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腐带的家常做法大全(腐俘的做法)

2023-07-20 10:50:14家乡菜系1

腐俘的做法

做法和步骤:

1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;

3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天

腐汝肉的做法

工具/原料

五花肉 (适量)

腐乳汁 适量

蒜 少许

八角 少许

姜 少许

料酒 少许

食用油 少许

盐 少许

鸡精 少许

白糖 适量

大葱 少许

步骤/方法

1/9

将五花肉切好洗净,然后焯水

2/9

切姜片,碾蒜蓉,下油锅把姜片,蒜蓉和八角炒香

3/9

将焯水后的五花肉放入油锅,加料酒,翻炒片刻

4/9

加腐乳汁,并加适量水,盖锅盖用小火将五花肉炖酥

5/9

大葱切圈放入锅中,锅中放入少许盐,鸡精和适量白糖(如果腐乳汁咸度已经适宜,也可以不用加盐)

6/9

大火收汁,做这类菜,我一般在酱汁较多的时候就开始收汁了,一是保证肉入味,二是保证肉上色,三是酱汁可以非常浓稠

7/9

在大火收汁过程中需要不断翻炒

8/9

在锅中还有剩余酱汁时就需要关火,以免酱汁收的太干而焦糊

9/9

出锅装盘,肉酥且入味

腐煮怎么做

做法如下: 食材:黄豆,纯天然水质

1、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2、将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5、熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐浮怎么做

原料:豆腐2块

辣椒粉100克

盐30-35克

十三香5克

味精4克(可不放)

高度白酒50度以上适量

步骤1

新鲜豆腐买回来之后放在盘子里析出多余水份,然后将豆腐成差不多大小的块状整齐摆放在盘子里,这里我用的是烤盘,下面垫了一张油纸,如果没有烤盘就用其他比较大的容器替代,大点的盆,蒸笼,沥水篮。

步骤2

全部摆放好以后用另外一个烤盘盖起来,没有烤盘可以用其他东西替代,只要能盖起来避光就可以了。

步骤3

发酵一周左右已经长出来毛茸茸的白毛,这样就已经发酵好了。

步骤4

喷壶装高度白酒,均匀的喷在发酵好的霉豆腐上,如果没有喷壶可以直接用碗装白酒,然后把霉豆腐放在白酒里滚一圈即可。

步骤5

辣椒粉,盐,味精,十三香放一起搅拌均匀备用。

步骤6

喷好白酒的霉豆腐放到混合好的辣椒粉里均匀的裹上辣椒粉。

最后一步:

找个干净的容器装好密封十天左右完全入味就可以吃了。

腐付的做法

西兰花豆腐烧腐竹

食材:

西兰花半个,豆腐1块,腐竹半包,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱各适量。

做法:

1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋,烧开。

4.加豆腐、腐竹,烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。

栗子腐竹煲

食材:

栗子100克,腐竹100克,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油各适量。

做法:

1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

腐住怎么吃

腐竹要泡,腐竹可以用来凉拌着吃,凉拌着吃是比较清爽的一种吃法,也比较的简单。首先要准备适量的腐竹,将其在水中浸泡,发完全以后,再把它放到锅里面加入水,将其煮熟,煮的时间大概在三分钟左右,再将其捞出来,放在盘子里沥干水分,再倒入适量的油和适量的醋,极少量的盐,调味后即可食用。

的腐的做法

1/10 将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片

2/10 青葱洗净切寸段,葱姜洗净切末

3/10 红辣椒洗净去蒂去筋膜,切块。青椒也同样处理

4/10 木耳泡发后切片

5/10 取小碗,放淀粉10克,加少许清水,调匀备用

6/10 锅内下油15克,待油温烧至7成热,7成热即手放油上有明显的热度时,转中火将豆腐炸至金黄时,将豆腐捞出备用

7/10 在锅中倒入少许油,放入青红椒片,转大火翻炒

8/10 将锅内青红椒片倒出备用,同时放入豆瓣酱,加入葱姜蒜,将炸好的豆腐放入,翻炒均匀后将木耳倒入锅中,用水淀粉进行勾芡

9/10 倒入青红椒片,翻炒至青椒断生后,转小火继续煮片刻即可出锅装盘

囟腐怎么做

净水卤腐的四倍量

 香菜2根 折耳根(鱼腥草)几根

 蒜油一勺 味精(可以用糖替代)少许

 步骤1 折耳根洗净切细,香菜洗净切段备用步骤 2

 素卤腐步骤 3 用勺子舀一勺素卤腐到装了净水的碗里步骤 4

 用勺按压卤腐,直到没有太大颗粒卤腐步骤 5

 搅一搅步骤 6 继续搅步骤 7

我腐的做法

1, 准备1块老豆腐切成方丁, 一小块牛肉剁成肉沫,一小块生姜拍扁,切成姜末,大蒜切成蒜末; 两个红泡椒切成碎末,豆瓣酱一勺放在菜板上,用刀剁碎,一起放入盆中备用。再准备一把红干椒,一把花椒。

2,炒锅烧热添入少许食用油,放入红干椒和花椒,开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火,取出来放在菜板上,用刀切碎,做成刀口辣椒备用。

起锅添入适量清水,加入一勺食盐,凉水下入豆腐块,用勺子推动几下,使豆腐受热均匀煮两分钟左右,倒出控水备用

3,另起锅添入食用油滑锅倒出,再添入少许食用油,放入肉沫连续翻炒,炒香炒酥,倒入小盆中备用。

锅中添入少许底油,放入姜蒜末和豆瓣酱炒香,加入一半的刀口辣椒,翻炒化开,添入适量清水。

煮沸以后,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,倒入豆腐,用勺子推动几下,加入几滴老抽调色,改中小火炖3分钟,使豆腐慢慢入味

3分钟过后,下入炒好的牛肉沫,翻炒几下,勾入少许水淀粉,用勺子推动几下,接着勾入第二次水淀粉,煮沸以后,再勾入第三次水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,最后再简单翻炒几下, 淋入少许明油,即可关火起锅装盘。

腐付肉的做法大全

最不能缺的配料是白糖。

做法如下:

1、准备食材:五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。

2、做法:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。

3、捞出稍微晾凉后切成麻将块。

4、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。

5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

6、小火炖一小时 。

7、盛入碗中放入蒸锅,大火蒸半小时。

8、肉皮朝上,摆盘完成。

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