家常油酥烧饼做法视频(家常油酥烧饼做法视频窍门)

家常油酥烧饼做法视频窍门

1. 结论：为了让油酥火烧不塌，需要控制好油皮的水分和面皮的韧性，同时在烘焙的过程中注意温度和时间。

2. 原因：油皮的水分过多会导致在烘焙时膨胀过度，形成的气泡过大，最终导致塌陷；面皮的韧性不足，无法承受油皮的膨胀力，同样也会塌陷。因此需要控制好两者的比例，使得两个部分能够相互支撑，避免塌陷。

3. 内容延伸：要让油酥火烧不塌，还需要注意以下几点：

1) 油皮的制作：油皮的制作需要控制好水的两个阶段。首先是和面阶段，需要根据面粉吸水情况添加水，保持油皮的柔软度，同时控制好油随面的均匀度。其次是分割成面团后，必须擀制成尽量薄的饼，这样在烘焙时才能更好地展开。此外，将擀制好的饼稍微放置一会儿，让其休眠一下，可以更好地使其成型。

2) 面皮的制作：面皮的韧性取决于面粉筋度的高低，因此要选择筋度好的面粉，或者加入一些增加筋度的物质，比如小苏打、明胶等。在和面的时候，需要充分搅拌，使得面粉吸收足够的水分，同时让其含有一定的粘性和韧性。

3) 烘焙的温度和时间：在烘焙的过程中，需要控制好油酥火烧的温度和时间。一般来说，油酥火烧的烘焙温度为180℃，烘焙时间为15分钟左右。如果温度太高或时间过长，就容易使油皮过度膨胀，导致塌陷。

4. 具体步骤：制作油酥火烧的具体步骤如下：

1) 准备油皮的材料，包括面粉、白砂糖、油、水等，将油、水加热至65℃左右，待白砂糖溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀成面团。

2) 将面团搓圆，包裹保鲜膜放置10分钟左右，稍微揉捏一下，分成小份擀成饼状，用刀切成三角形。

3) 准备面皮的材料，包括高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、盐巴、细砂糖、黄油、鸡蛋等。将所有材料混合搅拌均匀，在鸡蛋中适量搅打后，加入面粉中，揉成光滑面团。搓圆包裹保鲜膜，放置冰箱中静置20分钟。

4)

油酥烧饼的做法及配方视频教程

用料

油酥：中筋面粉100克，椒盐粉4克，五香粉2克，玉米油80克

面团：中筋面粉200克，细砂糖4克，酵母粉2.5克，清水150克

表面装饰：白芝麻适量

做法步骤

步骤 1

先来制作油酥，将油酥配料中的中筋面粉，椒盐粉和五香粉放入碗中搅拌均匀，准备玉米油

步骤 2

将玉米油倒入小锅中烧热至冒烟，分两次加入到面粉中，搅拌均匀以后再加下一次，做成油酥，浓稠程度如图，做好的油酥放在一旁晾着备用

步骤 3

来和面，将200克面粉中加入糖和酵母粉混合均匀，加入清水，用筷子搅拌成絮状后简单揉成团，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时

步骤 4

做烧饼的面团是很软的，也粘手，这样做出的烧饼才会外酥里软，将面团取出简单整理，砧板要随时撒干粉，避免粘连

步骤 5

将面团擀成长方形的薄片

步骤 6

将油酥小心均匀铺在面饼上，可以用勺子背面慢慢摊匀，配方给出油酥用量应该是刚好的，没有浪费

步骤 7

自下而上卷起

步骤 8

将面平均切成10等份

步骤 9

将每一段两端捏紧收口，用手压扁

步骤 10

每个饼坯表面喷水蘸白芝麻，用手压实芝麻，不然会掉下来

步骤 11

我是用多功能料理炉制作的，上下火190度，用煎盘，刷油，选择20分钟即可。

步骤 12

注意：如果用平底锅，饼坯两面刷油小火慢慢烙，时不时翻个身，大约7.8分钟的样子就熟了～如果用烤箱，中层，上下火，195度预热，烤15分钟

步骤 13

时间到，打开盖子，烧饼鼓起来了，好香呀

步骤 14

出锅，趁热吃外酥里软，特别香特别好吃，晾凉了会变得硬一些，用蒸锅热一下就会回软啦，依旧特别好吃

步骤 15

来看看中间，层层油酥～

家常油酥烧饼的做法及配方

食材：面粉、酵母粉、清水、大葱

调味：花椒粉、食盐、五香粉

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略，用电饼铛加工。

11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口，要趁热直接吃，油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了，上桌一会而就光盘，老人孩子都爱吃。

油酥烧饼做法大全

食材：面粉、酵母粉、清水、大葱

调味：花椒粉、食盐、五香粉

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略，用电饼铛加工。

11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口，要趁热直接吃，油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了，上桌一会而就光盘，老人孩子都爱吃。

家常油酥烧饼做法视频窍门图片

步骤 1

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原料

步骤 2

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面粉，水，糖，玉米油，酵母放入面包机，启动生面团程序。

步骤 3

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猪板油去筋，加入五香粉，盐，剁成肉糜。

步骤 4

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面团发酵好

步骤 5

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平均分成6个剂子。

步骤 6

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面剂子擀长，抹上板油糜。

步骤 7

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从下自上卷起。

步骤 8

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继续擀长

步骤 9

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卷起

步骤 10

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压成饼状

步骤 11

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放入烤箱，醒发20公钟。

步骤 12

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烤箱上下火200度，预热。 蜂蜜加水稀释，刷在饼表面，撒上芝麻。

步骤 13

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烤箱上下火200度，烤20分钟。

步骤 14

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出炉开吃。

怎样做油酥烧饼视频教程

步骤1

面粉倒入盆中，倒入热水，用筷子搅拌成絮状，倒入冷水和成面团

步骤2

和好的面团盖保鲜膜醒30分钟

步骤3

醒好的面分成6个小面团

步骤4

把油酥材料放在一起制成油酥

步骤5

把一个小面团擀成长条，抹上椒盐葱花油酥，饼皮一边弄成裙摆状

步骤6

从另一边开始卷起，最后收紧收口

步骤7

再卷起，按扁，

步骤8

再擀扁成薄饼

步骤9

锅里倒入橄榄油，开手动模式

步骤10

油热后放入擀好的薄饼

步骤11

烙至两面金黄即可

油酥烧饼是怎么做的教我一下

步骤/方式1

先把酵母、白糖放在一个小碗内，加入50克温水，搅拌均匀，静置2分钟，激发酵母的活性。

步骤/方式2

再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的温水，用筷子搅拌均匀，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到2倍大

步骤/方式3

碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉，用烧热的热油浇在面粉上，边倒边搅拌，搅拌均匀就成为油酥。

步骤/方式4

发酵大2倍大了，用手拉开面团，能够看到密集的蜂窝，案板上均匀地撒上2克食用碱，把面团取出来充分揉匀，把食用碱均匀地揉进面团中，

步骤/方式5

揉好的面团分成大小合适的剂子

步骤/方式6

取出一个面剂子擀成薄一些的长条形大面片，面片上均匀地刷上油酥，从一头向另一头卷起来，边卷边抻

步骤/方式7

所有的面剂子全部做好，在烧饼坯的表面刷上蛋液，案板上铺满生的白芝麻，将刷了蛋液的烧饼坯子沾满芝麻。

步骤/方式8

所有的烧饼都做好了，放在一旁静置醒发10分钟。

步骤/方式9

电饼铛预热，底盘刷上适量食用油，把醒好的烧饼坯放进去，有芝麻的一面朝下，盖上盖子，烙2分钟，2分钟后翻个面，再烙1分钟，两面烙至金黄即可出锅。

家常油酥烧饼做法视频窍门教程

金华霉干菜油酥做法：

1.馅料按照鲜肉和霉干菜1：1数量准备：鲜肉碎儿放盐、葱姜碎、黄酒、糖按照自己喜欢的口味搅打上劲儿，放入提前一晚泡发挤去水分的霉干菜拌匀，图一不锈钢大盆内的就是鲜肉霉干菜馅儿料

2.面粉和水按照1：0.6的比例、加4克安琪酵母粉和成团，醒发30分钟，图一白色盆内物既是半发面3.将食用油烧热，放入八角、花椒炸出香味达到9成热、过滤浇在等量干面粉上，图一略成黄色的即为熟油面4.用半发面包住油面，叠2次至3次，成长条状 5.分剂子，拉长将两头叠在中间按圆为饼皮，放上馅儿像包包子一样捏紧封口 6.沾些水，再沾芝麻 7.放入烤盘的，芝麻面朝上要扎些小孔，180度预热、烤制25分钟-30分钟，表面金黄即可 8.放入电饼铛，芝麻面朝下约5分钟熟透即可

正宗油酥烧饼的做法视频

步骤/方式1

500g干面粉中加入5g糖，5克无铝泡打粉 将干面粉搅拌均匀。 安琪酵母用温温水冲开，放置5-10分钟激活。 之后用酵母水和面，水不够继续用温水补。 和成柔软的面团，粘手没关系，后面加油会变得光滑不粘手。面团越软，熟了的焙子芯会月蓬松柔软。

步骤/方式2

面团成型后，加入3-4勺的胡油。继续揉匀。

步骤/方式3

和成光滑的面团，盖盖子，等待发酵。

步骤/方式4

等待发酵的过程中制作油酥。 油酥和面面粉的比例大概是1：3。 和成的油酥要成团，但是柔软，轻轻一捏能散开，可塑性好，方便后面包进去擀开。不能太硬，也不能稀的流动。

步骤/方式5

面团发酵致2倍大，多孔。在盆里面揉搓排气。

步骤/方式6

面团在盆里面整形排气。案板刷油，面团拿出来不需要再揉，直接切成8等分。

步骤/方式7

把油酥也分成8份，小面团用手按开一点，把油酥包进去。这步比较随意，包进去，捏紧就行。不需要擀太大太薄，只要能把油酥包上就行。捏紧口，防止漏油酥。

步骤/方式8

每个面团包好油酥，稍微按扁，刷牛油。

步骤/方式9

盖上保鲜膜，饧5分钟，让面团更加柔软，方便后面操作。

步骤/方式10

包了油酥的面团饧好后，变得非常柔软 按照视频的方法，顺着长方向左右叠被子，擀开，再顺着长方向左右叠被子擀开。重复几次。

步骤/方式11

按照叠被子的手法，整形成长方形后。摆入烤盘。表面刷一层胡麻油。 烤箱200度，上下火，15-20分钟即可。

步骤/方式12

出炉的焙子特别金黄诱人，咸酥醇香，胡麻油的香味飘的满屋子都是。

步骤/方式13

出锅，回民烧饼就做好了。