大肉狮子头的家常做法(狮子头烧肉)

狮子头烧肉

扁蒲是苏州一带培育出的一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜，有的地方叫“西葫芦”。可能有些外地人不是很熟悉，这是一种江南的蔬菜。每年入夏后，扁蒲就大量应市。是我们寻常百姓餐桌上的一道家常菜。 食材 主料 扁蒲 1根 肉圆 6个 辅料 油 适量 盐 适量 白糖 适量 味精 适量 酱油 适量 步骤 1.新鲜扁蒲一条。 2.将扁蒲刨去皮，切成条状。 3.油锅烧烫，轻微冒烟。 4.放入扁蒲，均匀翻炒几下。 5.加入适量盐、白糖调味。 6.加入适量酱油。 7.再加适量水翻炒均匀。 8.预先红烧烧好的小肉圆。 9.将小肉圆放入扁蒲里。 10.盖上锅盖，大火煮约10分钟。 11.加少许味精调味出锅。 小贴士 扁蒲挑选时，可以舔一下，因为有的扁蒲有些苦就不好吃了，口感差。

狮子头肉的做法

做狮子头一斤肉放10克淀粉，50斤肉要放500克淀粉，淀粉加入量适中，狮子头才好吃。

做狮子头的肉

配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

狮子头烧什么好吃

食材 主料： 紫茄子 肉馅 葱1段 姜2片 酱油4勺 老抽1勺 蚝油1勺 香油5滴 盐2小勺 鸡蛋半个 步骤 1.肉馅加半个鸡蛋搅打上浆 2.放入葱姜末（葱姜和调料都是一半的量，还有一半是做茄子的）

3.放入酱油和香油 4.一小勺盐 蚝油 5.用少许淀粉搅拌粘稠上劲，手沾水搓成小狮子头，凉水上火蒸10分钟左右 6.蒸好的狮子头备用 7.锅中放油放入茄子丁 8.茄子炒软后再放点油，爆香葱姜蒜 9.加入开水盖盖焖一会 10.放老抽和酱油 少许盐 11.翻炒均匀 如果汁少就再放点水 最后放入狮子头挂个汁即可  

狮子头烧什么

材料

五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。

做法

1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。

2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

4、锅内留油，加1碗水（高汤），放入大肉丸子。

5、加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓。

6、用湿生粉勾芡收汁装盘即可。

狮子头红烧肉

1. 酒席上四红四喜指的是一种宴会菜肴的搭配方式。2. 这种搭配方式源于中国传统宴席文化，四红指的是红烧肉、红烧鱼翅、红烧鸭、红烧狮子头等红色的烹饪菜肴；四喜指的是四喜丸子、四喜烤鸭、四喜豆腐、四喜蔬菜等四种吉祥的菜肴。3. 这种搭配方式旨在丰富宴席的菜品种类，以示富贵和吉祥。四红四喜的菜肴搭配不仅在视觉上丰富多彩，而且在口感上也有不同的风味，给人们带来美食享受。这种搭配方式在中国宴席上很常见，尤其在婚庆宴席或重要场合的宴会上更为常见。

狮子头怎么烧法

一、用料

主料 猪肉500克，藕100克，鸡蛋2个（肉丸里一个，裹肉丸上浆时一个），姜（或姜粉）3片，酱油2勺，蚝油1勺，盐适量，糖少许，淀粉10克，水30克，面包糠（或馒头碎）40克，

裹料 鸡蛋1个，淀粉适量

二、四喜丸子红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦三七开，洗净备用

步骤 2

剁成肉粒，或者直接用绞肉机绞成粗肉沫，注意别绞太细了

步骤 3

藕和葱，搅碎放大碗中。

步骤 4

肉馅再倒进去，加入酱油，蚝油，姜粉，少许盐，糖

步骤 5

一个鸡蛋和水淀粉搅拌均匀，倒入肉馅中

步骤 6

按照同一个方向搅拌一会儿，加入面包糠再搅拌一会儿。

步骤 7

下面再摔打一下拌好的肉馅

步骤 8

摔打得一点劲了，就开始团成肉丸

步骤 9

团好放盘里备用，这个配料我做了8个，一次做出来，冷冻上4个，下回想吃的时候直接蒸一下浇个汁就行。

步骤 10

油锅里烧油，油温烧热点。

步骤 11

调好鸡蛋糊，把肉丸放进去，均匀裹好。

步骤 12

使肉丸裹满鸡蛋糊

步骤 13

油温大概六七成热时，一个个放入肉丸，一开始先不要动，等底下那一面差不多定型了，再轻轻翻过来。注意调节火力，别炸糊了哦

步骤 14

丸子炸定型了，就可以捞出来了，不需要炸熟炸透，重点在于定型

步骤 15

锅里留少许油，放入葱姜，八角炝锅。

步骤 16

倒入适量水，加少许酱油，少许盐，糖

步骤 17

把丸子放进去，大火烧开水，转小火炖45分钟左右。

步骤 18

剩点汤时候，捞出肉丸子

步骤 19

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可以用水焯点菠菜或者小青菜垫个底，荤素搭配更有营养

步骤 20

锅里留的汤，有少许淀粉勾个芡，浇到肉丸上。

步骤 21

点缀上点香菜或者小青葱，色香味俱全

狮子头肉是什么肉

用五花肉。

狮子头之所以甘香味美，部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润。新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色，切面有光泽，表面无黏液感，用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康，反之就可能已经变质。光用瘦猪肉做成狮子头时就显得瘦了点，必须与适量肥猪肉一起调和，让口感更加滑嫩

狮子头肥肉

4.6的文玩核桃克重一般在80克左右。

正常情况下，成熟的核桃重量都很打手，都能颗颗秒沉水级别的，重量50克左右。如果核桃成熟度不够，重量可能只有30克左右了。

但是如果是不成熟的核桃，即使个头很大，也感觉轻飘飘的，在手中也很难上色，而且声音发沉闷。而成熟度够的核桃，即使个头很小，也感觉非常的有分量，在手头非常的沉，把玩过程中上色也非常的快，声音特别的瓷实。

狮子头烧菜

一、回锅肉

食材：

后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒

调味：

豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精

回锅肉的做法:

1、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

2、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。

3、将猪肉控干水分，也可用厨房纸巾擦拭一下，能保证没有水分就行，用锋利的快刀，开始切片，片的厚度也有讲究，切成长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的肉片。

4、这一步就是烹饪了，起锅烧油，晃动锅底，油热倒入切好的肉片，用中小火进行煸炒，肉片在煸炒的过程中，也会渗出大量油脂，如果过于多，也可以盛出一部分，留着炒菜用，接着倒入一勺豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以放个干辣椒。

5、倒入一勺生抽、一勺老抽，再次翻炒一会儿，等肉块差不多熟透，倒入切好的蒜苗，放适量的白糖和味精，即可出锅，（生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分，请按照个人口味来，尽量别放盐了，会齁咸）。

6、翻拌均匀，就可以出锅了。

技巧总结

1、肉块进行焯水的时候，水位一定要没过肉块，葱姜、料酒必须放，去腥效果好，可以用筷子插一插，测试一下是否熟透，只需七成熟即可。

2、煸炒肉片的时候，记得穿上围裙，因为豆瓣酱下锅会炸油，弄得到处都是，千万别弄脏了衣服。

3、豆瓣酱、生抽和老抽，都含有一部分盐分，最后放盐的时候，请品尝后再酌量增减。

二、红烧狮子头

食材:

猪瘦肉、油条、菜心、料酒、盐、鸡精、葱、姜、生粉、红烧汁、蚝油、食用油。

红烧狮子头的做法步骤:

1、葱姜洗净切末、油条切成小丁，备用。

2、将猪瘦肉洗净剁成肉末，加适量料酒、盐、鸡精和葱姜末拌匀。

3、再加入油条丁和生粉适量，搅拌均匀后捏成大小差不多的团子。

4、锅烧热，加足量油，烧开后调中小火，把肉团一只只放入油锅炸。

5、炸至肉团子表面金黄即可捞出沥干油。

6、锅中留底油，加入适量红烧汁、蚝油和适量清水，烧至收汁。

7、菜心洗净，水沸后加少量盐、油，菜心放入水中焯一分钟捞起，排好在盘中。

8、放上炸好的肉团子，淋上酱汁即可。

狮子头 猪肉

早先，一般是猪肉馅500克，加上其它配料，做成四个肉丸，所以这道菜也叫四喜丸子。

做法是先炸后煮。

由于现在物质丰富，一个人一次吃不了那么大的肉丸，所以500克猪肉馅做6-8个肉丸，更小的也有，但应比一般肉丸大些，否则就不叫狮子头了。