肉片和豆腐放在一起蒸煮,大豆的香气和肉质的鲜美相互融合,营造出美味的口感。
3. 扣肉配煮蛋:将扣肉和煮蛋放在一起炖煮,蛋的嫩滑与肉的鲜香相互融合,增加风味。
4. 扣肉配海鲜:将扣好的肉片和鱼类、虾仁等海鲜食材一起炖煮或烧烤,搭配海鲜的鲜美口感,产生出特殊的风味。
5. 扣肉配米饭或面食:将扣好的肉片与米饭、馒头、面条等主食搭配,既能增加饱腹感,又能享受到扣肉的美味。
6. 扣肉汉堡:将扣好的肉片放在汉堡饼中,再加入适量的生菜、酱料和其他配料,制作成扣肉汉堡。
7. 扣肉配粥:将扣好的肉片放入煮粥的最后一段时间,使肉质更加入味,搭配粥类食材,营造出浓郁的口感。
这些搭配方法可以按照个人口味选择,根据不同的食材搭配,制作出多样化的扣肉菜肴。
扣肉菜怎么做好吃
用料
五花肉1
梅干菜1
老抽1汤匙
生抽1汤匙
冰糖1
料酒1
做法
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2、冷水下锅
3、水开后滤去浮沫
4、煮20分钟后捞出沥水
5、切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
6/12肉皮朝下排在碗里
7、加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9、梅干菜过一下水铺在肉片上(不用过度地洗。略过一下水)
均匀淋入料酒
10、上锅蒸1个半小时
放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟
11、取出后沥出汤汁
12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
扣肉材料和做法
将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒,姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
锅内放油,七成热时,将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色,翻面继续炸肉变金黄,将肉捞起,沥干油,切成片。
在碗内放入生抽,老抽,糖,白酒,八角,花椒,姜,香叶搅拌均匀,将肉片放入调料汁内,浸泡十分钟。
放入蒸碗内,浇入剩余的汤汁,大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,蒸至肉软烂即可,撒上葱花。
扣肉的菜怎么做
所需食材:五花肉1块、芋头1颗、红烧酱油3勺、酱油4勺、南乳1块、姜汁2勺、青菜、料酒2勺、生粉、葱、八角2颗、生姜4片、花椒20粒
烹饪步骤
1/:第一步还是大家熟悉的将食材都准备好,在选肉的时候,最好挑选那种五花三层的,并且一定要带着皮,之后再把所需要的调料准备好。
2/:将洗干净的五花肉冷水下锅,之后再加入八角、葱段姜片和花椒。大火将汤煮开了,再转中火慢炖30分钟,五花肉大约8成熟就行了。
3/:等五花肉煮好后,捞出来过一遍凉水,之后用厨房纸巾将上面的水分全都吸干,然后用叉子反复插肉皮表面,这一步是为了后期在做肉的时候,肉皮吃起来更加酥软。
4/:之后准备一个小碗,碗中放3勺红烧酱油和4勺酱油,混合均匀后,再把酱汁和南乳全都准备出来,然后将芋头洗干净去皮切成1厘米左右的厚片。
5/:取一半混合好的酱油涂抹在五花肉表面上,不止肉还有肉皮全都抹均匀了,不过大家不用抹太多,只要涂均匀了就行。
6/:起锅倒油,中火将油加热后,将切好的芋头放进锅中,中火慢炸,等炸到表面变到金黄了,就捞出来沥油。
7/:将芋头取出来后就关火,待到锅中的油温稍微低一点后,将五花肉的皮朝下面,放进锅中
8/:待到五花肉进锅后,要马上盖上盖子,之后在开中小火慢慢地将肉皮炸出金色,大家在做的时候,一定要将盖上锅盖 ,中途会迸溅出很多油,所以将肉放进去后,就要把锅盖上,避免崩伤。
9/:肉炸好后,先不要开锅盖,等5分钟,让锅晾凉了,再将五花肉取出来,之后用冷水冲洗干净。
10/:将冲洗干净的五花肉用厨房纸巾吸掉多余脂肪,之后在均匀的切成0.5厘米的肉片,摆放在盘中。
11/:之后将剩下的酱油和料酒、南乳和姜汁一同搅拌均匀,全都倒进肉盘中。让每一块肉都均匀的裹上酱汁,然后在腌制30分钟。
12/:待到腌肉的时间已经到了,将五花肉均匀 码在小碗中,不过大家在放的时候,也是一片肉一片芋头,之后放进蒸锅中,大火蒸20分钟后,在转小火慢蒸1个小时。
13/:等肉已经蒸好了,将碗中的汤汁倒进汤锅中,再将肉倒扣在大碗中留着备用。
14/:将小锅中的汤汁用小火煮开后,再用水淀粉进行勾芡,然后另起一口锅,将小青菜烫熟,再把酱汁倒进肉上面,最后摆上青菜,一份好吃还不腻的香芋扣肉就做好了。
扣肉烧菜怎么做
做扣肉选材方面不用多说,只要是五花肉就行,首先准备一个盛器加水烧开,放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱,最关键的是需要加入糖色,就是大家平时做红烧肉用的糖色(如果有不会熬糖色的,下次我在教给大家)糖色和水的比例是:10斤水:4两糖色。
2、五花肉需要在锅中煮至8成熟,筷子能够轻松插穿就可以了,用糖色煮的五花肉颜色微红,这是防止扣肉太腻最好的方法,比你在肉里面放白糖好太多了。(一般人我都不会告诉他们这个方法)
3、扣肉上色的方法有很多,酱油,甜酒,麦芽糖等等,我选用的是草菇老抽,选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。
4、炸肉是非常关键的一步,也是很多人都头疼的一件事情,因为炸扣肉猪皮会爆炸,这里我说两个方法,如果是做大虎皮,需要用8成热的高油温炸,再用热水泡,因为炸过的油会很黑,不能再次炒菜用(建议饭店使用此方法)如果是家里就用低油温炸,猪皮朝下慢慢加热,炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。
6、盐菜需要提前洗干净,因为里面有很多沙子,切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。
7、扣肉酱的调制方法,首先把姜米蒜米放在锅中炒香,然后放入豆瓣酱,辣椒油,加入食用盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油调味,因为如果您直接把调料放在肉中,没有炒过的香料更出味。
8、熬好酱之后不需要洗锅,就直接放入少许干辣椒,把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下,可以稍微放一点点食用盐入点底味。
9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。
10、放入一个盆中,倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。
11、放在手中整齐地摆好,一般都是10片一份。
12、准备好扣肉碗,皮朝下排放整齐,再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。
13、最后就是放上炒的盐菜,用手轻轻压紧。
扣肉菜品图片
回答如下:材料:
大白菜1个、五花肉600克、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、香油适量、清水适量。
做法:
1.将大白菜去掉外层叶子,洗净,切成小块备用。
2.五花肉洗净,切成3-4厘米的块,用开水焯水一下,撇去浮沫备用。
3.锅中加入适量油,放入姜葱爆香,倒入适量料酒。
4.将焯水后的五花肉放入锅中,翻炒至表面金黄。
5.倒入清水,加入适量生抽、老抽、盐、白糖,烧开后转小火慢炖30分钟。
6.将炖好的五花肉块放入盘中,倒入适量的汁水,放上切好的大白菜。
7.再次开火,大火烧开后转小火慢炖20分钟至大白菜变软。
8.出锅前淋上适量香油即可。
小贴士:
1.五花肉可以提前切好焯水,这样可以去除血水和异味。
2.大白菜烧的时间不要太长,否则会变成烂泥。
3.口感偏咸的话可以加一些糖来调味。
家常菜扣肉的做法
步骤/方式1
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
步骤/方式2
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
步骤/方式3
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
步骤/方式4
煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度。
步骤/方式5
取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀。
步骤/方式6
将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了)
步骤/方式7
上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
步骤/方式8
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里即可
扣肉菜谱大全
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
6大诀窍:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
扣肉菜怎么做才好吃
1、首先我们来处理原材料,将锅烧热,然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中,开中小火将猪皮烙成金黄色,这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味,同时去除残留的猪毛,然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉,锅中加入适量的清水,将猪肉冷水下锅,加入葱姜和料酒30克,可起到去腥增香的作用,然后开大火烧开转小火煮25分钟,将猪肉煮熟煮透,我们可以用筷子扎一下肉,如果能插透,就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用,也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要,不能忽略,没有冷却好的回锅肉下锅会炸油,俗称油爆)
4、猪肉冷却之后控干水分,将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚,否则成菜比较油腻,而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料,将葱头、尖椒、红椒切块,葱姜蒜切片,青蒜用刀拍一下斜刀片段
6、首先我们把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相,热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉,开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷,肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出
7、锅中加少许油,放下葱姜蒜煸香,然后下入郫县豆瓣15克,老干妈15克,炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜,煸炒几下后加入鸡精5克,白糖3克,生抽10克,料酒10克翻炒均匀
8、最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘,一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了
扣肉菜怎么做视频
主料 五花肉1000g、梅干菜200g 辅料 油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量 步骤: 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
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