墨鱼竹笋做法大全家常做法(墨鱼烧竹笋)

墨鱼烧竹笋

豆干墨鱼炒筊白笋的家常做法要怎么做好吃

材料：茭白（即高笋） 适量、五花肉 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量、蒜苗 适量、蒜苗 适量

做法步骤：

步骤1.五花肉适量，切成较厚的肉片备用。

步骤2.茭白（即高笋）适量，剥去笋衣，切去老根，削尽外皮，切滚刀块备用。

步骤3.锅烧热去油，光锅，下入茭白，晃动锅子，小火慢煎，用筷子翻动，让茭白每面煎香。全部煎好后将茭白打出备用。

步骤4.锅中倒入五花肉扒平，晃动锅子小火慢煎，煎出五花肉的油份，同时将五花肉煎香。

步骤5.煎香后将五花肉拔到锅边，下入蒜片和小米椒圈爆香，下入茭白并加入适量的高汤（或水）、老抽、蚝油和盐，炒均后，盖上锅盖大火焖煮一分钟。一分钟后，大火翻炒收汁。汤汁将干时，加入适量的白糖、鸡精和蒜苗，大火翻炒，蒜苗断生，即可起锅。

墨鱼炖竹笋

主料：豆腐300克、干墨鱼75克。

配料：鲜瘦肉、肥肉、鲜冬笋、芹菜、大蒜、芡粉、高汤。

调料：胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油。

制作方法：

1、先将干墨鱼发透，豆腐、瘦肉、肥肉、冬笋切成长约2寸，略大于火柴棒粗细的丝；

2、将切好的墨鱼丝、肉丝和冬笋丝下入锅中放猪油煸炒，加酱油、辣椒粉入味，起锅备用；豆腐丝下锅煸去水气，再将煸炒好的三丝放于豆腐丝上，下入高汤煮沸，加味精、鸡精、芹菜、大蒜、胡椒粉调味，勾薄芡出锅即成。

竹笋墨鱼炖鸡可以吗

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。

清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。桃仁炖墨鱼 原料：桃仁6g，墨鱼干数只。制法：先将墨鱼干浸泡、洗净、切片，桃仁与墨鱼同入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，改用小火煨炖，待墨鱼熟烂时，加精盐、味精少许拌和均匀即成，佐餐当菜，随意服食。墨鱼炖乌鸡 原料：墨鱼干数只，乌鸡500g左右，党参30g，枸杞15g，姜、盐、味精、酱油适量。制法：墨鱼干乌贼骨，浸泡洗净切片，党参、枸杞洗净，两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内，用线将肚皮缝好。放入砂锅，加清水和姜，盖好砂锅盖。先用武火煮开，再改用文火煲2小时，调味即可。紫菜墨鱼汤 原料：紫菜50g，墨鱼干100g，五花猪肉150g，食盐、味精少许。制法：将墨鱼干浸软，洗净。连其内壳切成小块，紫菜泡发，洗去泥沙杂物，五花猪肉洗净切成小片状。将全部用料同放入砂锅内，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小时，加入食盐、味精调味食用。河虾烧墨鱼 原料：墨鱼200g，河虾80g，芥兰100g，盐5g。味精2g，白糖1g，蚝油1g，绍酒1g，生粉适量，色拉油500g(实耗油15g)，麻油1g。制法：墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。炒锅置火上放入油，待油温至90度时，放入墨鱼卷，河虾，泡炸至八成熟倒出。锅内留；由，放入姜片，芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷，河虾，攒入绿酒，调入盐，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

墨鱼跟笋干煲汤的方法

材料

墨鱼，带皮猪肉，梅干菜，笋干，生姜，葱结，老抽，白糖，料酒。

做法

1. 清理墨鱼，头上剪开抽出软骨，掏出墨鱼蛋，撕掉外面的表皮和里面各种膜；去掉眼睛和嘴巴，冲净墨汁，触须也撕掉表皮。

2. 带皮猪肉飞水冲净切块。

3. 梅干菜笋干洗净泡开。

4. 加生姜葱结统统一起烧开，加老抽白糖料酒小火炖酥入味。

墨鱼笋的做法大全

原料：芦笋400克、生蚝300克、虾仁100克、墨鱼200克、葱段、姜片各少许。

辅料：酱2大匙、盐适量、米酒1大匙。

1.芦笋洗净，切段，入滚水锅加盐汆烫，取出，沥干水分。

2.虾仁挑去沙筋，墨鱼剞上交叉花纹、切片，洗净后，同样以热水稍微烫过，捞出。

3.锅内加1大匙油，烧热，先爆香葱段、姜片，放入调味料拌匀，再加入做法1与2快速翻炒，然后加盖焖煮一下，见文蛤开口后，即可起锅盛盘。

墨鱼干烧竹笋

食材：

目鱼卷250克，冬笋150克，雪菜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉适量，麻油适量

做法步骤：

1、首先将冬笋去壳去老头洗净，烧开水锅，水中放盐，水开捞出冲凉取一块，将冬笋切片待用即可

2、然后把青椒去蒂去籽去筋洗净，将青椒切小块，烧开水，水中放盐，水开入青椒烫一下捞出用冷水过凉，雪菜洗净后切细末待用即可；

3、最后调一个碗汁，少许水，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉搅匀成碗汁，坐锅入油，先煸冬笋，再入雪菜，稍煸入目鱼卷与青椒，稍翻入碗汁翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~

墨鱼炒笋

用料

#主菜：  

墨鱼仔 350克

大虾 7个

#配菜：  

卷心菜 1/3个

油豆腐/豆泡 适量

#调料：  

料酒 1勺

洋葱 半个

葱 1根

尖椒 半个

姜 1小块

花椒粒 1小把（10几粒）

孜然粒（可选） 适量

蒜末 1小勺

味噌 1小勺

老干妈 1勺

油 1勺

做法步骤

步骤 1

墨鱼干处理好并洗干净

步骤2

水烧开，墨鱼干泡水，冲凉沥干

步骤 3

大虾洗好去壳，加1勺料酒，腌制一会儿 

步骤 4

半个洋葱切丝，1根葱切末，1小块姜拍碎切末，半个尖椒切小段，蒜切末 还有准备1小把花椒粒，差不多10几粒

步骤 5

1/3颗卷心菜洗净沥干，手撕成片

步骤 6

锅烧热，加1勺油，放入洋葱丝、葱末、姜末、蒜末、尖椒段和花椒， 小火炒出香味

步骤 7

然后放入1小勺味噌和1勺老干妈， 这两个可以换成豆瓣酱， 小火炒出红油

步骤 8

放入墨鱼干和大虾，大火翻炒几下

步骤 9

然后放入卷心菜和油豆腐等配菜，大火翻炒2分钟左右

步骤 10

期间可以加适量的孜然粒 配菜可以换成其他喜欢的蔬菜（土豆、藕、青椒等）

步骤 11

出锅装盘～ 墨鱼干配大虾太好吃啦

墨鱼烧青笋

　　干锅墨鱼仔　　材料： 墨鱼仔、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜　　调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖　　做法：　　

1、墨鱼仔洗净　　

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片　　

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎　　

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入墨鱼仔大火爆炒到熟，用漏勺捞起备用　　

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖　　

6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在墨鱼仔上即可　　

7、起锅后撒上香菜。

墨鱼笋丝图片

用料

五花肉 500克

冰糖 8-10颗

八角 1朵

桂皮 1片

葱姜 适量

咸鱼干 300克

香叶 3片

草果 1个

老抽 20克

水 1000克

冬笋 1个

料酒 20克

做法步骤

1、咸鱼干切块，浸泡12-24小时，将咸味泡出

2、冬笋切片

3、五花肉洗净切块，水煮出浮沫后撇掉

4、加鱼干

5、加葱姜

6、加老抽、冰糖、料酒、香叶、八角、草果、桂皮

7、最后加冬笋片，煮开后中小火炖煮45-60分钟

8、出锅，来来来，一大碗外婆咸鱼红烧肉，就问你能吃几碗白米饭

9、成品

10、真馋人

墨鱼竹笋排骨汤的做法

先把切好的萝卜炒熟再入笋酸片最后倒入焯过水的墨鱼翻炒调味就好

墨鱼烧笋干

用料 墨鱼干 排骨 姜 葱 盐 胡椒粉 墨鱼排骨汤的做法 墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里加足量清水，放入墨鱼骨大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可小贴士1.因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。

2.墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。

3.另外，剔下来的墨鱼骨头，就算不想一起煲汤，也不要丢弃。

4.把墨鱼骨洗净，晒干，碾成粉末，也是一剂很好的止血良药。