煎牛肉片家常做法大全(煎牛肉块怎么做好吃又嫩)

煎牛肉块怎么做好吃又嫩

步骤/方式1

牛肉洗净切片放入盘中

步骤/方式2

加食盐

步骤/方式3

撒上辣椒粉

步骤/方式4

撒上孜然粉

步骤/方式5

撒上腌肉粉

步骤/方式6

淋上生抽

步骤/方式7

撒上生粉拌匀腌制半小时

步骤/方式8

起锅烧油，下入牛肉片

步骤/方式9

翻面

步骤/方式10

完成

煎牛肉块的做法大全

煎牛肉的做法：

1. 将牛里脊肉洗净，切成薄片；

2. 牛肉片用精盐、料酒、酱油腌入味；

3. 鸡蛋磕入碗内，打匀，下淀粉调成全蛋糊；

4. 炒勺上旺火，放油，烧至七成热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊；

5. 放入油中炸至呈淡黄色时，勺离火；

6. 然后再上旺火炸至呈金黄色，捞起，切小块装盘；

7. 炒勺中的油倒出，放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸；

8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，浇在牛肉块上即成。

煎牛肉片怎么做好吃又嫩

第一，不要用嫩肉粉。

嫩肉粉本身破坏肉的纤维组织，虽然吃着比较嫩，但是肉的营养因为细胞被破坏了，肉汁就流失了。第二，记得要用旺火。不能用小火一直煎。那样的话，水分就散发干净了。要高温，使牛肉表面的蛋白质以最快的速度形成结膜，这样的话，牛肉中最好的肉汁（很多中国人以为那是血水，其实那时牛肉最美味的要素）才能锁在肉中不流失。第三、煎好一面才能煎另一面，只翻一次。千万不能翻来覆去。当表面的肉开始泛出血水，就是翻面的信号，以第一面烤好的时间作为参考，掌握好另一面的时间。不用等第二面煎好，煎一会就可以完工了。煎牛肉最好是中心部位还有点泛红，是最好的火候。

煎牛肉怎么做好吃?

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

煎牛肉块怎么做好吃又嫩窍门

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

如何煎牛肉块

1、选错牛排的部位。在挑选牛排时选错了部位或是且牛排片的肉切方向错了。肉切时需要逆着纹理切，牛排没有肥瘦相间导致肉质太柴。

2、对于挑选的新鲜牛排没有用锤肉器对其进行辗轧使其断筋或是断的不够彻底。

3、煎制的时间过长，导致牛排煎老了变得不易咀嚼。

煎牛肉的吃法

稍微解冻一点，然后煎着吃

加热平底锅：最大火，把锅加热到极热，可以滴一滴水试一下，会迅速蒸发掉；锅要很干净，不然容易糊或粘锅；确定很热很热以后放入锅内，开始煎；

20-30秒翻面一次：底面会迅速变色，一直保持大火，锅低比较薄的，间隔时间略短一些；为了锁住肉饼中的水分，翻面时间很重要，翻过来时水分开始向下流；反复3-5次，有油脂被煎出来时，肉饼就全熟了；

煎牛肉块怎么做好吃又嫩视频

1、切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。

4、加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。

6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。

7.这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。

煎牛肉的教程

抄水了吗?酸是因为里面的血水没拍干净吧 ，没焯水，如果煮的时候就撇了血沫那么下次要先过下水了。

1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。

4、直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。