面包比例家常(面包做法比例是多少)

面包做法比例是多少

一般是5:5的比例。

汤种面包面团制作配方的做法：

1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！

2、主面团制作:

将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续

完全扩展即可。

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在

一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之

意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

面包做面包的配方

面包基本配方

（一）面包配方的调节

目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：

这些面包的配方均可以甜面包配方为基础

高筋粉100%　油脂：4%～10%　糖10%～20%　盐1%～2%　酵母1%～1.5%　蛋6%～10%　奶粉2%～4%　改良剂0.3%～0.5%　水45%～60%。

甜面包的糖用量一般为20%，调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。

甜面包的用盐量以1%为宜，调理面包、土司面包适当增加用盐量，但不超过2%。

油脂、蛋、奶粉在一定范围内，用量越多风味越好，组织及表皮越柔软、滋润细腻，档次也越高，可根据生产条件及品种需要来自行调节。

酵母在面包中的用量一般为1%，冬天或酵母入置过久，可稍许增加用量。

水的用量变化可参照以下情况：

1.与面粉吸水量有关；

2.与气温有关；

3.油脂与糖量增加时相应减少；

4.其它液体量增加则相对减少。

（二）普通面包配方

1.咸面包（白面包）

高筋面粉：1000克　糖：50克　油脂：40克　水约：580克　即发酵母：10克　盐：20克　奶粉：20克　改良剂：5克

2.甜面包（一次法）

（安琪甜面包配方比例：高筋粉100%　改良剂0.3%　酵母3%　糖16～20%　水52%　盐0.8%　奶粉4%　奶油10%　蛋10%）

高筋面粉：1000克　糖：200克　油脂：80克　水约：500克　即发酵母：10克　盐：10克　奶粉：40克　改良剂：5克　蛋：50克

3.甜面包（中种法）

⑴中种面团：高筋粉：700克　鸡蛋：100克　即发酵母：10克　水：300克

⑵主面团：高筋粉：300克　糖：100克　盐：10克　油脂：100克　奶粉：30克　改良剂：5克　水约：180克

4.三明治面包（土司切片）

高筋面粉：1000克　糖：100克　盐：20克　油脂：50克　奶粉：20克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：520克

5.三明治面包（中种法）

⑴中种面团：高筋粉：700克　即发酵母：10克　水：400克

⑵主面团：高筋粉：300克　糖：100克　水约：180克　盐：20克　油脂：60克　奶粉：30克　改良剂：5克

（三）高成份面包配方

高成份面包是一类富含蛋、奶、果料等成份的甜面包，属于非主食的点心型甜面包，近年来在香港地区较为流行。

1. 鸡蛋面包

高筋粉：900克　糖：150克　蛋：200克　油脂：100克　改良剂：5克　低筋粉：100克　盐：15克　奶粉：30克　即发酵母：10克　水约：420克

2.鲜奶面包

高筋粉：1000克　油脂：120克　即发酵母：10克　糖：160克　盐12克　蛋：120克　鲜奶（全脂）：520克　改良剂：5克

3.蛋奶面包

高筋粉：1000克　盐：8克　奶粉：40克　炼乳：50克　油脂：120克　即发酵母：15克　改良剂：10克　水约：430克　糖：220克　蛋：100克

4.葡萄干面包

高筋粉：1000克　盐：15克　葡萄干：150克　油脂：70克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：550克　糖：120克　蛋：60克　奶粉：50克

5.椰子面包

高筋粉：1000克　盐：10克　蛋：40克　即发酵母：10克　水约：550克　糖：150克　椰蓉：100克　奶粉：40克　改良剂：5克

面包的做法比例

面包中的数学公式（烘焙百分比），在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。

公式：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

盐1÷100×100=1%盐1%

水58÷100×100=58%水58%

酵母1÷100×100=1%酵母1%

总计160%

假设我们需制作50g餐包10个（50*10=500g）

1、烘焙过程中会产生损耗，考虑损耗率5%，则500÷（1-0.05）=526

2、得到面团总重量为526g，除以所有食材的百分比（160），就会得到相关系数3.29，（526÷160）=3.29

3、利用相关系数3.29乘上各材料的百分比，就可以知道各材料所需的克数

面粉：3.29*100=329g

盐：3.29*1=3.29（四舍五入3g）

水：3.29*58=190.7（四舍五入191g）

干酵母：3.29*1=3.29g（四舍五入3g）

烘焙百分比的作用

1、调整面包的大小：当拿到一个配方的时候，要调整出不同的面团重量， 可以根据百分比计算出不同的材料重量。

2、计算各原材料重量：当知道烘焙百分比，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以相应计算出其他原材料的重量。

3、判断面包配方的问题，食盐、油脂、水合其他液体在特定种类的面包中占的比例有一定的标准，因此可以根据面包的种类，来判断原材料配比是否正确，解决面包问题时可有效排除大部分的面包问题。

4、优化和创新面包配方，在创新面包时，尽量在不破坏面包烘焙百分比的基础上，进行材料的替换或递减。

为什么配方中的总百分比超过100%呢？

如果把材料的总重量作为100%，当其中单一配料的百分比发生变化就会影响到其他所有材料的百分比；而用烘焙百分比的话，当其中单一或者部分百分比发生变化的话，其他材料的百分比是不变的。例如由于季节和面粉的不同情况，浮动材料的烘焙百分比是会做调整的。

有没有发现配方有一些材料的用量是不怎么变化的，比如盐和酵母。而有些材料的比例是有一个浮动空间的，从5%到20%都有，糖就是一个典型的用量可以上下浮动的材料。

做面包的比例和方法

制作面包的比例通常是以面粉为基础，其他原料则按照一定的比例添加。一般来说，制作白面包的比例为：面粉100%、水60%、酵母1.5%、盐1.5%、糖5%、黄油或植物油5%左右。

而制作全麦面包的比例则会有所不同，面粉100%、水65%、酵母1.5%、盐1.5%、糖5%、olive oil6%左右。此外，不同种类的面包所需的比例也会有所不同。在制作过程中，正确的比例以及混合方式可以保证面团发酵后质量的稳定性和口感的好坏。

面包的做法比例是多少看视频

您好，以下是常见的面包材料配方比例表：

1. 法式面包配方比例表：

- 高筋面粉：100%

- 盐：2%

- 干酵母：1%

- 水：70%

2. 轻松面包配方比例表：

- 高筋面粉：100%

- 糖：5%

- 盐：2%

- 干酵母：1%

- 牛奶：25%

- 水：40%

3. 黑麦面包配方比例表：

- 黑麦面粉：100%

- 盐：2%

- 干酵母：1%

- 水：70%

4. 意大利面包配方比例表：

- 高筋面粉：100%

- 盐：2%

- 干酵母：1%

- 橄榄油：10%

- 水：70%

以上仅为常见的配方比例表，具体配方还需要根据不同的面包种类和口感进行调整。

面包比例配方大全500克

比例：高筋面粉250g、水125g、蛋液25g、奶粉10g、无盐黄油35g、糖30g、盐4g、酵母4g 。

面粉、水、盐、酵母是基础的原料，是每款面包都不能少的原材料，而奶粉、黄油、鸡蛋能增加面包的柔软度和香气，带来更好的口感，糖的加入在带来甜度的同时可以让面包在烤制的过程中拥有漂亮的颜色。