家常炖鱼的配料(炖鱼常用的食材和配料)

炖鱼常用的食材和配料

一、铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺，姜片，蒜片。

二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:

酱1汤勺，十三香1汤勺

二、铁锅炖调味酱的制作:

(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。

(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。

(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:

1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。

二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:

1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。

2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。

炖鱼常用的食材和配料大全

炖鱼需要的调料有：大料、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粉等。1、大料大料在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉、鱼肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

  2、胡椒粉胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，用于炖鱼可增香去腥。

  3、料酒料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

  4、辣椒粉辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，常用作调味料，常用于腌制牛肉、鱼肉等食品。5、孜然粉孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。

  孜然粉是人们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛肉、鱼肉等，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。

炖鱼的作料

炖鱼需要的调料：

鱼（鲤鱼、鲈鱼等白肉鱼）500克、料酒10克、生姜6片、葱2段、清水适量、盐适量、酱油适量、糖适量、香油适量。

炖鱼的做法：

1、鱼洗净，去头去尾，切成块状，鱼骨头和头尾不要扔掉，备用。

2、锅中倒入清水，放入鱼骨头和头尾，加入切好的姜片和葱段，开火煮沸20分钟，去除浮沫。

3、将鱼块加入锅中，加入料酒，慢火煮5分钟。

4、倒入适量的沸水，煮制5分钟。

5、加入盐、酱油、糖，慢火炖20分钟。

6、浸透好味道之后，开大火收汁，喝汤，加入香油即成。

炖鱼的配料都有哪些

1. 为了减少鱼的腥气。鱼一定要在入锅之前彻底清理干净，清除鱼身内部的脏东西，这样能减少鱼肉的腥气和异味。

2. 保持鱼皮的干燥。清洗后的鱼应该及时拿纸擦干表面的水分，有水分的鱼进入锅内就很容易和锅粘在一起，破坏整条鱼的完整程度，也容易降低鱼肉的鲜美程度。可以用厨房纸轻轻地吸附鱼皮表面的水分，让鱼保持干燥的状态。

3. 加水后不要立刻就盖锅盖炖鱼，应该先敞开锅盖大火烧开水，充分逼出鱼肉内的腥气，等水开后再转为小火，盖上锅盖慢炖。想要鱼肉和鱼汤鲜美，就要耐下心来，慢慢炖，火候或是时间太急都不会炖出鲜美的鱼肉。

4. 有的人为了喝鱼汤，却把鱼肉忘在了一边，其实还是应该一边喝鱼汤一边吃鱼肉的，鱼汤再鲜美，也抵不上一口鱼肉所含的营养价值更高更全面。而且鱼肉也是比较有品尝的价值，平时在吃鱼的时候一定要鱼肉和鱼汤都兼顾。

吃鱼对身体好，这是大家都认同的事情，不过我们在做鱼的时候，要学会正确的烹饪方式，这样才能最大程度保留鱼肉的营养，而且口感更好，鱼肉也不会变柴了。

炖鱼常用的食材和配料有哪些

材料：海鱼一条（河鱼例如鲤鱼不适合此做法），葱花姜丝少许，蒜切片备用，八角，花生油，醋，酱油，糖，盐。

步骤：

1将鱼洗净去鳞，横切成两段（整条鱼太长），切花刀，将盐（小半勺）均匀的涂抹在鱼的表面，腌制十到二十分钟。

2开火，将花生油倒入锅中，等油烧热之后，将鱼入锅炸，并且随时翻动，以免粘锅，将鱼炸至金黄之后，放入少许醋（四分之一勺），酱油（半勺），葱花姜丝，八角，糖（大半勺），加水（水一定要多，大约两碗），盖上锅盖。

3炖三分钟之后，掀开锅盖将鱼翻过来继续炖，待只剩少量汤时，再根据自己的口味加少量盐，出锅，装盘。OK啦！

家常炖鱼材料

材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

1

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。　　

2

泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。　　

3

炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。　　

4

轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5

将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6

在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7

放入泡青菜丝烧沸

8

放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9

将烧入味的鱼捞出，摆盘。

10

锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

11

将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

炖鱼放什么配料好吃

今天来聊聊炖鱼放什么料！

炖鱼一直是家庭中非常受欢迎的一道美味佳肴，不仅味道鲜美，而且对人体健康有很多好处。那么，怎样炖一锅美味可口的炖鱼呢？

首先，我们来说一下炖鱼的主料。炖鱼的主料当然是鱼了！要选择新鲜、味道鲜美的鱼，比如草鱼、鲫鱼、鳊鱼等，最好整条购买，这样做出来的炖鱼才更美味。

其次，我们来说一下炖鱼的配料。炖鱼的配料有很多，可以根据口味任意选择。比如，葱姜蒜、香菜、干辣椒、胡椒粉、八角、桂皮等等。其中，姜和葱要多放一些，能够去腥增香。另外，如果喜欢吃辣的话，可以放一些干辣椒，口感更佳。

最后，我们来说一下炖鱼的调料。炖鱼的调料需要选择清淡一些的，以免掩盖鱼的原味。比如，盐、生抽、老抽、糖等等。其中，糖可以适量放一点，能够让炖出来的鱼更加鲜美。

综上所述，炖鱼的配料因人而异，可以根据自己的口味任意选择。不过，鱼和姜葱必不可少，其他的根据个人口味来调配即可。炖鱼时火候要适中，慢慢的用文火炖上1-2小时，口感更佳。做好的炖鱼养颜美容，口感鲜美，营养丰富，值得一试哦！

炖鱼材料的用法

使用说明：

1、每小包5克，可炖鱼500克。如需汤辣一些，可适量加入“王守义”白胡椒粉。

2、黄焖鱼块汤：鱼块500克拌面过油后，放入加1500克水的锅中，加盐适量，同时加入本品，文火焖（炖）15分钟即成。

3、清炖鱼：鲜鱼一条，改刀后放入热油锅内，煎至金黄色，加水3000克，盐适量，同时加入本品，文火焖（炖）25分钟即可。

4、料包一次性使用，可与所炖食物同时放入，不需撕破。料包若被碰破，不影响炖制效果 

炖鱼的家常做法放什么调料

1、主要配料：啤酒一罐、葱若干、姜一块、蒜瓣若干、干辣椒若干、一袋白胡椒粉、适量的食用盐、糖适量、味精适量、黄酒少许。以上就是所需的调料了，也可以随着自己的口味来准备一切配菜，比如滑子菇、金针菇、鱼豆腐等等，增加一些菜品上的色彩，不至于那么的单调。

2、首先把买回来的鱼洗干净，剔骨切成鱼片，这样做事为了孩子可以更方便的食用，如果不会或者家中无小孩也可以直接切成鱼块，也就是头上一刀，鱼尾一刀，鱼身两刀。处理完后放入盆内，加入少量的黄酒去腥，再加入少许的食盐均匀的抹在鱼肉上面。腌制十五分钟，如果你准备了配菜可以处理一下配菜。

3、接下来起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒进行爆香，然后把腌好的鱼放入锅内煎炸，煎炸的过程中要把火改成中火，保证鱼的两面都成金黄色以后，加入啤酒淹没鱼身，依次放入食用盐、胡椒粉，再来适量的糖提鲜，把准备好的蔬菜加入锅内一起炖七分钟左右即可食用，出锅后撒上一点香菜会更完美

炖鱼常用的食材和配料表

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炖鱼的调料都有哪些

我的字典里没有不可能 2021-12-15

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炖鱼的调料都有哪些

炖鱼的调料都有：盐、醋、葱、姜、蒜、料酒等。因为每个地方的做法不同，炖鱼所需要的材料也有一定的差异，不过葱、姜、蒜、醋炖鱼的时候一般都能用到。

炖鱼的注意事项：

1、炖鱼的时候建议凉水下锅，因为水开了再放入鱼，食物的口感可能不如冷水下锅口感好。

2、炖鱼的时候千万不要把锅盖给盖上，盖上锅盖不仅不能加速鱼肉熟的速度，反而会使得鱼的味道变得难闻。这是因为如果没有盖上锅盖，鱼肉里面的有腥味的物质会随着蒸汽散掉，盖上锅盖则会让这种腥味保留在鱼肉上面