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扁豆的家常菜(扁豆做法大全家常炒菜)

2023-07-20 07:30:25家乡菜系1

扁豆做法大全家常炒菜

01

豆角炒肉丝

用料:里脊肉3OO克、豆角半把、大蒜(切成蒜蓉)3,4瓣、食用油适量、酱油(生抽)2勺、淀粉2勺、盐适量、老抽(增色用)1勺

做法:

1.买回来的豆角没水静置一会(所有蔬菜都买回来静置一会)

2.豆角洗净切3cm左右的长度,备用

3.里脊肉切丝,倒入少量酱油

4.大蒜洗净,切成蒜蓉,备用~

5.热锅倒入食用油,待油温热后,调中火倒入肉丝,用铲子滑炒至肉丝变色盛起备用~

6.倒入食用油蒜蓉翻炒后,倒入豆角大火爆炒,放少量的盐,加放点水继续翻炒,至豆角变软后,倒入肉丝翻炒均匀,放一匀老抽

02

豆角茄子

用料:茄子(紫皮,长)200克 、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量、水少许

做法:

1.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

2.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

3.炸软后捞出控油。

4.豆角下油锅油炸。

5.炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

6.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

7.放入茄子和豆角翻炒。

8.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

9.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可

03

豆角焖面

用料:豆角250克、面条(生)150克、五花肉50克、色拉油适量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱少许、水适量

做法:

1.五花肉片用料酒腌制10分钟

2.豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中

3.入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫

4.锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色

5.放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀

6.放入热水炒至调料与食材融合

7.此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内

8.把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟

9.中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意:不要把汤倒在面条上

10.反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可

04

干煸豆角

用料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法:

1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。

2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;

3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;

4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用,

5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;

6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。

05

鸡肉酿豆角

用料:长豆角10根,鸡胸脯4块,淀粉适量,葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。

做法:

1.鸡胸脯肉洗净切碎,剁成碎末备用

2.肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉,用筷子搅拌均匀。

3.豆角放开水中焯一下。

4.捞出过冷水,去掉两头,切成一样长度的。

5.豆角对折一下,两端交叉在一起。

6.有两根豆角的那一头,从豆角中间空隙穿过去,然后,把有两根豆角的那一头,穿过另一头的中间即可。

7.鸡肉末,用勺子放到编好的豆角的中心,压实。

8.依次把所有的豆角都做完,放锅上开始蒸。

9.蒸10分钟左右即可蒸熟,大蒜拍碎,剁成蒜末。

10.锅中加少量油烧热,放入蒜末和番茄酱,加适量盐翻炒。

11.加少量水,翻炒几下,番茄蒜汁就做好了。

12.用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上

06

排骨炖豆角

用料:排骨1斤、豆角300克、盐1/2茶匙、油45毫升、酱油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、姜10克、淀粉5克、盐5克、浓汤宝1粒、香葱段少许

做法:

1.排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干

2.豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用

3.锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀

4.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨

5.锅中加入浓汤宝,煮沸

6.将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右

7.打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可

07

麻酱豆角

用料:豆角、麻酱、蒜、盐、生抽、醋、香油、麻酱豆角

做法:

1.豆角洗净切断儿

2.锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用

3.蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中

4.麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀

5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可。

08

土豆炖豆角

用料:长土豆1个、四季豆200g、五花肉200g、葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许

做法:

1.土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大块;

2.花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;

3.锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;

4.小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;

5.另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;

6.小火煸出香味后,放入五花肉;

7.炒至五花肉变色,倒入四季豆;

8.翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;

9.放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;

10.炒匀后,再放入茶包袋和葱段;

11.加入清水,水位至食材的2/3处;

12.大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可

09

烤豆角

用料:豆角一斤、蒜蓉辣酱适量、烧烤调料适量、橄榄油适量

做法:

1.豆角摘去两头和老筋,清洗干净。

2.水中加入一点盐和几滴油,烧开后放入豆角,焯水至豆角八成熟,捞出沥干水分。

3.烤箱220度预热。把沥干水的豆角整齐排入垫了锡纸的烤盘中,尽量不要有叠压。在豆角上刷适量油。

4.将烤盘放入预热完毕的烤箱中,220度,中层,上下火,10-15分钟,烤至豆角表面微微起皱。

5.拿出烤盘,用毛刷刷适量的蒜蓉辣酱在豆角表面。(也可以用其它的酱料混合,比如番茄酱烤肉酱神马的,自由发挥出你喜欢的口味)

6.将烤盘放入烤箱上层,烤5分钟使酱料入味。

7.取出烤盘,均匀撒入烧烤调料,再放入烤箱上层,只开上火,烤3-5分钟即可。

10

蒜香肉末豆角

用料:长豆角适量、瘦肉适量、肥肉适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、花椒油适量、鸡精适量、老抽适量

做法:

1.长豆角适量,掐去头尾码齐,再切成长段备用。

2.瘦肉适量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太细,太细没有口感。

3.肥肉适量,剃去猪皮。剃另一半时,先在猪皮上扎一个眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。较多的大蒜子(蒜蓉炒香后就没多少了)拍碎后再剁成蒜茸,剁细些易炒香。

4.锅里去较多的油烧热,烧到4成油温,用竹签试油温,当竹签边上冒小泡时表明油温合适,倒入长豆角用油过熟(油温过高,外面起皮了豆角还5.倒入肥肉丁,中小火练出猪油(没有猪皮虽可用大火,但会造成油温过高,下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊,影响口感)。再倒入蒜蓉,转大火炒干蒜蓉水份,当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香。

6.炒香后倒入肉末,转大火炒干肉末中的水分,当肉末水份炒干后转小火,加入适量的辣椒粉小火慢炒,将肉末和辣椒粉炒香倒入长豆角,稍稍7.翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀,淋入适量的花椒油,转小火翻炒均匀,关火起锅。

扁豆的做法大全家常菜

主料:五花肉适量、干扁豆适量。

辅料:植物油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒粒适量、料酒

 适量、老抽适量。

步骤:

1、 把干扁豆用清水泡软,先泡15分钟左右洗去尘土,倒掉水,然后加水继续泡,直到泡膨大发软,约要用6小时。这个水就不要倒掉了,用于烧肉(可选)。

2、把五花肉洗净切大小一样的小块。

3、下锅里的热水里烧开,捞起去掉血沫。

4、热锅凉油,油热5成下白糖

  炒到起小泡泡成咖啡色

 。

5、下五花肉块翻炒均匀上色。

6、加料酒、少许老抽翻炒均匀。 。 加八角、花椒粒、桂皮

 翻炒出香味。

7、加水(可以加泡干扁豆的水,可选)、一次性加足水,冰糖、姜、大火烧开。

8、加锅盖转中小火烧25分钟左右,下干扁豆翻炒均匀。

9、盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。加盐。

10、再次烧几分钟,大火收汁即可出锅了,不可把汤汁收的太干了,最好带点汤汁最好。

扁豆怎样做菜

1/8分步阅读

洗净,掰断豆角,根据自己喜欢的长短

2/8

长茄子,切条,用盐水侵泡,去味,防止氧化变黑!

3/8

葱姜蒜洗净,切成自己喜欢的形状备用

4/8

比平时炒菜多一倍的油

5/8

油煎豆角至豆角变色,捞出备用

6/8

倒入茄子煎炒至茄子变软捞出备用

7/8

放入备好的葱姜蒜炒香,倒入茄子和豆角一起翻炒

8/8

加入老抽、蚝油适量的盐翻炒至熟出锅

扁豆做法大全家常做法视频

豆角盖面饼是一种传统的中国面食,口感香脆,做法简单。以下是一份正宗的豆角盖面饼的做法:

所需食材: 

- 面粉 500 克  

- 热水 250 毫升  

- 食用油 适量  

- 豆角 适量  

- 洋葱 适量  

- 西红柿 适量  

- 盐 适量  

- 鸡精 适量

步骤: 

1. 将面粉倒入盆中,加入热水,搅拌成面团,揉至光滑备用。  

2. 将面团分成大小相同的小块,擀成薄片。  

3. 在薄片上刷上一层食用油,然后将豆角、洋葱、西红柿切碎,放在薄片上。  

4. 将薄片卷成长条,再将长条卷成螺旋形,然后放入平底锅中煎熟。  

5. 翻面后再煎熟,即可出锅。  

6. 将煎好的豆角盖面饼放在碗中,再加上一碗热腾腾的面条,即可食用。

注意事项: 

1. 擀薄片时要用擀面杖轻轻擀,以免擀破。  

2. 煎豆角盖面饼时要掌握好火候,以免煎糊。  

3. 可以根据个人口味添加不同的调料,如豆瓣酱、芝麻酱等。

扁豆怎么做好吃法

1、准备食材:毛豆、八角、干辣椒、花椒、卤粉、五香粉、生抽、盐、冰糖。

2、新鲜的毛豆角加盐、加水浸泡10分钟,用清水清洗,用毛刷把毛豆上面的那层毛刷一下。

3、把所有的毛豆,一个一个的用剪刀,剪掉两边硬的地方剪断,这样的目的是一会儿吃起来的时候不会戳到嘴巴,还有更容易入味。

4、把剪好的毛豆,然后一个一个地用清水再清洗一遍,控一下水分备用。

5、现在我们开始做卤料,卤粉、五香粉、八角、花椒、干辣椒、冰糖。

6、锅里倒入清水,倒入刚刚做好的卤料,再放入适量的盐和生抽,一边尝一下味道一边放,大火把卤水煮开。

7、水开倒入毛豆,大火煮2分钟,然后转小火煮15分钟,煮到毛豆断生,然后关火,让毛豆在卤水里面浸泡,这样做可以让毛豆更加的入味,吃的时候用漏勺把毛豆捞出来就可以了。

扁豆好吃做法

可以炒和焖两种做法。

做法一:素炒扁豆黑木耳

材料:豆角350克,黑木耳1小碗,植物油少许,大蒜数瓣,盐适量,清水少许

1. 豆角去头尾和边筋,清洗干净,黑木耳提前泡发,洗净,大蒜瓣剥皮备用;

2. 豆角撅成小段;

3. 炒锅中放少许植物油,豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒;

4. 锅中加入适量清水,小火焖熟,加盐翻炒,装盘即可。

做法二:排骨焖扁豆

材料:排骨800克,土豆1个,胡萝卜1根,豆角1大把,大葱半棵,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,陈皮1块,柚子干1片,冰糖10粒,老抽少许,生抽适量,盐适量,热水一碗

1. 排骨剁小块,洗掉骨头残渣;

2. 香料准备好,大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖,全是极为家常的,用量可以调整,品种也可以调整;

3. 排骨入温水锅中煮一分钟,去掉血水,从滚开的水面处夹出,可避开浮沫,这样就不用再清洗了;

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中,再倒入适量的老抽、生抽,此时可撒适量盐,因为锅的密封性能极好,肉很快能焖熟烂,所以此时放盐是没有关系的;

5. 再倒一碗热水,因为排骨是焯过水的,所以用热水而不要用凉水,凉水会让肉蛋白质收缩,肉就变得硬梆梆不易入味了;

6. 待汤煮开后,转微小火,盖盖子,慢慢焖炖10分钟,再次说一下,锅的密封性能好,所以水放得少,焖炖的时候也短;

7. 豆角撕掉边筋,清洗干净后撅寸段;土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净,切滚刀块;

8. 10分钟后将豆角入锅中,翻拌均匀,盖盖子焖炖5分钟;再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟;排骨熟了,豆角土豆胡萝卜也熟了且入味,直接装盘即可。

扁豆的做法大全素炒菜

四季豆角是一种非常常见的蔬菜,口感鲜嫩,富有营养,而且热量也很低。下面是四季豆角的素炒法:

所需材料:

四季豆角:250克,切成2厘米-3厘米的小段;

干辣椒:2-3个,去籽剪小段;

姜蒜末适量;

盐、糖、生抽、香油、植物油适量

味精(可选)

做法:

底油热锅后放入干辣椒小火煸炒出香味,炒出油辣椒取出;

倒入切好的豆角,中小火翻炒,要用锅铲不断翻动翻到四季豆变成缎面皱缩,完全熟软后盛出;

热锅再次倒入植物油,加入姜蒜末,小火翻炒出香味;

将炒好的四季豆角倒入锅中,加入适量盐和糖,mix均匀;

加入少量生抽,快速翻炒均匀,出锅前加入少量味精。

最后淋上一勺香油,搅拌均匀即可。

温馨提示:

豆角要洗净后彻底擦干水分,这样炒出来的效果会更好;

炒的时候要小火慢炒,这样四季豆角不容易糊底,而且味道会更好;

加调料的时候先放少量,mix均匀后再尝试口味,再加入其余的调料。

扁豆咋做

本人专业卖豆浆,焦味的豆浆的做法主要在于黄豆不要泡水,洗干净烘焙熟,用开水料理机磨浆。而粘稠的豆浆要泡水16小时以上.煮熟加开水,料理机磨浆。

扁豆做法大全家常炒菜视频

第一步:首先准备一把洗干净的豆角,切成长段放入盘中备用。

第二步:接下来再准备一个紫皮茄子,从中间切开,把茄子划成长条,最后再切成段,放入盘中备用。

第三步:再准备半个红菜椒,把它切成丝。准备适量的大蒜把它拍扁,剁成蒜末备用。

第四步:锅内加入食用油。把油烧热,油烧至七成热之后,下入豆角,炸制的过程中,火候也不能开的太大。这样容易把外面炸焦里面炸不透,开中火慢炸。

第五步:豆角炸好之后,盛入盘中备用,接下来再下入茄子。茄子炸好之后盛出备用。

第六步:锅内留底油,放入大蒜辣椒爆香,下入豆角,再加入茄子。开大火快速翻炒,炒出香味,加入食用盐、白糖、蚝油、生抽,多翻炒一下把调料化开,最后再加入鸡粉,出锅前再撒一把小葱。快速翻拌均匀之后就可以出锅啦。

扁豆做法大全家常炒菜窍门

豆角:适量

孜然粉:适量

大蒜:适量

生姜:适量

食用油:适量

盐:适量步骤:

准备工作:将豆角洗净,切成段;大蒜和生姜切末备用。

热锅冷油:热锅加入适量的食用油,油热后倒入大蒜和生姜末,煸炒出香味。

炒豆角:将切好的豆角放入锅中,翻炒均匀,让豆角表面均匀受热。

加调料:在豆角上撒上适量的盐和孜然粉,继续翻炒均匀,让调料均匀附着在豆角上。

翻炒均匀:不断翻炒豆角,保持中小火力,让豆角变软熟,孜然香味渗入豆角内部。

出锅装盘:待豆角炒至断生熟熟的状态,即可出锅装盘,享用美味的孜然炒豆角。

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