湖南家常鱼块的做法大全(湖南红烧鱼块家常做法简单)
湖南红烧鱼块家常做法简单
食材:鸡翅中8个、精盐适量、白糖适量、一品鲜酱油适量、食用油适量。
做法:
1、煮锅内放适量清水,加入鸡翅中烧开,约8分钟。
2、煮至鸡翅微熟捞出。
3、不粘锅内倒入少量食用油,加适量白糖炒出糖色。
4、放入鸡翅中,倒少许酱油。
5、煎至两面金黄色即可。
湖南红烧鱼块家常做法简单好吃
第一步:茄子切块
准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
第二步: 准备配菜
青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。
生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
第三步:给茄块挂粉
茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。
第四步:炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。
第五步:烹炒
锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。
湖南烧鱼的做法大全
原料:鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、辣椒、水、苏打粉、植物油。
做法步骤:
第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;
第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;
第3步、白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;
第4步、炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;
第5步、原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;
第6步、把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;
第7步、盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);
第8步、把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;
第9步、把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;
第10步、取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;
第11步、取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
第12步、掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。
湖南红烧鱼块家常做法简单又好吃
食材清单
猪蹄 500克
冰糖 5克
桂皮 2克
八角 2克
香叶 2克
白胡椒 2克
料酒 5克
食用油 5克
(1.在烹饪猪蹄之前,一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净,如果还有残存的猪毛,可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右,用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松,炖起来更入味好吃。)
步骤:
1.将猪蹄切成适合烹饪的块状,随后锅内倒入清水,将猪蹄下锅,用大火加热至煮开后捞出。
2.锅内倒入食用油,将油加热后把冰糖下锅,炒至融化后倒入猪蹄,翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。
3.随后放入白胡椒和料酒,然后倒入清水至覆盖猪蹄,大火加热至烧开后,转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦。
湘菜红烧鱼块的做法和步骤
湖南红烧猪脚是一道经典的湖南家常菜,下面是简单的家常做法:
所需食材:
- 猪脚:1只
- 姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 清水:适量
步骤:
1. 准备工作:
- 猪脚处理:将猪脚清洗干净,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫后捞出,用刀刮去表面的污物。
- 其他辅料准备:姜切片,大葱切段备用。
2. 红烧猪脚:
- 热锅凉油:将锅预热,加入少许食用油,待油温升高后放入姜片和大葱段爆香。
- 加入料酒和生抽:倒入适量的料酒和生抽,快速翻炒均匀。
- 加水焯水:倒入足够的清水,放入煮过的猪脚,焯水10分钟,捞出沥干备用。
- 红烧:将锅中余下的清水倒掉,放入冰糖,加适量的清水,加入盐和老抽调味,搅拌均匀后放入猪脚。
- 小火炖煮:将锅盖盖上,转小火慢慢炖煮1小时至2小时,或直到猪脚变得酥软入味。
3. 出锅食用:
- 等烧至汤汁浓稠:根据个人口味,可以适量提前关火或者保持微火保温。
- 摆盘装饰:将红烧好的湖南红烧猪脚取出装盘,可选配些许青菜、香菜等进行装饰点缀。
- 品尝美味:最后可以享受这道香气扑鼻、色香味俱佳的湖南红烧猪脚啦!
希望这个简单的家常做法对您有所帮助。祝您做菜成功并享受美食!
湖南红烧鱼块的家常做法
首先准备食材:鲳鱼一条约500克,大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法:
1、先把鲳鱼清洗干净,去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮,去除黑皮这步很关键,不然做出来的鱼会有腥味,好多人都是没有做这一步骤,导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净,最好挖掉鱼鳃,更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀,注意力度不要过大,不然切碎了会营养美观,红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼,把处理好的鲳鱼放入盆中,加入一个打散的鸡蛋清,放入淀粉后搅拌均匀,加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀,腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味,加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油,油温7成热放入腌制好的鲳鱼,煎到鲳鱼两面金黄后捞出,放凉后再复煎一次,这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段,锅中留出少许底油,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入辣椒段,翻炒出香味后放入白糖,加入生抽、老抽和香醋,倒入少许开水,放入炸好的鲳鱼,加入食盐和鸡精,小火炖煮15分钟,大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
湖北菜红烧鱼块
所需材料:草鱼750克,青椒1个,红椒1个,葱10克,姜10克,蒜10克,玉米淀粉适量,盐适量,食用油适量,【酱汁】:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1勺,水半碗
制作过程:1、草鱼洗净斩成小块,我是让店家帮忙斩好的,加入适量的盐抓匀腌制15分钟
2、青椒和红椒去籽洗净切成小块,葱切段,姜切丝,蒜切片
3、取一个碗调酱汁:生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1勺+水半碗,搅拌均匀备用
4、将腌制好的草鱼块加入适量的淀粉,搅拌至每块鱼都沾裹上一层薄薄的淀粉
5、锅中倒入适量的食用油烧热7-8成热时,放入草鱼块,中小火炸至金黄色捞出控油
6、砂锅中倒入适量的食用油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入炸好的草鱼块,淋入刚才调好的酱汁,再放入青红椒,盖上盖子,小火焖煮5-10分钟即可
红烧鱼块湘菜
1/17 到市场挑选一只野生甲鱼,请卖家将甲鱼处理干净,去掉内脏。
2/17 甲鱼洗净切块,备用。
3/17 五花肉切块,备用。
4/17 青红柿子椒切块备用。
5/17 准备好香料,备用。
6/17 葱打结,姜拍碎(不用切),蒜剥蒜瓣备用。
7/17 将油倒入锅中,加两大勺糖炒糖色。
8/17 待白糖全部融化变色,倒入五花肉上色。
9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼,翻炒上色。
10/17 待五花肉,甲鱼全部上色后盛出备用。
11/17 将锅洗净,加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。
12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉,翻炒片刻。
13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。
14/17 加水至没过所有食材。
15/17 大火将水烧开,小火盖上锅盖焖烧30分钟。
16/17 待水收干后,加入鸡精,青红辣椒翻炒均匀,即可。
17/17 盛出后撒上香菜摆盘
湖南红烧鱼图片
红烧鱼在南方也是非常受欢迎的。实际上,南方很多省份都喜欢吃红烧鱼,鱼的做法多种多样,红烧是一种比较常见的做法,也可以说是最受欢迎的做法。在南方的江浙沪地区,福建和广东省,广西自治区,湖南湖北,甚至西南地区,红烧鱼都非常受欢迎。
湖南红烧鱼的做法 最正宗的做法
1、首先将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜切4刀。
2、然后加料酒和生姜。
3、接着盖上保鲜膜腌制十分钟。
4、腌好的鱼,擦干水分,撒上干淀粉。
5、锅里倒油,将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。
6、加一碗水,料酒。
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