自制拌酱的做法大全家常做法视频(自制拌酱的做法大全家常做法视频窍门)

自制拌酱的做法大全家常做法视频窍门

鸡蛋酱在我们东北是常吃的一个酱，可以拌面条，吃饭包，蘸酱菜等。

鸡蛋酱怎么做好吃呢？

鸡蛋打散，加几滴白酒，这样鸡蛋炒出来特别嫩，也可以加一点点水，炒出来的鸡蛋散，适合做酱。

油热倒入鸡蛋液，不等全部成型就用铲子切碎，然后放入大酱，花椒粉，葱花，味精，出锅前倒入淀粉水，勾薄芡。

秘制凉拌酱

1.

用300ml盐水浸泡200克苦菊十分钟以上。洋葱切成条状，小番茄切块。

放入碗中，加入30克沙拉酱拌匀。

加30克芝士，加入30克火腿即可。

2.

200克苦菊清洗干净后用300ml纯净水浸泡一会，沥干水份备用，50克坚果备用。

200克苦菊切成段，装入盆中，撒上30克沙拉酱。

再撒上30克坚果即可。

3.

200克苦菊洗净，切成段。

30克新疆葡萄干和30克蔓越莓干备用。

摆入盘中。

淋上30克丘比焙煎口味沙拉汁搅拌均匀即可。

自制拌酱配料

酱面拌酱这样做保证好吃

用料:蚝油 2勺生抽 4勺白糖 1勺姜 1小块小米椒 2个梅头肉或者五花肉 一斤左右老抽 1勺花椒油 1勺生粉 2勺白胡椒粉 半勺干辣椒圈 随意葱 1根白芝麻 1勺盐 适量蒜头 几瓣

简单随意万能的懒人超香拌面酱肉酱的做法步骤

步骤 1

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拼命剁猪肉，越细越好，一般建议3肥7瘦，梅头肉五花肉都比较适合，香，口感好，前腿肉也行，我这个是因为有人不吃肥肉，所以基本上是9瘦1肥！ 肉剁好了，表上所有的调料除生粉干辣椒圈老抽还有那根葱外，其他全部剁碎扔到肉里面，建议用一个大点的盆装，然后使劲搅拌，搅拌均匀，开火热锅，下点油，温油下肉，中小火散开再转中火煸炒

步骤 2

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会看到出水，继续炒干，这里开始喜欢辣点的可以下干辣椒进去了，不喜欢太辣可以不加，本身有新鲜的小米辣在里面有辣味了

步骤 3

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水炒干后下葱花老抽继续炒（那条葱已经变成葱花了）

步骤 4

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然后下老抽跟芝麻，试一下味，然后加适量盐，最后再把生粉加小半碗水搅拌均匀倒进去，大火煮开就成了！

步骤 5

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这样做出来的肉酱放到玻璃保鲜盒里，冷藏一个星期都木有问题，用干的勺子去挖，拌面拌饭都行。

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1、看酸到什么程度。如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。

8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用

酱拌凉菜怎么做好吃

黄豆酱一般都是在烧菜用。需要凉拌的时候要放锅里稍微炒一下。

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沙县拌面汁拌酱要怎么做

：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；　　

注意：味精是和鸡粉一起调的，

比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;　　然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;　

拌酱面的做法及配料窍门

主料

西红柿

2个

鸡蛋

1个

陈克明面条

2把

辅料

盐

适量

白糖

一小勺

油

少许

步骤

1.西红柿切小丁，锅中放油，油热后放入西红柿丁翻炒。

2.提前先把鸡蛋打碎平底锅剪熟。等西红柿出汁之后，加入煎好的鸡蛋碎。加入盐、白糖，加入一点热水，焖一会，酱汁就做好了。

如何做拌酱

准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。

把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。

趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。

把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。

把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。

辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。

凉拌的酱汁的做法大全窍门

皮冻汁是大家平时比较喜欢吃的一种食物，这种食物主要是温度下降的时候形成的结晶，这种结晶的口感跟果冻是一样，非常适合搭配粥类一起食物。皮冻汁的调法是很简单的，首先要准备好材料，材料可以根据自己的口味去选择，原汁原味只需要生姜跟八角，而茴香味是加入少许的五香粉跟小茴香。

（1）原汁原味：

熬猪皮冻的时候，只需添加生姜和八角这两样食材，连盐都不用放，完全靠调汁出来的蘸汁入味，是农村最为的简单的一种搭配。

（2）茴香味：

猪皮冻中加入少许的五香粉和小茴香，它和猪皮搭配起来味道并不冲突，只是颜色不太漂亮，不过味道超级的棒，大家不妨试试。

（3）卤香型：

此种口味，大家最为熟悉，街上卖的大多属于此类，熬猪皮的时候，会放入适量的八角、花椒、大蒜、料酒、生姜、香叶、葱段、卤料包（卤肉用的哪种，超市有卖），和它一起煮，吃起来也挺香的。

（4）柠檬香型：

此种口味最受女性朋友欢迎，先将柠檬榨成汁，再将皮切皮成丝，再放入适量的小米辣、香菜段，再浇入汁水混合拌匀，熬出来后，一股清香的气味扑面而来。

猪皮冻的具体做法：

1、将猪皮清洗干净，再用刀将外层的毛和里层的油脂刮掉，再用盐搓洗数遍，这样煮出来后没有垢味。

2、再将它冷水入锅，同时倒入适量的料酒和盐煮开，将它煮软，直到用筷子可以穿透过去为止。

3、稍微放凉后（不能等它完成凉透，否则切起来太硬），再将它切成细丝，再将它倒入盆中再次搓洗干净。

4、再次搓洗时，需用热水不能用凉水，再次将油脂清洗干净，同时再加入适量的盐，直到水面无油花分泌出来为止，清洗的越彻底越好，猪皮冻亮不亮此步骤特别的重要。

5、熬的时候水和猪皮的比例，正常情况下是1：1，然后再放入配料，大家按个人的口味来调节，上头分享的四种就不错，大家试试。

6、大火烧开后，再转小火熬煮1-2个小时，中途记得要撇出浮沫，熬好后将它倒入模具（保鲜盒）中，放凉后存入冰箱保鲜层，冻上几个小时即可。

猪皮冻做好后，一碟美味的蘸汁是不可或缺的，怎么调呢？方法特简单，碗中倒入少许的辣椒油、香油、蒜末、味精、白糖、香醋、生抽、葱段搅拌均匀即可，喜欢香菜的就来点吧！

拌酱是什么意思

春酱是韩国的拌酱1、春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。

2、炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

3、春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。4.炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。