川菜家常海参的做法(川味海参)

川味海参

1、原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。

2、水发海参片成斧楞片,黄豆芽去两端,猪肉剁成粒,蒜苗切花。

3、锅内加油烧至130℃,炒姜片、葱节出香味,加鲜汤烧沸,倒入海参微烧,起锅装入碗内烫泡待用。

4、锅内油烧至120℃,下人肉粒炒散,加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。

5、炒锅中放油烧至100℃,加入郫县豆瓣、姜米炒香,油呈红色后,加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味,再加入味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,起锅淋香油,浇盖在黄豆芽上即成。

猪肘子拌海参

食材

猪肘子1个，活海参1只，大蒜5克，红小米辣2个，青小米辣2个

调料

红油、白酱油、醋、盐、白糖、香油、腊八蒜片、香菜段、小葱段

制作方法

1 猪肘子烧去毛，刮洗干净，入锅中煮至肘子离骨捞出，趁热去掉骨头，改成两块，用保鲜膜包裹成圆条状，晾凉后入冰箱冷藏。冻好的猪肘子切成0.3厘米的厚片备用。

2 活海参宰治好，入冰水中浸泡起来，斜刀片成片，入80℃水中烫一下，迅速用冰水镇起来。

3 青红小米辣切片，大蒜去两头剁成细末，然后加白酱油、醋、盐、糖，调匀后下肘子肉、海参片、腊八蒜片、香菜段、小葱段，淋红油和香油拌匀即可。

川味海参三鲜汤

原料：水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

辅料：盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

做法：

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

多说两句：海参的补肾强身功效很好，是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

家常海参（1）

1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；

2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；

3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

家常海参（2）川菜

原料：

水发海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。

制法：

海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。

特点：

色泽红亮，鲜香味浓。

一品海参

特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

菜谱配料：

整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。

制作过程：

将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

川味海参做法

1、准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白部分，且越靠后的葱白越好。

2、锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙（bèi）葱油。

3、一定要小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸（biān）软，成焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。将变黑的葱段捞出，扔掉不用。

4、葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。此次葱段煎至焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。将葱段盛出，放在盘中备用。

5、葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克，煮开。再将海参放入锅中，煮3分钟。随后将海参盛出来，放在一边备用。

6、锅中加入淀粉水（淀粉+水调开）勾芡，淀粉水共调50克，加入锅时可一勺一勺的添加，边添加边观察状态，不要一次性加入。TIPS：淀粉水可能会有剩余，不是必须全部得用完。

7、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了。

8、将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜做点缀。将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成啦~

川味海参的做法大全

1、准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白部分，且越靠后的葱白越好。

2、锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙（bèi）葱油。

3、一定要小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸（biān）软，成焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。将变黑的葱段捞出，扔掉不用。

4、葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。此次葱段煎至焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。将葱段盛出，放在盘中备用。

5、葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克，煮开。再将海参放入锅中，煮3分钟。随后将海参盛出来，放在一边备用。

6、锅中加入淀粉水（淀粉+水调开）勾芡，淀粉水共调50克，加入锅时可一勺一勺的添加，边添加边观察状态，不要一次性加入。TIPS：淀粉水可能会有剩余，不是必须全部得用完。

7、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了。

8、将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜做点缀。将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成啦~

川味海参麻婆豆腐

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的，寓意刨钱爪。

川味海参怎么做好吃

1，凉拌海参段

这种做法是逢年过节的下酒菜之一，新鲜的黄瓜用菜刀拍碎，切块，粉皮洗净切条，将买来的新鲜海参洗净处理干净内脏之后，焯水切成小段（不用焯水也行）然后将大蒜扒好切成碎末，将所有食材放入盘中，导入酱油，陈醋，辣椒油，大蒜末拌匀，腌制5分钟之后就能食用了，一道酸辣香脆的凉拌海参就做好了。

2，海参小米粥

锅中加入适量的清水烧开，之后下入小米熬煮，将海参清洗干净去除内脏，切成小段，粥锅煮开之后，下去海参再次开锅煮5分钟，下入姜丝熬煮25分钟，之后加入鸡汤，盐，香油，葱花焖5分钟之后就可以盛出食用了。

3，海参煲鸡

鸡肉洗净，剁小块飞水备用（煲肉汤时，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，开水中可放入少量料酒、姜片）。把海参从冰箱拿出来解冻，一般每人一只海参，根据海参的大小选择分量。海参解冻后加盐粉搓洗，以去除腥味，用水冲洗参筋的缝隙，避免藏沙。海参洗净后，切成宽条状，过沸水后捞出，备用。炖锅内加入适量水，放入鸡块、些许姜、葱段，大火炖开10分钟后，小火炖1小时。加入海参，继续炖煮半小时。

起锅前加适量盐调味，即可食用。

4，葱烧海参

小碗中放入蚝油1勺、蒸鱼豉油（或生抽）1勺、盐半勺（根据口味盐和糖少加或者不加，因为蚝油和蒸鱼豉油都是比较咸，也有甜味。）、水淀粉少许，搅拌均匀。准备4只泡好的海参，或者超市买即食海参。大葱一根切成滚刀块。把切好的海参和葱块放入盘中备用。热锅冷油，下入姜、蒜片，煸香后同时放入海参和大葱段，加少许料酒，快速翻炒几下。放入事先调好的调料汁翻炒，见大葱断生就出锅入盘。

5，海参鸡蛋羹

取一个碗打入4个鸡蛋加入适量的盐，味素拌匀，然后将新鲜的海参清洗干净，去除内脏切成段，备用先将鸡蛋液放入蒸锅内10分钟蒸熟，再将海参段放入鸡蛋羹之中，再次放入蒸锅大火蒸煮5分钟，之后取出放入味极鲜酱油香油，葱花，就可以出锅食用了。

川味海参的家常做法

主料：金字火腿100克，干贝40克，鲜元贝200克，鸡翅根7个，莲藕200克，嫩豆腐180克

辅料：胡萝卜100克，盐6克，胡椒粉3克

做法步骤：

步骤1，火腿块切成薄片

步骤2，干贝尖提前用水泡软

步骤3，元贝前提两天用淡盐水浸泡，要多换几次水，让沙吐干净

步骤4，鸡翅根凉水入锅

步骤5，焯水去除血沫，捞出备用

步骤6，锅中中放少许油，放入姜片和火腿片

步骤7，待火腿片肥肉的部分变得透明

步骤8，加入开水，然后放入泡好的贝尖，大火煮开后小火煲1小时左右

步骤9，莲藕切滚刀块，和超好的鸡翅根一起放入锅中

步骤10，加入胡椒粉炖30分钟左右

步骤11，最后加入胡萝卜片和豆腐块，

步骤12，加入盐

步骤13，炖15分钟左右放入元贝

步骤14，待元贝开口就可以离火上桌了

步骤15，吃的时候还可以放一点香菜或者香葱

川味海参的八种家常做法?

材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。做法：

1.将海参处理好，洗净，切成片。

2.然后加入食盐和料酒抓匀。

3.锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。

4.大蒜切末，香菜切段备用。

5.将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。

川味海参的家常做法窍门

下面是一种常见的酸辣海参汤的做法：

材料：

- 海参：适量（最好是新鲜的海参，如果使用干海参需要提前泡软）

- 鸡蛋：1个

- 蘑菇：适量

- 豆腐：适量

- 青蒜：适量

- 酸辣汤底材料：

- 酸辣酱：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 姜蒜末：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡高汤或清水：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备海参，如果是干海参，需要提前泡软，然后切成薄片备用。

2. 准备蘑菇、豆腐和青蒜，切成片或段备用。

3. 准备酸辣汤底的材料，将酸辣酱、酱油、醋、姜蒜末、鸡精、料酒、胡椒粉和鸡高汤或清水放入碗中调成汤底。

4. 锅中加入适量的水，煮开后将海参片放入烫水中焯水一下，捞出备用。

5. 将锅中加热，放入适量的油，放入蘑菇和豆腐翻炒均匀。

6. 倒入调好的酸辣汤底，煮开后转小火慢炖片刻，使味道混合均匀。

7. 搅拌均匀后，将鸡蛋打散倒入锅中，边搅拌边倒入，使鸡蛋细腻地分布在汤中。

8. 再次将火开大，加入煮熟的海参片和青蒜，搅拌均匀。

9. 将水淀粉和汤中的汤汁调成稠状，勾芡后煮开。

10. 最后，根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，煮沸后即可关火。

11. 将酸辣海参汤盛入碗中，即可食用。

这只是一种常见的酸辣海参汤的做法，你也可以根据个人口味做一些调整和创新。希望你喜欢这道美味的汤品！