不放辣椒水煮鱼做法大全家常(不放辣椒水煮鱼做法大全家常视频)

不放辣椒水煮鱼做法大全家常视频

用料

白鲢/其他 1条

鱼佐料（料包） 粒

酸豇豆酸辣椒 小碗儿量

芹菜 1根

蒜 3个

姜 1个

葱 2根

简单·家常版·水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.干辣椒花椒包 2.酱料包 3.码味淀粉包

步骤 2

鱼准备 清洗干净 放淀粉包 放料酒 放姜片 放葱段 搅拌，放3分钟以上 目的是去腥味

步骤 3

切好葱、蒜、姜 没有香味和干花椒哈！

步骤 4

豇豆 泡辣椒 芹菜颗粒 准备

步骤 5

热锅放油 放酱料包 放干辣椒青花椒包 放姜、蒜、酸豇豆、泡辣椒、芹菜粒 小火炒香至亮红油 放清水烧开

步骤 6

水烧开后 先放鱼头 煮1分钟 再放其他鱼肉 煮个差不多5分钟 圈重点了哈！ 如果水放多了，汤汁会看起来寡淡无味 捞出一些汤汁 再放老抽 放鸡精 放葱花

不辣 水煮鱼

材料

龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎

1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用

不放辣椒水煮鱼的做法大全

原料

草鱼 (1条)

黄豆芽 (适量)

水煮笋 (适量)

盐 1大勺

糖 1大勺

鸡精 1大勺

料酒 1小勺

白胡椒粉 适量

红薯淀粉 适量

蛋清 1个

色拉油 1大勺

食用油 2大勺

郫县豆瓣酱 2大勺

白糖 少许

盐 少许

开水 适量

食用油 200ml

清水 150ml

干红朝天椒 1把

花椒 1小勺

八角 1颗

桂皮 1小块儿

葱姜蒜 适量

方法1/草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

方法2/片好的鱼片放进大碗，加入盐1大勺、糖1大勺、鸡精1大勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，下手轻轻用力抓匀上浆，最后加入生油1大勺，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；鱼片下锅之前再次抓匀；

方法3/剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

方法4/锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

方法5/小锅中加入150ml清水和干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油200ml，小火慢慢炸至出香味后，再加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

方法6/做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了——起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

方法7/下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

方法8/下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟后，加入少许盐和糖调味；

方法9/迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

方法10/起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

方法11/这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

方法12.美味又好吃的水煮鱼剩下的辣椒完成开吃了

水煮鱼不放辣椒怎样煮好吃

13 黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。

3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。

4/13 烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水。

5/13 煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边。

6/13 锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。

7/13 锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连。

11/13 锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散。鱼片变白，迅速捞出。

12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。

不放辣椒怎么煮鱼好吃

炖鱼汤最忌放这4种调料，

第一种：五香粉

五香粉是厨房里很常见的一种调料，虽然它的用途比较广泛，但是却不适用于炖鱼汤，因为五香粉的味道特别浓重，鱼肉的味道刚好特别鲜美，所以说，炖鱼汤放了五香粉刚好就把鱼汤特有的鲜美给覆盖住了。

第二种：十三香

十三香也不适用于炖鱼汤，因为十三香中有八角的成分，八角的香味特别浓郁，并且具有很大的刺激性，炖鱼的时候放上，十三香就会激发鱼肉里的腥臭味道，最终炖出来的鱼汤自然就不好喝了，腥味还特别重。

第三种：豆瓣酱

不知道为什么，许多人做菜、炖汤的时候都喜欢放一点豆瓣酱，炖鱼汤也不放过，说是放了豆瓣酱可以增加香味。可能对于蔬菜是可以的，但是对于炖鱼汤来说，放了豆瓣酱以后，鱼汤就喝不出鲜美了。

第四种：辣椒酱

许多人为了增加鱼汤香辣的口感会选择放一点辣椒酱，其实这种做法是不对的，因为辣椒酱味道重，里面还有许多油，导致最后炖出来的鱼汤不鲜美不好喝，还全都是辣椒酱的味道，上面还飘着一层油，让人有点喝不下。其实想要增加香辣的口感，我们可以放一个干辣椒，鱼汤会更香更好喝。

不放辣的水煮鱼做法

步骤1

杀好洗干净的鱼片去骨，鱼肉片成片。

不会的，可以在买鱼的地方，请老板帮忙片好哦😊

步骤 2

鱼片加入料酒、盐、蛋清、淀粉，调匀腌制十五分钟

步骤 3

配菜我用的杏鲍菇，杏鲍菇撕条下锅煮熟后捞出摆碗底

步骤 4

热锅烧油，放入葱段、生姜、大蒜、准备的一半花椒和干辣椒，小火煸炒。

步骤 5

加水煮开2分钟，加1小勺白糖，捞出香料渣

步骤 6

加入鱼头鱼骨煮熟后捞出

步骤 7

下入鱼片，煮开后轻轻滑散开

步骤 8

鱼片煮好后和汤一起倒入碗中

步骤 9

撒上花椒、辣椒干、香菜、葱花，淋上热油

不辣水煮鱼怎么做好吃又简单家常的

水煮鱼鱼头就是把鱼头先用油煎一下。然后再放水煮，不要放辣椒