鸭肠鸡蛋家常菜(鸭肠鸡蛋家常菜做法)

鸭肠鸡蛋家常菜做法

步骤 1

米饭压开，鸡蛋打碎，鸭肠切一厘米块，辣椒，葱切末！

步骤 2

加食用油，热后放鸡蛋打碎，八分熟盛出备用！

步骤 3

放入二分之一食用油，二分之一麻油，烧热后下米饭，鸭肠，辣椒末 葱末，翻炒

步骤 4

最后放入鸡蛋，加入调味料盐，鸡精，酱油，炒熟后就可出锅了

鸭肠简单做法

食材准备：

鸭肠300克、大蒜2颗、生姜2片、小葱1株、香菜少许、小米椒、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、味精、胡椒粉、生抽、老抽、辣椒油、盐、食用油

具体步骤：

1、市场买回来的店家焯水过的半成品鸭肠，清洗干净备用；大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成小段，香菜切成小段，小米椒切成小圈备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入半成品鸭肠，倒入适量白酒去腥，大概烫30秒钟这样，将鸭肠捞出放入清水中清洗干净沥干水分，然后切成小段备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末以及提前准备好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，继续开小火不断翻炒出红油；炒出香味后倒入焯好水的鸭肠，快速翻炒均匀后倒入一罐啤酒没过鸭肠，然后开始调味，加入适量盐、白糖，味精、胡椒粉、生抽以及少量老抽上色，快速翻拌均匀将调料化开，然后盖上锅盖开小火煮10分钟，10分钟后打开锅盖，将里面的大料挑出不要，随后淋上适量辣椒油，快速翻炒均匀；

4、开大火将锅中剩余的汤汁收一下，不断翻炒至汤汁浓稠后加入切好的小米椒和香菜，快速翻炒几下后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的麻辣鸭肠就做好了，吃起来香辣入味，越吃越过瘾，比外面的好吃多了。

鸭肠家常做法大全

用料

鸭肠 1000克

小苏打 约2克

干淀粉 约50克

大蒜 约20克

红泡椒 20克

老姜 20克

小米辣 几个

二荆条 几个

仔姜 1小块

芹菜 几根

小葱头 几根

植物油 适量

明油 少许

食用盐 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

生抽酱油 5克

陈醋 约1克

豆瓣酱 4克

老抽 1克

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜鸭肠1000克 然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用 同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五 所以必须将料准备足

步骤 2

黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗 首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克） 加入小苏打1小撮（约2克） 加入适量的干淀粉（约50克）

步骤 3

加入适量的料酒 然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟 这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液 加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度

步骤 4

5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用 同学们必须多清洗几遍直到水清为止 清洗干净之后捞出挤干水分备用

步骤 5

然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐 摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用 鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看

步骤 6

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克） 准备红泡椒20克切成小粒备用 准备老姜20克拍散之后剁碎备用

步骤 7

准备几个小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备仔姜1小块切成丝备用

步骤 8

准备芹菜几根切成小段备用 最后准备小葱头几根切成小段备用

步骤 9

下一步开始提前调味 首先我们在辅料碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1小勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜 加入生抽酱油5克 加入少许陈醋（约1克）

步骤 10

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒

步骤 11

大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟 这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）

步骤 12

下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油 油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香

步骤 13

中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油

步骤 14

豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下

步骤 15

翻炒均匀之后开始调味 锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味 加入料酒5克从锅边淋入 最后加入老抽1克调底色 然后开中火翻炒几下

步骤 16

翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）

步骤 17

开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡

步骤 18

最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 19

一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的小贴士

【爆炒鸭肠技术总结】

1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低

2.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味

3.辅料下锅之前先调味可以减少翻炒的时间

4.最后可以勾薄芡也可以不勾

爆炒鸭肠的技术总结完毕

鸭肠鸡蛋家常菜做法视频

原料

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鸭肠 (250克)

姜 (1块)

青红椒 (2根)

葱 (1根)

蒜 (适量)

盐 适量

清水 500ml

料酒 适量

食用碱 5克

小苏打 2克

胡椒粉 少许

生抽 适量

1/鸭肠放入碗中加入盐、料酒，然后不停揉搓，直至搓出杂质。

2/将搓好的鸭肠清洗干净，倒入清水、加小苏打、食用碱搅拌均匀后，泡发三十分钟。

3/葱切段、生姜切成姜片、蒜切成小片、青红椒切丝。

4/锅中水烧开，倒入少许米酒，将清洗好的鸭肠放入锅中焯水十秒捞出控水。

5/锅中烧油，加入葱段、姜片、蒜片爆香，放入青红椒炒香，放入焯好的鸭肠。

6/最后，加入盐、胡椒粉、生抽，大火翻炒二十秒出锅。。

7.美味又好吃的鸭肠饼的做法完成开吃了。

鸭肠鸡蛋家常菜做法大全

对于并不了解黄酒的北方人来说，喝黄酒搭什么菜成了一件比较头疼的事。方文山有为古越龙山酒写的同名主打歌曲《古越龙山》中有这么一句词：“鉴湖岸，溢酒香，绍兴佳酿佐蟹黄”，一句话点出了，喝黄酒时配应的最佳佐餐菜——螃蟹。

黄酒是绍兴特产，而螃蟹也以苏州阳澄湖大闸蟹而闻名，阳澄湖大闸蟹配以绍兴黄酒，实在是人间美味，有幸享用过大闸蟹配黄酒的，相信一定是意犹未尽，百般回味其滋味。

黄酒配大闸蟹是最为传统也是最为以典的配料，而随着黄酒的种类增多，越来越多的菜品围绕在黄酒身边，如海蜇皮就能搭配干型的元红酒，鸡鸭肉搭配半甜型的黄酒最适宜，绍兴的传统名酒香雪酒，配以甜菜品亦不错。

鸭肠的做法与配方

一，准备食材

鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒

二，做法

1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。

4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。

三，鸭肠如何去腥味

1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。

2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。

3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。

4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

鸭肠和鸡蛋

鸭肠炒饭的做法如下：1.鸭肠炒饭是一种美食。

2.鸭肠炒饭是一道集美味和营养于一身的炒饭，既有鸭肠的鲜美，又有米饭和蔬菜的配合，口感丰富、营养均衡。

3.要做好一份美味的鸭肠炒饭，需要先将鸭肠清洗干净，切成适当的段，再将米饭煮熟备用。

接着，将葱姜蒜等调料炒香，加入鸭肠和适量的盐、鸡精等调味品翻炒。

最后，将米饭加入锅中，与鸭肠一起翻炒，待米饭炒至松散且均匀，加入蔬菜和香油翻炒均匀即可。

鸭肠的做法大全集

【1】首先我们准备新鲜鸭肠1000克，然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用，同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五，所以必须将料准备足。

【2】黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗，首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克），加入小苏打1小撮（约2克），加入适量的干淀粉（约50克）。

【3】加入适量的料酒，然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟，这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液，加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度。

【4】5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用，同学们必须多清洗几遍直到水清为止，清洗干净之后捞出挤干水分备用。

【5】然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐，摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用，鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看。

【6】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克），准备红泡椒20克切成小粒备用，准备老姜20克拍散之后剁碎备用。

【7】准备几个小米辣和二荆条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加，准备仔姜1小块切成丝备用。

【8】准备芹菜几根切成小段备用，最后准备小葱头几根切成小段备用。

【9】下一步开始提前调味，首先我们在辅料碗中加入食用盐1克，加入胡椒粉1小勺（约0.5克），加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油5克，加入少许陈醋（约1克）。

【10】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【11】大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟，这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）。

【12】下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油，油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香。

【13】中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油。

【14】豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下。

【15】翻炒均匀之后开始调味，锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味，加入料酒5克从锅边淋入，最后加入老抽1克调底色，然后开中火翻炒几下。

【16】翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）。

【17】开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡。

【18】最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。