川菜耗儿鱼火锅的做法大全家常做法(耗儿鱼怎么吃火锅)

耗儿鱼怎么吃火锅

1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。

2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。

3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。

4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。

耗儿鱼怎么吃火锅的

用料

耗儿鱼

1.5斤

油

40克

小洋葱

1个（约100-150克）

大蒜

30克（切片）

姜片

15克

干辣椒

8-10个

干花椒

5克

小葱

1小把

料酒

3汤匙（码鱼用）

盐

1茶匙（码鱼用）

麻辣火锅耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

1、耗儿鱼洗净切大块，用料酒和盐码20分钟，然后冲洗干净 备用。 2、主锅刀头插上蝴蝶棒，放入40克油、100克洋葱块、30克大蒜片，15克姜片、8个干辣椒、5克干花椒，小葱段，设置5分钟/120度/反转小勺，爆香。

步骤 2

3、加入300克水和一小块火锅底料，设置5分钟/120度/反转小勺，爆香。

步骤 3

4、加入耗儿鱼，颠勺一次（3秒/反转速度1.5），盖上锅盖和量杯盖，再设置12分钟/100度/反转小勺。

步骤 4

5、出锅趁热享用

耗儿鱼吃火锅煮多久

1. 冰冻耗儿鱼自然解冻。

2. 清洗后，切大坨；

3. 放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；

4. 拌匀，腌制十分钟；

5. 加入水发红苕粉拌匀。

6. 土豆、红苕切大片。

7. 洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。

8. 菜籽油，烧至五六成热；

9. 大土豆片炸过心；

10. 红苕片炸过心；

11. 捞出。

12. 下鱼坨；

13. 炸约两三分钟捞出；

14. 油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。

15. 倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；

16. 煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；

17. 大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；

18. 烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；

19. 放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；

20. 淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。

耗儿鱼吃火锅烫多久

需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。

1、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎。

2、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段。

3、锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。

4、加入适量清水，烧沸后放入豆芽。

5、再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没。

6、加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可

分享

耗儿鱼吃火锅需要腌制吗

食材用料

耗儿鱼2～5斤，酸菜鱼酸菜1包，土豆5片，莲藕5片，小木耳5朵，魔芋10片，红油300克，姜葱蒜各20克，豆瓣酱20克，花椒5克，泡姜20克，八角桂皮等各种香料一样一点，干辣椒节10克，料酒20克，白醋10克，鸡精、味精各20克

做法步骤：

1/6把耗儿鱼解冻，放盆里用白酒胡椒粉白醋淹制

2/6用腌制的时间准备各种所需食材和调味料，

3/6200克红油下锅烧8层热下将葱蒜和各种香料，再下酸菜泡姜，炒一会下花椒豆瓣酱炒香，再下胡椒粉辣椒面，加1000克水，

4/6倒耗儿鱼和土豆，莲藕，木耳，魔芋，大葱，芹菜煮开

5/6下鸡精，味精，料酒，白醋在，小火煮五分钟，起锅倒入火锅盆里

6/6洗锅烧热下剩下的100克红油烧至100度左右下花椒，辣椒节炒香，浇在耗儿鱼上即可

耗儿鱼怎么吃火锅才好吃

材料

耗儿鱼500克

姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

耗儿鱼火锅图片大全

1、食材：牛蛙适量，莲藕适量，腐竹适量，大葱适量，香菜适量，火锅底料适量，食用油适量，料酒适量，大蒜适量，姜片适量。

2、所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下。

3、锅烧热后，加入适量食用油。

4、烧热后加入火锅底料。

5、小火炒至火锅底料融化沸腾。

6、另取一只锅，将融化后的火锅底料倒入。

7、放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。

8、依次放入莲藕、牛蛙、香菜。

9、待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹。

10、片刻之后，撒上香菜起锅。

耗儿鱼怎么吃火锅好吃

用料

五花肉200克，虾15只

土豆1个，莲藕1个

菜花1小朵，千张1张

木耳15朵，黄瓜1根

调料：

花椒一小把，干辣椒20根

大葱半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步骤 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。

2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线；白酒姜腌制。

3、土豆莲藕去皮切片；黄瓜切片；千张切丝；花菜切块；木耳温水泡发。

4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。

步骤 2

焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。

步骤 3

起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出；

五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出；

虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。

做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。

步骤 4

麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。

香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟；再加入土豆，五花肉，虾；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。

步骤 5

香菜叶点缀一下，香飘四溢

耗儿鱼的做法 火锅

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

耗儿鱼吃火锅怎样弄才好吃

冷锅耗儿鱼材料：

原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。

调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。

做法步骤：

1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。

2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。