东坡肉的家常做法图解(东坡肉的做法+最正宗的做法)

东坡肉的做法+最正宗的做法

将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；

3.用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~），切成方形大块儿；

4.在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片；

5.将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖；

6.盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟；

7.倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪；

8.烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气；

9.自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁；

10.盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。

东坡肉的做法 最简单的做法

食材清单

五花肉一块 、 生抽老抽 、 葱姜 、 冰糖 、 黄酒 、 茶叶

烹饪步骤

步骤1/14

买回来的五花肉整块洗净，用水焯下至表皮变色再煮5分钟捞起，用水洗净切大小差不多的块块用棉线扎好

步骤2/14

把炸好的肉肉把肉皮的那面先铺下面，平底锅煎黄出油

步骤3/14

时不时的翻个面，保证肉肉周围都可以煎微黄超好闻的肉香味

步骤4/14

另至一砂锅，锅底铺满葱姜

步骤5/14

把煎好的肉肉铺满锅底

步骤6/14

倒入开水直至淹没肉肉，倒入黄酒、生抽、料酒盖上锅盖大火烧开，大火烧开后加入一小把茶叶，小火慢炖大概两个小时用筷子戳肉肉很容易戳进去说明肉肉熟了可以收汁了

步骤7/14

准备一个炒锅，把砂锅里的肉肉倒入到炒锅中大火收汁

步骤8/14

放入冰糖不断翻炒，因为加入冰糖后会容易沾底

步骤9/14

不断翻炒颜色不够加入些许生抽

步骤10/14

感觉汤汁差不多的时候倒入淀粉水（一些淀粉用冷水和开）一勺就可以，翻炒几分钟后汤汁就会很粘稠，这时就可以先把肉肉用筷子夹起来装盘

步骤11/14

摞好

步骤12/14

锅里的汤汁不断翻炒，等全部开始冒泡泡说明汁差不多就可以了

步骤13/14

浇在摆盘好的肉肉上

最后一步

加点葱花点缀

东坡肉的真正做法

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

东坡肉之步骤

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净。

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

东坡肉的做法和食材

蜜汁东坡肉是一道经典的中式菜肴，以下是常见的蜜汁东坡肉的简易做法：

所需材料：

- 五花肉块（约500克）

- 料酒

- 老抽

- 生抽

- 白糖

- 蜂蜜

- 生姜

- 大葱

- 清水

步骤：

1. 将五花肉块切成约2厘米见方的块状，用开水焯水，去掉血水和杂质。

2. 锅中倒入一些油，加入腌制好的五花肉块，煎至两面略微金黄色，捞出备用。

3. 把锅中的油倒掉，加入适量料酒煮去腥味，然后加入适量生姜和蒜蓉炒香。

4. 将煎好的五花肉块放入锅中，加入一些生抽、老抽、白糖，翻炒均匀使肉块上色。

5. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，然后加盖慢炖煮约1个小时，直到肉变得非常软烂。

6. 在另一个锅中，加入一些蜂蜜和适量的糖，小火煮至糖融化后，加入炖好的五花肉块。

7. 将肉块翻煮均匀，使蜜汁均匀沾附在肉块上。

8. 最后，装盘后撒上葱花即可。

这是一种简单的做法，可以根据个人喜好调整调料的比例和口味。请注意，根据个人喜好和肉块大小，烹饪时间可能会有所变化，建议根据实际情况进行调整。

东坡肉的做法大厨

东坡肉、宫保鸡丁、万三蹄、李鸿章杂烩、白起肉、西施舌、曹操鸡等等，其中有没有你喜欢吃的菜呢？

1、东坡肉

跟名人有关的菜里最出名的要数东坡肉了，东坡肉的名称就是由苏轼的号“东坡居士”而来，元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使，在黄州期间他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中，宋哲宗元祐四年他来到阔别十五年的杭州任知州，听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年，苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁是中国最具影响力的传统名菜之一，它也是道跟人物有关的菜肴，它由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味，他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，光绪十一年他死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，于是为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

3、万三蹄

名人美食故事中万三蹄也不得不提，明初朱元璋称帝后到首富沈万三家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命，朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，但当时全国都避讳说猪（朱），沈万三又灵机一动说这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

4、李鸿章杂烩

名人名菜的故事中最让maigoo小编印象深刻的要数这道李鸿章杂碎，据说李鸿章在访问美国期间宴请美国宾客，酒过三巡菜过五味，兴致正浓时，家人暗报：没有下饭的主菜了，由于已至深夜无处购买菜蔬，李鸿章略一迟疑，对家人嘱咐了几句，家人便笑着出去了。过了一会儿，主菜上来了，巨大无比的一个汤盆，五颜六色的食品充斥其中。李鸿章请客人享用，美国宾客便问，这是什么菜？李鸿章说：新菜，杂烩！客人一尝，交口称赞，从此“李鸿章大杂烩”风行于世。

5、白起肉

白起肉也是一道与名人有关的美食，这道山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史，相传长平之战白起击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内白起竟坑杀殆尽人，当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。

6、氽西施舌

西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，这种贝类生长在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，深受食客的欢迎，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，可见此菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

7、曹操鸡

曹操鸡是最著名的名人名菜之一，本菜色泽红润，味道鲜美，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。这道菜也称作逍遥鸡，始创于三国时期，据说当时曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，这样鸡肉吸收了药效，烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡，这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

8、胡氏一品锅

胡氏一品锅是maigoo小编非常喜欢的一道菜，这道菜也有故事，一代文豪胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈，任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许，众人因只在胡适家方可尝到此菜，就以胡适一品锅作为代称，慢慢流传开来。

9、潘鱼

潘鱼后也有着名人美食故事，据说这道菜是晚清文字学家潘祖荫所创，而这道菜也是从研究文字学上所悟，他认为“鲜”字在《说文解字》中从“鱼”从“羊”，可见鱼和羊这两种食物味道最好，如果做在一起，就合成“鲜”字，应该是世界上最鲜之味，于是就用羊肉汤炖鱼，合制“潘鱼”，本菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。

10、太白鸭

太白鸭听名字就能知道和大诗人李白有关，这是一道川菜，相传李白在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林，他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”，便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

东坡肉的做法 最正宗的做法视频

李子柒做过东坡肉。翻看他之前的视频你就能找到。