熟牛肉烩面的家常做法大全(熟牛肉怎么烩着好吃)
熟牛肉怎么烩着好吃
砂锅炖啊,多放点配菜一起炖
熟牛肉烩菜
所谓烩菜就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加汤或者水,然后炖熟。风干肉一般咸味比较重,建议先用清水泡2小时然后在开始烹制。
1 焯水:取净锅下清水。将清水泡过的风干肉放入冷水下锅煮,待水开后,继续煮约1分钟后捞出。
2 改刀:将捞出的风干肉用凉水冲凉,洗净后,用刀切成略厚的肉片。
3 炒制:净锅下底油,下葱姜蒜片炒出香味,在将肉片下锅内略炒,再加入少许料酒,豆瓣酱(或者豆豉),酱油,炒匀后加入清水(骨头汤,鸡汤都比较好,啤酒也可以),加入水的量要掌握好,至少要完全没过风干肉3厘米以上。如果水太少的话,还没等风干肉的风味炖出来,汤就会收干,就没发炖了。
4 调味:待汤煮开后,品尝汤的味道,此时汤的味道应该淡些,因为随着炖的时间增加,水会越来越少,汤汁会越来越浓。如果此时的汤味合适,那最后的成菜可能会过咸。5下配菜:汤煮开后用大火将风干肉煮约10分钟,开始下配菜,将含水量小的食材先下,例如干蘑菇,干豆角,冻豆腐,含水量大的食材后下,如新鲜蔬菜等。6 炖煮:将配菜加入后,大火煮开1-2分钟,改小火慢炖1-1.5小时即成。7 最后调味:待汤汁浓郁时,可适量加入少许味精,香油,3-5滴醋,在加入蒜末,葱花,翻匀即可。 注意:1 在炒制时,可以适当添加少许香辛料,如干辣椒,整粒的花椒,胡椒,以及1-2个八角,1块桂皮,可以增香。2 风干肉本身比较干,炖制的时间比较长,加水或加汤的时候,最好一性加足,宁多勿少。如果中途不得以添加,味道就要打折扣了。3 配菜中如果要添加粉条,或者土豆等容易糊锅的配菜,请多加留意,在炖制中勤翻炒。4 如果最后发现汤汁太多,可以适量加入水淀粉 。
熟牛肉烩菜的家常做法大全
食材
牛肉丸子一盘,小青菜2颗,香菜一根,味极鲜酱油,生抽,盐适量
做法:
步骤一:准备好放凉的萝卜丸子,准备几颗小青菜,掰开去掉黄叶和根部,用清水洗干净控水备用。
步骤二:小青菜切成条状或者块,香菜摘洗干净,沥干水分切碎末,如果喜欢豆腐的朋友,也可以准备一点豆腐。
步骤三:锅内添适量的清水,大火烧开,然后倒入准备好的牛肉丸子,盖上盖子,等到锅内再次烧开。
步骤四:拿走盖子,倒入适量的味极鲜酱油或者是生抽搅匀,继续倒入切好的青菜,撒入适量的食盐。
步骤五:不需要盖盖子,一直煮到青菜断生,就可以撒入香菜碎,滴入适量的香油了,搅匀以后就可以关火盛出即可。
熟牛肉怎么烩好吃又简单
牛肠锅仔 ·菜 系:东北菜 ·原 料:牛肉 ·味 型:香辣 ·做 法:炖 ·简 介:操作方法:
1、牛肚用开水焯后刮去黑膜。
2、牛肠除去脂肪,用白面和盐揉搓,用流水洗净。
3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂。
4、将肉汤放凉,撇去油块,用纱布过滤备用。
5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片,牛肉切成片,用作料搅拌均匀。
6、鲜蘑用手撕开,香菇去柄切成片,金针蘑切去根部。
7、白菜只取白茎斜切成片,角瓜切成半月形片,苘蒿只取叶子备用。
8、洋葱切成丝,,大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片。
9、在锅内摆放一圈儿原料,倒入肉汤烧煮15分钟,临吃时放入茼蒿。 原料 牛肚300克,牛肠300克(白面、大粒盐少许),牛肉(腱子肉)200克,肉汤5杯(水7杯,洋葱1/2个,大葱1根,姜1块,蒜3瓣,胡椒5粒),鲜蘑5个,香菇3个,金针蘑1袋,白莱叶5片,角瓜200克,苘蒿30克,洋葱1/2个,大葱1根,红辣椒2个,青辣椒2个。 作料酱:蒜泥2大匙,葱花2大匙,姜末1小匙,辣椒酱2大匙,辣椒面2大匙,酱油1大匙,白糖1/2大匙,精盐1小匙,胡椒面少许。 操作方法 1、牛肚用开水焯后刮去黑膜。 2、牛肠除去脂肪,用白面和盐揉搓,用流水洗净。 3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂。 4、将肉汤放凉,撇去油块,用纱布过滤备用。 5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片,牛肉切成片,用作料搅拌均匀。 6、鲜蘑用手撕开,香菇去柄切成片,金针蘑切去根部。 7、白菜只取白茎斜切成片,角瓜切成半月形片,苘蒿只取叶子备用。 8、洋葱切成丝,,大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片。 9、在锅内摆放一圈儿原料,倒入肉汤烧煮15分钟,临吃时放入茼蒿。 青椒炒牛肠的做法 原料:牛肠、青椒、胡萝卜。 做法:用葱花姜末爆锅,先炒胡萝卜,再放入牛肠、料酒、生抽、盐,最后放入青椒和鸡精,翻炒几下出锅。 参枣炖牛肠 配方:人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克 制作: 1.把牛肠洗净,切薄片;人参润透切片;红枣洗净、去核;姜切丝,葱切段。 2.炒锅置武火上,加入素油,烧六成熟时,加入姜、葱爆香,放入上汤,烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参,文火炳45分钟即成。 食法:每日1次,每次吃牛肉50克,随意喝汤。 功效:补益气血,降低血压。高血压气虚湿阻型患者食用
熟烩牛肉汤的家常做法
需要,牛肉煮完之后可以放在汤中浸泡,这样做可以更好的入味,但是浸泡时间不要太长,会影响食用口感。
牛肉是生活中较为重要的肉类,本身是有着较重的腥味,食用之前是一定要焯水的。
牛肉焯水时建议冷水下锅,这样做有两个目的:更好的保持牛肉鲜嫩的质感、牛肉中残留的血迹和腥味处理的更加干净。
熟牛肉怎么烩汤
1、栾川刀削面
栾川刀削面先将面中所需蔬菜、肉等配料爆炒一定火候后,添汤下面,炒菜配少许脂油,再炒入山区特有的蕨菜(拳菜)、黄豆芽,青菜,瘦猪肉、胡萝卜等,红绿黄黑四色搭配,缺一不可,蔬菜和肉的味道均匀入面,客官,来一碗?
2、栾川豆腐
栾川豆腐选料严格,加工精细,并配以当地自然酸浆点成,因而栾川的豆腐质地细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美,佐以青红辣椒,色香俱全。
3、蝌蚪面
蝌蚪面是栾川县的汉族传统小吃之一,炒锅烧水,面粉加鸡蛋加水搅拌成稀糊状,水开将面糊倒入漏勺中,用手或手勺不停按压使面糊从漏勺中通过滴入锅中,煮熟即可。由玉米面经漏勺滴漏后做成,又称"漏鱼儿",俗语也可称为各兜儿。
4、橡子凉粉
把收回来的橡子晒干,去掉壳;把果肉磨成细粉。筛掉粗渣,煮一锅水。70-80度时倒入橡子面并搅拌均匀,等到变稠凝固后取出摊凉。将放凉的切成块状就成了凉粉了。吃的时候,凉拌即可。
5、槲包
槲包的特色就在于包裹的槲叶,因为这种槲叶只生长在豫西栾川几个县内,每年春天发芽,端午节前,槲叶成熟,发出浓郁的香气。
6、合峪烩菜
主要成分包括粉条,胡萝卜,油炸豆腐,红烧肉。其独特之处是烩菜中烹制的红烧肉。烩菜中的红烧肉据称添加豆腐乳等配料,吃起来松软可口,肥而不腻。
7、糊涂面
糊涂面是栾川居家大众生活当中的一道主食,人们吃面条的时候,在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起熬煮,煮至九成熟,下入少量的面条,这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,糊涂面条就这么产生了。
8、庙子牛肉汤
品尝庙子牛肉汤,有两种吃法,一种是烩汤,一种是爆炒。适合不同口味和爱好的人。烩汤类似于河南其他的牛杂碎,但主要还是牛瘦肉,掺些许肝脏牛血,混入大葱冲入高汤,喝起来鲜爽可口,烩汤也可以加方便面,吃起来也别有一番滋味。
9、栾川八大碗
栾川乡间农家遇有大事用于待客的八个家常热菜,因往往使用八个大海碗盛菜,俗称“八大碗”,也意味着筵席的正式、隆重和主家的大方、排场。
10、三川佛手豆腐
又称三条腿,做法保密,味道嘛,尝了才知道到底多美味。
熟牛肉怎么烩着好吃呢
主料:牛肉(后腿)800克
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
烩牛肉的特色:
质地软嫩,鲜美味浓。
教您烩牛肉怎么做,如何做烩牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2. 把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3. 芹菜洗净切段;
4. 把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5. 放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6. 把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7. 余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8. 盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9. 加盐、白兰地酒调好口味即...
怎样用熟牛肉做烩牛肉
材料
主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
熟牛肉怎么烩着好吃又简单
食材准备
牛肉、土豆、胡萝卜适量;蕃茄酱100克,味精,盐适量。
做法步骤
①.将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
共20张
红烩牛肉的制作原材料
②土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。
③洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然后加入炸好的土豆块通炒,最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。
熟牛肉怎么做烩面
食材明细
牛肉200克、带肉牛骨、面粉、煮肉料、盐、胡椒粉、海带各适量。
做法
1、面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克,水145克,盐3克。
2、分成小剂子,
3、擀成面片,中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时
4、用的牛肉和带肉的牛骨,
5、牛肉和带肉牛骨洗净后凉水入锅,焯烫出浮沫捞出。
6、砂锅中放热水,先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。
7、再把焯烫好的牛肉倒入,继续小火炖一个小时,
8、炖好的牛肉和汤备用,
9、取适量的肉和汤,加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味,
10、然后再加一碗汤来煮面,
11、把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。
12、最后放入适量海带就可以出锅。
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