福建食谱大全家常菜的做法大全(福建菜谱家常菜做法大全)

福建菜谱家常菜做法大全

1、佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

3、八宝红鲟饭八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。

4、福州鱼丸福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

福建家常菜的做法大全

福州鱼丸

用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，是福州地方特色的风味小吃之一。

土笋冻

土笋冻在厦门、泉州地区非常流行，它源自泉州安海，兴起发扬于厦门。

土笋冻，是发源于泉州晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，虫身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

福建菜谱家常菜做法大全窍门

佛跳墙，蒸龙胆石斑鱼，煎螃蟹，蒸龙虾，炸芋头，炸五香条，炸酥肉，拌藕片，蒸鲍鱼，蒸扇贝，煮羊肉，糖醋排骨，燕窝盅，水晶饺，萝卜糕。

福建菜谱大全菜名大全

福建十大名菜，分别是佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，

海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤，一起来看看吧。

福建菜谱大全窍门

福州端午节的家常菜有很多种，下面是一些常见的福州端午节家常菜品：

1. 草仔粿：草仔粿是福州传统的端午节美食之一，由糯米、肉末等原料制成。糯米裹上一层豆沙馅或肉馅，蒸熟后呈现出独特的草绿色，口感软糯甜美。

2. 粽子：粽子也是端午节不可或缺的食品之一。福州的粽子以宽、长、饱满为特点，内馅多样，如咸肉、豆沙、红枣等，口感丰富。

3. 笋干肉片汤：以笋干和猪肉片为主要食材，搭配香菇、枸杞等调料制作而成。这道菜品清爽可口，富含营养。

4. 干贝瑶柱炖鸡汤：这道汤是由高品质的干贝和瑶柱搭配鸡肉一同炖制而成。汤清鲜滋补，风味浓郁。

5. 隆头虾：将虾用淀粉勾芡后再快速炸至金黄色，最后淋上特制的酱汁。外酥里嫩，口感香脆，是一道美味可口的家常菜。

6. 鱼翅参冬炖鸽汤：将鱼翅、参、冬菇和鸽子等食材炖煮而成。这道汤品营养丰富，被认为具有滋补作用。

这些福州端午节家常菜系列不仅美味可口，还体现了福州地域特色与传统文化。您可以根据自己的喜好选择适合的菜品进行制作。希望能对您有所帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。

福建菜谱家常菜做法大全视频

建议：

.伊面：伊面是福州传统的端午节食品之一，用大米粉制成，口感软糯，可配花生酱或五香豆腐丝一起食用。

2.粽子：粽子是端午节必备的食品之一，福州地区常用糯米包裹入口鲜美的咸蛋黄、肉馅、莲蓉等馅料，每个口感都独特。

3.蚵仔煎：蚵仔煎是福州市区的地方美食，是用蚵仔、蒜苗和鸡蛋煎制而成的，口感鲜美，味道十分独特。

4.海蛎煎：又称烧烤蚝，在福建、台湾等地都有名气，使用新鲜的海蛎烹制，焦香鲜美，非常适合端午节的家宴。

5.芋泥：芋泥是一道传统的甜品，在端午节家宴上也是不少家庭的招牌甜点，口感绵密，珍珠米粉滑爽，非常适合夏天吃的甜品。

以上建议仅供参考，希望能够为您的端午节家宴增添色彩和美味。

福建菜式菜谱大全

福建这边菜的口味清谈类型，不像四川菜那样辣重口味，属于闽南菜，因为福福建靠海边，吃的偏向海鲜，如清蒸鱼，白捞虾，蒸螃蟹，爆炒虾姑，煮面也会放海鲜，虾，海蛎，花蛤，这些一起煮出的面是天然味道，可以不放味精或少放，取决各人口味来做，喜欢的可以到福建尝尝

福建菜谱大全图片家常菜窍门

福建咸饭是一道传统的闽南家常菜，以米饭、肉末和蒸制而成，口感香糯，适宜春秋季节食用。下面是咸饭的制作方法：

材料：

- 粳米 200 克

- 瘦肉末 100 克

- 香菇 50 克

- 葱姜适量

- 油 适量

- 盐、酱油、胡椒粉、香油 适量

步骤：

1. 把米洗净后浸泡30分钟，沥干备用。

2. 香菇用温水泡软切成小块备用。

3. 瘦肉剁成末，加入少许盐搅拌均匀备用。

4. 锅中加油烧热后放入姜葱爆香，加入肉末煸炒至变色。

5. 加入香菇继续煸炒，加入少许盐、胡椒粉和酱油调味。

6. 将经过沥干的米加入锅中与肉末混合均匀。

7. 锅中加足够的水，将混合好的米和肉末倒入蒸盘中，抹上一层油防粘。

8. 大火蒸20-25分钟，直到米饭熟透。

9. 取出后加少许香油调味即可食用。

温馨提示：咸饭应该趁热食用，口感更佳。如果喜欢口感稍微硬一些，可以在放入蒸盘前泡米的时间缩短一些。

福建菜谱大全带图片和做法

1蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎，起源于福建泉州，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅营养价值极高，味道也是极好，口感香脆、内馅香滑，深受许多食客们喜爱，现已成为福建的经典名菜之一。

2荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉，该菜品已有二三百年历史，属闽菜系，是福建闽菜经典名菜，由于受到越来越多人喜爱，早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝，只是把荸荠和猪肉切成十字花刀，经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的，外形卷缩成荔枝形，所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友，一定不要错过这道菜。

3爆炒花蛤

花蛤有的地方也叫它“花甲”，在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一，人人都能吃得起，所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒，可以在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟，这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍，还能去掉花蛤的腥味，炒出来的花蛤特别鲜美。

4红糟鱼

红糟也叫红曲，是闽菜中最重要的调料之一，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入，出现了许多福建的经典名菜。其中流传最广，最为家常的当属红糟鱼了。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴，不仅做法简单，味道也十分鲜美，鱼肉鲜嫩、入口回香，深受人们的喜爱。不过因为红糟本身带咸味，所以在烹制时可以相应减少盐的用量。

福建菜谱家常菜做法大全图片

福州年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘；二、热菜；三、点心；四、汤，这个是传统的家常做法，还要祭司祖先，祖先吃完我们才能吃哦。

　　老福州年夜饭必有这几样菜一般来说，福州传统的年夜饭中有几样是不可少：年糕、有头有尾的鱼、蒸饭、芥菜饭。

　　年糕是必须吃的，年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新年进步年年高；一条有头有尾的鱼必不可少，但是大年三十晚上做好的鱼不可以吃，要留到正月里才可以吃，意为“年年有余”；大年三十晚上蒸米饭，在福州人口中那叫“隔夜饭”，要留到正月才可以吃，意思是年年家庭富足都有余。

　　另外老福州还有一个说法，就是年夜饭不吃“蒜”和“海蛎”。因为在福州话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样，为避免爷爷奶奶吃“孙”，哥哥吃“弟”，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。

福建菜做法视频

　　八大菜系之闽菜--福建炒饭

　　材料

　　米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量

　　做法

　　1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

　　2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;

　　3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;

　　4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;

　　5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;

　　6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

　　7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

　　八大菜系之闽菜--福建荔枝肉

　　材料

　　主料：瘦猪肉300克，

　　辅料：荸荠100克，

　　调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　八大菜系之闽菜--福建绣球干贝

　　材料

　　主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

　　辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

　　调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.干贝洗净，放入汤碗内;

　　2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

　　3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

　　4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

　　5.肥膘肉切小米粒;

　　6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

　　7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

　　8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

　　9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

　　10.虾胶挤出24个等量的丸子;

　　11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

　　屉蒸15分钟，取出装盘;

　　12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。