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铁锅酱牛肉的家常做法(铁锅酱牛肉的做法最正宗的做法)

2023-07-18 15:10:15家乡菜系1

铁锅酱牛肉的做法最正宗的做法

主料:牛腱子肉3000克。

香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料:

腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤:

1、把牛腱子肉改刀切大块,放入清水中浸泡彻底浸泡出血水,捞出,冲洗干净,控干水分,备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均匀,使每一块肉都裹匀配料,然后冷藏腌制4小时,每一小时翻面一次,备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来,腌制牛肉的配料和香料还要使用,不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中,然后放入牛腱子肉,大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克,搅拌溶解后改为小火煮90分钟,关火浸泡6小时后,备用。

5、把浸泡好的牛肉取出,用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时,待其定型后取出即可切片食用。

铁锅牛肉的做法大全

食材:半斤牛肉,2个茭白,青红椒各1个,1个鸡蛋,姜片,蒜片

详细步骤:

1.牛肉清洗干净。

2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃,其实从切,腌,还有炒至的过程中都有技巧的。

3.腌牛肉:加入少许胡椒粉,2勺生抽,1勺料酒去腥,先给它抓拌均匀,抓匀后,加入1个鸡蛋清,然后再次抓匀。(加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑)

再加入1勺淀粉抓匀,锁住水分,最后再淋上熟油抓匀,炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。

4.把茭白清洗干净,切掉根部老的部分,再切成菱形状。青红椒清洗干净,也切成菱形状。一般炒家常菜,片对片,丝对丝,这样炒出来才好看。

5.锅里倒水,烧开,把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒,捞出过凉水。热锅倒油,炒牛肉要比平常炒菜多一点油,倒入腌好的牛肉,快速翻炒均匀,炒至牛肉变色盛出。

6.锅里留底油,下入姜片,蒜片炒香。炒香后,下入辣椒和茭白,再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒匀后,根据自己的口味加盐,少许生抽,再沿锅边淋入料酒,大火翻炒30秒,出锅前可以加点明油增加亮泽,也可以不加。

铁锅视频 牛肉

因为铁锅不管是铸铁还是生铁,在炖肉的时候,肉都把锅本身的气味吸附进肉里,所以用铁锅炖的肉都会有一股铁味道。所以炖出来的味道肯定没有砂锅的那种清香味好吃。

砂锅比较耐热(而铁锅温度不能保持太久散热快),温度保持时间比较长,食物味道也可以有保证,所以做牛肉锅一定要用砂锅。

铁锅酱牛肉的做法最正宗的做法大全

1.将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

2.我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

3.将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8.晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

铁锅炖酱

1. 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺,姜片,蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺,十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。8、饭店都是将排骨提前炖制好,上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中,再炖制收汤,其间翻动几次,防止粘锅,最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除

铸铁锅酱牛肉

1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。

  2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。

  3、调料1放入调料盒,姜拍散。

  4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。

  5、 压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)

  6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)

  7、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)

  8、淋些辣椒油即可上桌。

铁锅炖酱香味配方

食材明细

五花肉、酱油、黄豆酱、白砂糖、料酒、盐、葱、姜、大料、花椒。

1、准备食材。

2、五花肉洗净切块。

3、冷水下锅,放姜、花椒、料酒煮几分钟,去掉血沫和腥味。

4、煮好的五花肉洗净,沥干水份备用。

5、炒锅注油烧热,下2大勺白砂糖,中小火慢慢炒化,并起棕色小泡。

6、放肉块煸炒上色。

7、下葱姜大料炒出香味。

8、把肉块推到边上,下黄豆酱和酱油炒出酱香味。

9、翻炒肉块,加入足量的清水,水要刚好没过肉块,开大火烧开,转小火慢炖。

10、待肉块熟了加盐调味,大火收一下汤汁关火。

11、成品。

铁锅酱牛肉的做法最正宗的做法窍门

主料:牛腱子肉3000克。

香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料:

腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤:

1、把牛腱子肉改刀切大块,放入清水中浸泡彻底浸泡出血水,捞出,冲洗干净,控干水分,备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均匀,使每一块肉都裹匀配料,然后冷藏腌制4小时,每一小时翻面一次,备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来,腌制牛肉的配料和香料还要使用,不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中,然后放入牛腱子肉,大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克,搅拌溶解后改为小火煮90分钟,关火浸泡6小时后,备用。

5、把浸泡好的牛肉取出,用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时,待其定型后取出即可切片食用。

铁锅酱牛肉最少需要多少时间

二十分钟到二十五分钟

1、高压锅煮酱牛肉要二十分钟到二十五分钟。

2、具体的高压锅煮酱牛肉的时间,其实是和高压锅里煮的酱牛肉的量有关系。

3、酱牛肉的量多,高压锅煮的时间起码要十五分钟。

4、酱牛肉的量少,二十分钟妥妥搞定。高压锅煮酱牛肉是用蒸锅、炒锅煮酱牛肉中,花的时间最少的那种。

铁锅酱牛肉的做法最正宗的做法视频

准备食材:牛腱子肉二斤,葱段少许,老姜一块,料酒。

操作步骤:

1.首先将买回来的牛肉二斤,切成小块。在里面放上姜片4个,葱段少许,料酒几滴,加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净,炒锅中加入适量的凉水,将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒,开大火将其煮开。撇里面的油沫,里面的原汤汁我们还是需要的。

3.大火焯水十分钟之后,我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗,花椒小把,桂皮一块,香叶两个,小茴香少许,白芷两个,草果一个,香茅草一个,干辣椒段四个,山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把,加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克,然后再倒入煮牛肉的老汤。

5.将其开大火煮开,大火煮开之后翻拌均匀。然后转小火焖两个小时就可以了。两个小时过后,酱牛肉就做好了

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