怎样做家常的铁板肥肠(铁板猪大肠做法窍门)

铁板猪大肠做法窍门

所需要的食材：猪肝150克，生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。

第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蚝油，2块红腐乳， 1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用。

第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末，再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用，这样可以去除猪杂的一些腥味。

第四步爆炒猪杂。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒，炒至猪杂片卷起即可。

第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下，盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌。

铁板猪大肠做法窍门视频

1.将大肠洗净切块煮20分钟左右把水倒掉，把洋葱，青椒，红椒切成块

2.炒锅里倒入油把洋葱，青椒，红椒炒一下盛出待用

3.重新倒上油，先把大肠炒一下，然后加入水，老抽，蚝油，盐糖，鸡精煮至收卤

4.把铁板烧热后，先倒入洋葱，青椒，红椒，然后再把带卤的大肠倒入铁板，盖上盖

5.闷上1-2分钟卤汁不再飞溅即可开盖食用。

铁板大肠图片大全

1:香滑奶茶

陪伴着香港人成长，最能代表香港饮食文化的饮品。翠华餐厅的奶茶选用鍚兰靓茶叶，凭借十多年调配「茶方」的经验，即席拉茶，加入荷兰进口澹奶及预先烘暖的茶杯承载，使奶茶保存在最理想的温度，让茶花香于口腔中馀味犹存。

　　2:脆哗奶油猪

热烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的炼奶，使其溶化在包面每一个气孔里，外脆内软的奶油猪由扑鼻的小麦香揭开滋味序幕

　　3:至潮鱼蛋片头河

翠华餐厅的鱼蛋每日由专人选购新鲜黄鳝配合其他十多种鲜鱼，坚持每早新鲜人手制作，绝不添加色素防腐剂，坚守廿四小时保鲜原则，每一口皆可感受到制作的热诚!

　　4:瑞士鸡翼

香港翠华餐厅的瑞士鸡翼并非来自欧洲，反而是地道广东菜式。翠华主理的瑞士鸡翼以独特甜卤水为酱汁，美味得难以言喻。

　　5:海南文昌鸡饭

香港翠华餐厅以真正文昌走地鸡去骨精制，肉质丰腴细嫰。香味油饭以鸡汤、香茅、香叶等材料配合古法煮成，佐以文昌鸡及特色海南鸡酱，烘托出点点南洋风味。

　　6.铁板京川虾球炒双面黄

菜式的创作灵感来自京菜「宫保虾球」。双面黄煎得香脆得宜，炒面及爽口弹牙的虾球吸收了宫保酱汁，酸中带甜，口感及味道层次丰富，既香口又开胃。

　　7:鲍汁肉丝炒面

煎得香脆得宜的高级全蛋面淋上以瘦肉丝、新鲜银芽、韭黄，花菰等煮成的鲜甜肉汁，香脆不腻。食用时再配上辣椒酱、芥末或浙江醋，色香味俱全！

　　8:鹿儿岛猪软骨捞公仔面

其秘方来自一位故乡在日本「鹿儿岛」的厨师，猪软骨口感软滑而肉不松散，配上淋满猪软骨汁酱的面条，浓而不腻。

　　9:皇牌马来咖喱牛腩饭

香港翠华餐厅的招牌咖喱，这绝密配方在60年代由一位马来西亚高人亲自传授予翠华开店师傅。选材天然、新鲜，由外国入口优质咖喱籽配合30多种香料，每日烹调六小时以上，让人一试上瘾！

　　10:法兰克福热狗皇

翠华餐厅的11吋特长热狗肠，以外脆内软、充满芝麻香的面包包裹，夹以新鲜生菜、番茄、青瓜、白萝卜、洋葱等清新配料加上传统热狗酱汁。清新，健康，大满足！

铁板肥肠怎么做

10cm左右

烤肠用的铁板，用熟铁最好，钢板也行。厚度大于8毫米即可。太厚,费火，太薄,容易烤糊。烤香肠材料，肥肠、洋葱适量、螺丝椒适量、香葱适量、料酒适量、生粉适量、高度白酒适量、青花椒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、精盐适量、原味鲜适量、食用油适量。

铁板猪肠的图片

食材：肥肠

配料：

圆葱、姜、蒜、高汤、青红椒、胡萝卜、芹菜、香菜

调料：

白醋、盐、卤水、蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、冰糖、老抽、盐

香料：

干辣椒30克，花椒15克， 八角10个，香叶1片，小茴香、丁香各5克，桂皮10克，白豆蔻8克

制作：

1、肥肠7.5千克加面粉、白醋各200克，盐50克反复揉搓去掉多余的油脂和异味,洗净。

2、肥肠焯水，放入卤水中小火卤1小时，取出切滚刀块;铁板烧热，放色拉油10克，用圆葱丝50克垫底。

3、锅内入色拉油30克烧热，下入姜末、蒜末各10克炒香，加蒜蓉辣酱5克，下肥肠200克，加原汤50克收汁，下青、红椒段各20克炒匀，出锅倒在圆葱丝上即可。

铁板烧猪肠

材料准备：

猪粉肠、花椒、料酒、生抽、海鲜酱、柱候酱、花生酱、白砂糖、姜葱、洋葱、白酒、蒜苗、胡萝卜、甜椒、芹菜

第一步：

冷水放入猪粉肠，放入料酒、花椒去腥，大火煮开后，焯水捞出。

第二步：

将大肠切成所需大小备用。

第三步：

灵魂铁板酱，各种铁板都适用，快拿小本本记好啦，两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖（家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行），搅拌均匀备用。

第四步：

炒之前可以将铁板放置一旁加热备用，锅里热油，放入姜蒜、洋葱爆香。

第五步：

放入猪大肠翻炒。

第六步：

沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。

第七步：

放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。

第八步：

倒入灵魂铁板酱，翻炒均匀后，放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。

第九步：

加热好的铁板刷上一层油，倒入炒好的大肠，滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦。

铁板猪大肠怎么做

1/11 猪肠头里里外外用盐搓洗干净，把肥油去掉。

2/11 切成小段，头的部分很厚，剖开切成小块。把水分沥干。

3/11 菠萝切成小块，用盐水泡。

4/11 先把辣椒放热锅炒至6成熟，然后盛起来。

5/11 下点油在热锅，把猪肠放下爆炒，用锅产压住菜四周快速搅动。

6/11 至8分熟，放盐、生抽、老抽，再炒。

7/11 下洋葱一起炒。

8/11 把炒好的辣椒放下去一起炒。

9/11 下番茄酱。

10/11 最后下菠萝。

11/11 最后，把炒好的菜转盛到烧烫的铁板上，就可以了。

铁板大肠怎么做

主料：米粉（手工米粉）150克、猪前腿肉50克、猪杂(猪肝50克、猪粉肠50克)

辅料:油适量、盐适量、白砂糖2克、味精2克、生粉3克、米酒适量、酱油1茶勺、米醋2茶勺、姜2片、蒜米3瓣、豆豉15颗、酸笋30克、葱花2根、辣椒酱1茶匙

步骤

1.准备好所有材料

2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3.猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

4.取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

5.酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱

6.放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

7.放猪肉、猪肝。

8.加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

9.加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

10.加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

11.汤水煮开后，放入米粉。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

12.撒入葱花即可