贵州烧菜大全家常菜(贵州家常菜炒菜大全)

贵州家常菜炒菜大全

水煮鱼做法

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用（ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜）；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮鱼的制作窍门

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

贵州炒菜菜谱家常菜做法

1、准备食材：五花肉5斤、料酒、姜、葱、盐、酱油70毫升、香醋30毫升、蜂蜜适量、米酒70毫升、白酒15毫升

2、做脆哨肉的选择也很重要，当地人一般都会选择五花肉，做出来的脆哨更香，也可以根据自己的喜好来选择，把五花肉洗干净，沥干水分。

3、五花肉的皮要去掉，再切成大小肥瘦均匀的小肉块，全部切好后，放进锅里，加入一点水，再放入料酒、姜片、葱段，大火烧开。

4、水烧开后，把浮沫撇干净，加入一点盐和香料，盖上盖子焖煮，煮干水分后，把姜片、葱段和香料捡出来丢掉，中小火熬制。

5、准备一个碗调料汁，碗里加入香醋、酱油、蜂蜜、米酒、白酒，再加入50毫升的清水，充分地搅拌均匀备用。

6、熬制肉的时候，要不停的翻动一下，这样受热均匀，把五花肉的油脂熬制出来，熬制好后，锅里会有很多油，把多余的油舀出来。

7、锅里还要留一点底油，然后把刚刚调好的料汁分两次倒进去，调小火，不停的翻炒，一直把料汁敖干就可以了，脆哨就做好了，盛出来散开晾凉，晾凉后口感会更脆，做好的脆哨用来炒菜，当小零食都非常的好吃。

贵州家常小炒菜谱1000大全

1、小忆丝丝娃娃

2、 紫荆浅草创意料理

3、in法式铁板烧料理

4、 云之南滇味民俗酒楼

5、babbo意大利餐厅

6、拉贝拉(lablla)

7、7号菜

8、市新大新豆米火锅(南国花锦)

9、茶马野菌

10、过瘾三汁焖锅

以上就是贵阳前十的家常菜馆

贵州家常菜炒菜大全做法

用料猪肝 250克生粉 小勺蚝油 1勺白胡椒 3克盐 3克

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

✔️切片，不要太薄，目测3毫米左右。然后加料酒浸泡，大概半小时，去除血水。直到沥出来的水比较清，否则猪肝容易有腥味，有腥味的猪肝不会好吃 ✔️手挤干水份，厨房纸擦干，这一步很重要，否则后面下锅容易脱浆 ✔️加一点蚝油，白胡椒，小勺淀粉，倒一点油抓匀（防止猪肝下锅不易散开），腌制片刻，我太饿了大概就腌了15分钟吧

步骤 2

宽油，多多的油，大火，可以下一块猪肝试试油温，看到猪肝迅速变色，听到吱啦声代表差不多了，整盘猪肝下锅，猪肝变色，还有微微红色立刻出锅待用，否则容易老

步骤 3

剩余的油大火炸洋葱到变软，加入蒜苗的根部，小米椒翻炒一会

步骤 4

倒入备用的猪肝和蒜叶，加盐3到5克，一点点生抽，再次翻炒，30秒左右，出锅开吃

步骤 5

很容易两碗饭下肚

贵州炒菜菜谱

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。　　酸汤鱼　　酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。　　酸笋鸡　　鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。　　黄果树腰片　　盆子里是满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。　　折耳根炒腊肉　　说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。　　回锅肉　　这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。　　淳香豆腐　　豆腐在贵州也是很好的东西，因为有好水顶衬着，自然不愁没有好豆腐。如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；此外还有个有名的青岩豆腐，干香干香的，带着点奇妙的弹性，颇有些嚼头。据说还有一种口袋豆腐，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。　　青椒炒青岩豆腐　　青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。　　米豆腐　　这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。　　花江狗肉　　在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。　　苗家炸辣蟹　　这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。　　金勾挂玉牌　　一道极为普通的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要怀疑，这美名据说是一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。后来人们不约而同称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，现已成为贵州名菜。　　“丝娃娃”　　这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名，又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。　　遵义羊肉粉　　这是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。

贵州的家常菜

我们贵州人的主食是米饭，家常菜非常多，说几样最常吃的吧。

贵州最出名的家常炒菜

贵州省人民医院食堂生产的省医月饼是最出名的小吃了，基本上贵州人都知道。每年中秋节，需要排队才能买得到，有名气得很。

贵州家常菜炒菜大全菜谱

答：

    贵州酸菜汤是一道地道的贵州家常菜，具有酸辣可口的风味，是夏季炎热天气中非常受欢迎的一道清凉汤。以下是详细的制作步骤：

一、所需材料：

1.瘦肉（五花肉或者猪肉），300克

2.酸菜，300克

3.干辣椒，适量

4.姜片，适量

5.蒜瓣，适量

6.酱油、盐、白胡椒粉、香油、花椒等调味料。

7.热水，适量

二、步骤：

1.将瘦肉切成小块，用开水焯水后捞出备用；酸菜用水洗净，稍微拍松，沥干后备用。

2.锅中倒入适量的油，放干辣椒、姜片和蒜瓣爆香。

3.放入焯好水的瘦肉块，煸炒至表面变色。

4.加入适量的酱油，调入盐、白胡椒粉和少许糖，翻炒均匀。

5.接着倒入适量的热水，加入酸菜和花椒粉，中火煮开后调至小火煮约20-30分钟，直至瘦肉和酸菜变软烂。

6.最后加入适量的香油，调味即可。

贵州家常菜的做法大全家常炒菜

贵州人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。下面四道菜是贵州特色代表作。

一：酸汤鱼

        酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。

二：状元蹄

        状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。

三：盗汗鸡

        盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。

四：宫保鸡丁

       虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭。

贵州家常菜炒菜大全视频

用料

枞树菌2斤

腊肉2大坨

生抽1小勺

大蒜10瓣

豆瓣酱2勺

葱，青红椒，小米辣1小搓

枞树菌烧腊肉的做法步骤

步骤 1

新鲜买回的枞树菌用盐水泡一会，晾干。 腊肉切片。 坐锅热油，中火放入腊肉软炒，炒至香味散发出来，舀出腊肉放一边。

步骤 2

锅中放入炒腊肉剩的油，放大蒜和小米辣爆香。 大火放入枞树菌，调整火候，同时加入生抽和豆瓣酱，慢慢炒出汁。

步骤 3

加入之前炒好的腊肉，一起炒一小会。 加入一小碗清水，烧开后换中小火，待汤汁渐浓加入青、红椒，盖上锅盖焖一两分钟。

步骤 4

撒入葱花、白胡椒即可起锅。 如果略带苦味可在起锅前加一点点糖，一点点！

贵州家常炒菜菜单

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻