炸皮五花肉的家常做法(油炸脆皮五花肉爆皮技巧)

油炸脆皮五花肉爆皮技巧

主料：带皮五花肉1800g

腌料：盐15g，糖10g，五香粉5g，黑胡椒3g，孜然粉3g，（吃辣的话加5g辣椒粉）

步骤：

1.烤箱的选择。烤箱需要带热风功能，方子仅针对有热风功能的烤箱（理论上空气炸锅也可以），不带热风的也可试试，不保证成功。

2.买一块漂亮点的带皮五花肉，燎净猪毛、洗干净、擦干水分，切成厚3-4cm、宽2.5-4cm、长度适合自家烤箱的肉条。

3.腌料混合均匀后涂在五花肉上，顺便给它们按摩几下，然后把肉皮上的腌料刮一刮，尽量少残留一些。然后肉皮朝上摆在烤架上，或者像我一样把它们串好后吊起来，放通风处晾干。

4.烤制时，烤箱尽量放在窗边或者室外等通风处。烤架上垫一层锡纸，把晾好的肉整齐地码到烤架上，肉皮朝上。

5.家用40L烤箱开热风，180℃中下层烤20min，然后去掉锡纸上管200℃，下管210℃中下层35min，升温后每隔5min观察一下状态，适时翻面，时间也不固定，以烤肉状态为准。

油炸脆皮五花肉爆皮技巧窍门

可以抹一点小苏打或者蜂蜜就会起泡，而且好吃

炸脆皮五花肉做法视频

用料：五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙

脆皮烧肉的做法步骤：

步骤 1、猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4、猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6、烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7、取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

油炸脆皮五花肉的做法大全窍门窍门

炸脆皮肉是一道非常受欢迎的家常菜肴，但炸的过程中，有时候会出现起大泡的情况。下面是避免起大泡的炸脆皮肉做法：

材料：

- 瘦猪肉（肋排或五花肉）500克

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 姜末 适量

- 生粉 适量

- 炸粉 适量

- 油 适量

步骤：

1.将瘦猪肉切成一小块一小块的，瘦肉片1厘米左右，五花肉可以切成2-3厘米大小的块。

2.加入适量盐、料酒和姜末腌制20分钟，用生粉和炸粉拌匀腌制30分钟。

3.将锅中倒入适量油，开中小火，等油温到175-180度，将瘦肉和五花肉均匀地放入油锅中，翻炒几次，让肉块表面金黄色即可捞出沥油。

贴士：

1. 炸脆皮肉时油温不宜过高，否则容易让油温过高导致起大泡。最好在165-180度之间，等油锅中有了细微气泡后，再放入瘦肉和五花肉，中火炸制即可。

2. 瘦肉和五花肉块的大小应该是适中的，太小不好煎炸，太大容易炸不熟，影响口感。

3. 炸脆皮肉时不要频繁翻动，在油锅中定期翻动一次即可。这样能够保持肉块外表的完整性，避免肉块撕裂而引起的大泡现象。

4. 炸好的肉块可以在纸巾上晾一下油，这样可以更加健康美味。

以上是炸脆皮肉避免起大泡的做法，你可以根据自己的口味进行适量调整，祝你烹饪愉快！

油炸脆皮五花肉爆皮技巧图解

用料：五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙

脆皮烧肉的做法步骤：

步骤 1、猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4、猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6、烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7、取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

油炸脆皮五花肉怎么做

食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

油炸脆皮五花肉爆皮技巧和方法

食材用料

五花肉

250g

鸡蛋

3个

淀粉

适量

白糖

适量

方法/步骤

1、买回来的五花肉清洗干净，刮干净毛，然后切薄片。

2、加入适量的白糖，盐，酱油，具体的量看五花肉的重量和个人喜好。我基本就是看感觉来的哦。用筷子搅拌均匀。

3、打入3个鸡蛋，喜欢的可以多加一两个哦，然后搅拌均匀。

4、倒入适量的淀粉。这个量要看自己，最好是刚刚好裹着五花肉就好，太稀了不好，太浓了也不好哦。

5、全部一起搅拌均匀，一定要均匀哦，这样做出来才更加的好吃哦。

6、烧热锅，倒入相对多的油，大概7成热的时候，把搅拌好的五花肉给放进去。最好是一点一点的放，以免粘住哦。

7、炸到外皮金黄色，就基本可以出锅咯。喜欢吃辣的也可以加点辣椒呢。

脆皮五花肉怎样炸得又酥又脆

脆皮五花肉是一道非常受欢迎的美食，其外脆里嫩，肥而不腻的口感让人无法抗拒。然而，如果不配上一款美味的蘸料，这道美食就会显得有些单调。

材料：

1.生姜

2.蒜

3.红辣椒

4.葱

5.酱油

6.醋

7.糖

8.芝麻油

9.香油

10.花生酱

11.蜂蜜

步骤：

1.将生姜、蒜、红辣椒和葱切碎，放入碗中备用。

2.加入适量的酱油、醋、糖、芝麻油和香油，搅拌均匀。

3.加入适量的花生酱和蜂蜜，再次搅拌均匀即可。

小贴士：

1.如果喜欢口感较酸的蘸料，可以多加一些醋。

2.如果喜欢口感较甜的蘸料，可以多加一些糖和蜂蜜。

3.如果喜欢口感较辣的蘸料，可以多加一些红辣椒。

脆皮五花肉的制作方法：

1.将五花肉切成适量的薄片，用刀在肉皮上划几刀，使其更容易入味。

2.将五花肉片放入锅中，用中小火煎至肉皮变得金黄酥脆。

3.将五花肉片翻面，继续煎至另一面变得金黄酥脆。

4.将煎好的五花肉片取出，放入盘中，配上刚刚制作好的蘸料即可。

小贴士：

1.煎五花肉的时候，一定要用中小火，否则容易煎糊。

2.如果五花肉煎好之后还是有些油腻，可以用厨房纸巾将多余的油脂吸掉。

如何炸脆皮五花肉

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、麻辣鲜香味调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。2、五香味调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

二、脆皮五花肉调料油的配方香料：

白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。辅料：葱、姜各50克。做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例调料：

清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）。

四、脆皮五花肉风干把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮(是肉皮，而不是全部肉)上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。

七、脆皮五花肉爆皮烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。注意事项：若有个别肉皮未爆开，可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。

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