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老北京江米肉的家常做法视频(老北京江米切糕的制作窍门)

2023-07-18 22:30:18家乡菜系1

老北京江米切糕的制作窍门

【食材】江米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

【做法】

步骤1、江米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。

步骤2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。

步骤3、蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。

步骤4、糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。喜欢吃更甜的这里可以放些白糖一起搅拌均匀,天津市面上卖的切糕是不放糖的,一般都是切好称重后问你一句,加白糖吗?

步骤5、准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,压的越实越紧致口感越好。太粘手的话沾点白开水,蘸点白开水就不沾了,很容易压实压紧的。

步骤6、同样方法铺上一层红豆沙。

步骤7、依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

步骤8、均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

步骤9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

步骤10、全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。

步骤11、蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透即可。

北方江米切糕的做法

材料:江米650g,大黄米200g,红豆100g,绿豆100g,核桃适量,各种干果适量,大枣 枸杞,蓝莓果酱半碗,糖150g

  步骤:

  一、红豆,绿豆分别泡水5-8小时。

  二、以1:5的比例熬成豆沙,最后加入冰糖,用勺子碾成泥。

  三、装到盒子里,盖好盖子防止变硬。

  四、江米和大黄米泡水4小时,然后控干水分,再静止30分钟。

  五、蒸锅烧开,加入泡好水的米,先蒸15分钟。

  六、蒸米的时候,熬一锅糖水,把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里,尽快冷却。

  七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水,继续蒸20分钟,具体加糖水的量,根据米的硬度决定,稍微软点没问题,但是千万不能硬了,如果硬了就还要加水接着蒸,这时候糖水不要都用完,要留一部分后面还要用。

  八、蒸好的米,用勺子或者锤子不停的捣烂,一边捣一边加糖水,一直捣到看不到米的形状为止,大概要20分钟。

  九、开始码。按着自己的喜好,把江米和果料一层层码好。

  十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油,这样方便第二天取出来。

  十一、码好年糕后,盖上保鲜膜,然后压上重物,冷藏过夜。最后,切年糕的时候记得给刀沾水,切一刀,占一次水。

江米切糕做法家常做法大全窍门窍门

主料main

糯米1000克

辅料others

红枣1碗 豆沙馅500克

端午节快到了,如果你不会包粽子,也不妨试试来做它,和粽子一样好吃哦

江米切糕的做法

步骤step1

圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

步骤step2

糯米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。

步骤step3

蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。

步骤step4

蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。

步骤step5

糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。

步骤step6

准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,

步骤step7

同样方法铺上一层红豆沙。

步骤step8

依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

步骤step9

均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

步骤step10

放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

步骤step11

全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。

步骤step12

蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水,效果也不错哦。

步骤step13

凉透后倒扣出来,吃的时候,在刀上抹一些水,然后就可以轻松将切糕切开了,三层饭一层枣一层豆沙,层次分明非常成功

江米切糕怎么做好吃又简单

1.圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

2.糯米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。

3.蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。

4.蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。

5.糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。

6.准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,

7.同样方法铺上一层红豆沙。

8.依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

9.均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

10.放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

11.全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。

12.蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水,效果也不错哦。

13.凉透后倒扣出来,吃的时候,在刀上抹一些水,然后就可以轻松将切糕切开了,三层饭一层枣一层豆沙,层次分明非常成功。(吃的时候再撒一些白糖吃,味道更好哦~)

江米切糕的制作过程

江米切糕

主料main

糯米1000克

辅料others

红枣1碗 豆沙馅500克

端午节快到了,如果你不会包粽子,也不妨试试来做它,和粽子一样好吃哦

江米切糕的做法

步骤step1

圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

步骤step2

糯米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。

步骤step3

蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。

步骤step4

蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。

步骤step5

糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。

步骤step6

准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,

步骤step7

同样方法铺上一层红豆沙。

步骤step8

依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

步骤step9

均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

步骤step10

放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

步骤step11

全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。

步骤step12

蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水,效果也不错哦。

步骤step13

凉透后倒扣出来,吃的时候,在刀上抹一些水,然后就可以轻松将切糕切开了,三层饭一层枣一层豆沙,层次分明非常成功。(吃的时候再撒一些白糖吃,味道更好哦~)

步骤step14

直接切成厚片用保鲜膜包好,方便保存。

最简单江米切糕的做法视频

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最简单江米切糕的做法下厨房窍门

  材料:江米650g,大黄米200g,红豆100g,绿豆100g,核桃适量,各种干果适量,大枣 枸杞,蓝莓果酱半碗,糖150g

  步骤:

  一、红豆,绿豆分别泡水5-8小时。

  二、以1:5的比例熬成豆沙,最后加入冰糖,用勺子碾成泥。

  三、装到盒子里,盖好盖子防止变硬。

  四、江米和大黄米泡水4小时,然后控干水分,再静止30分钟。

  五、蒸锅烧开,加入泡好水的米,先蒸15分钟。

  六、蒸米的时候,熬一锅糖水,把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里,尽快冷却。

  七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水,继续蒸20分钟,具体加糖水的量,根据米的硬度决定,稍微软点没问题,但是千万不能硬了,如果硬了就还要加水接着蒸,这时候糖水不要都用完,要留一部分后面还要用。

  八、蒸好的米,用勺子或者锤子不停的捣烂,一边捣一边加糖水,一直捣到看不到米的形状为止,大概要20分钟。

  九、开始码。按着自己的喜好,把江米和果料一层层码好。

  十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油,这样方便第二天取出来。

  十一、码好年糕后,盖上保鲜膜,然后压上重物,冷藏过夜。最后,切年糕的时候记得给刀沾水,切一刀,占一次水。

北方江米切糕的做法窍门

原料:园粒江米、红豆沙、蜜豆、山楂糕。

做法步骤:

第1步、江米投洗三遍,加水,水量和蒸米饭水量相同就可以了,浸泡6小时以上。

第2步、然后放蒸锅,开火蒸大概45分钟,熟了就可以了。

第3步、这是蒸好的样子。

第4步、蒸好后,把米搅拌大概5分钟,增加米的粘度。

第5步、准备一个容器,用保鲜膜包好模具,或者可以把模具抹油,主要为了好脱模。

第6步、先铺一层米,可以用铲子抹平,抹的时候,可以在铲子上沾一点点水,防止粘黏。

第7步、第二层,抹一层豆沙馅。

第8步、第三层,铺一层米,抹平。

第9步、第四层铺一层蜜豆,抹平。

第10步、第五次铺一层米,抹平。

第11步、第六层铺一层山楂糕。

第12步、保鲜膜封顶。

第13步、最上面放重物,压实,我用的烤盘加水。

第14步、放冰箱里冷藏10个小时。

第15步、冷藏好后,拿出来。

第16步、倒扣在案板上,案板铺一层保鲜膜。

第17步、然后再次翻过来。

第18步、切成小块。

第19步、用保鲜膜分别包好,冷藏在冰箱里,想吃就拿出来吃很方便。

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