家常金针酸汤肥牛的做法(金针酸汤肥牛的家常做法大全)

金针酸汤肥牛的家常做法大全

肥牛卷、金针菇、大蒜、青椒、盐、白醋、红椒。

1、肥牛卷放入开水中焯水

2、准备青红椒、金针菇、白醋和焯水捞出沥干水分的肥牛

3、锅中放入大蒜、青红椒翻炒后放入金针菇翻炒变色后加入适量的盐、白醋放入适量水烧开

4、放入焯水后的肥牛卷翻炒均匀即可

酸辣金针肥牛的做法

肥牛金针菇的做法：

1、水中加入油，加入金针菇，大火煮1分钟。

2、捞出投凉备用。

3、锅入底油，下入姜片，蒜末，大火炒香。

4、加入黄灯笼辣酱爆炒2分钟。

5、加入水和肥牛。

6、大火煮2分钟至变色。

7、倒入金针菇并加入料酒。

8、加入盐后大火收汁。

9、倒入青红辣椒。

10、倒入蒜末淋入热油。

11、出锅食用即可。

食材

1、肥牛 250g

2、金针菇 250g

3、葱 适量

4、姜 适量

5、蒜 适量

6、红绿辣椒 适量

7、油 1茶匙

8、生抽 1茶匙

9、蚝油 2g

10、盐 适量

11、味精 适量

12、鸡精 适量

13、香葱碎 少许

14、白芝麻 少许

注意事项

1、蒜和陈醋要一分为二 。出锅前加入另外一半。

2、肥牛提前水灼。经常吃火锅的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。

3、配菜不是绝对的，小伙伴们喜欢的配菜都可以适当加入，如大白菜、青菜均可。

金针酸汤肥牛视频教程

主料

肥牛250克

粉丝50克

金针菇200克

辅料

香葱2根

辣椒1根

大蒜头3瓣

花椒20粒

料酒3汤匙

黄辣椒酱2汤匙

糖2克

生姜1片

1. 准备食材。

2. 热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入600毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。

3. 烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。

4. 粉丝易熟，后焯水。

5. 焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。

6. 把粉丝和金针菇捞出放大碗中。

7. 锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。

8. 捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火。

9. 把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。

10. 撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。

金针酸汤肥牛图片高清

做法：

1、胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末

2、用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷

3、 锅中做茶油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中

4、 加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可

小贴士

牛肉质量鉴别方法

　1、闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　2、摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　3、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

金针肥牛酸菜的家常做法

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

金针小肥牛与酸汤肥牛的区别

准备材料： 肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎 准备调料： 泡野山椒3-4只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜3瓣、鸡蛋一只、淀粉2克 制作过程：

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

金针酸汤牛肉的做法大全

1、准备原料:金针菇，青菜，牛脊梁肉。

2、牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻。

3、把冷冻好的牛肉切片。

4、把牛肉用淀粉，料酒，胡椒粉腌制。准备野山椒，泡椒，葱姜蒜。

5、把野山椒，泡椒，葱，姜，蒜切末。

6、把青菜焯熟。

7、金针菇焯熟。

8、把青菜，金针菇捞出放入汤碗里。

9、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变。

10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用。

11、另起锅放油烧热放入姜，蒜，泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香。

12、加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐，鸡精，胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁。

13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可。

酸汤金针菇肥牛的家常做法

1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。

2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。

3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。

4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。

5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。

6.加入酸菜炒出香味。

7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。

8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。

9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。

10.开锅后连汤倒入汤碗中。

11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。

金针酸汤肥牛图片

主料

牛肉250克，

皮蛋1个，

咸蛋1个，

金针茹150克，

辅料

盐适量，

生抽1小勺，

料酒适量，

白醋适量，

植物油适量，

1. 牛肉切薄片浸泡出血水。

2. 放入料酒、盐、生抽和少许油腌制30分钟。

3. 金针茹洗净后切去尾部。

4. 皮蛋和咸蛋分别切小块。

5. 砂锅中加入适量水。

6. 烧开后放入皮蛋和咸蛋。

7. 煮开后加入金针茹，放适量盐调味,再加入白醋。

8. 最后放入腌制好的牛肉，等牛肉变色，水开后即可。

9. 离火前撒上葱花。

酸汤金针肥牛的家常做法步骤窍门

1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了

3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

6.加入一汤碗的清水

7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜