家常红烧鲳鱼做法大全家常(红烧鲳鱼怎样做)

红烧鲳鱼怎样做

用料

鲳鱼  2条

蒜苗  30g

葱  10g

姜  5g

蒜   2掰

盐  适量

淀粉  适量

酱油  适量

料酒  适量

白糖  适量

1/8 准备好食材，鲳鱼，蒜苗，葱，蒜，姜。

2/8 蒜切片，姜切丝，蒜苗斜切段，葱切段。

3/8 鲳鱼身上抹适量盐入味，再拍一点点淀粉。

4/8 炒锅烧热，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后。

5/8 装盘备用。

6/8 炒锅洗净，倒入适量的油，下蒜姜爆香，再加蒜苗段翻炒均匀。

7/8 加入适量的水，加入酱油、料酒、白糖，下鲳鱼大火烧开，持平大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，倒出酱汁。

8/8 最后撒上香葱即可，红烧鲳鱼和稀饭更配哦。

红烧鲳鱼的家常做法鱼的做法

做法一

红烧鲳鱼的家常做法

材料：

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙

油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油  、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

做法二

主料：鲳鱼

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒

调料：白酒、生抽、白糖、食盐

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。 

做法三

红烧鲳鱼食材介绍

主料：

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

红烧鲳鱼的家常做法步骤:

1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

2、用刀在鱼身两侧打花刀

3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用

4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

6、撒适量盐大火收汤

红烧鲳鱼怎样做给个视频

红烧鲳鱼

主料

鲳鱼

辅料

老抽适量 上海老酒适量 泡椒少许 胡椒少许 茴香少许 洋葱少许 蒜少许

红烧鲳鱼的做法步骤

1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2. 将洋葱和蒜切碎

3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4. 爆香后加入老抽酱油和老酒

5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6. 加入茴香加盖大火煮

7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

小贴士

给冷冻鱼去腥的方法：1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

红烧鲳鱼的做法步骤

以下是不辣的红烧鲳鱼家常做法：

食材：

- 鲳鱼1条（约400-500克）

- 姜片3-4片

- 蒜瓣2-3颗

- 红椒1个

- 绿椒1个

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 料酒1勺

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲳鱼清理干净，去鳞、去内脏、去头，去尾部。

2. 切好鲳鱼，用少量盐，料酒，腌制10分钟。

3. 将姜片和蒜瓣切薄片备用，红、绿椒也切成丝备用。

4. 热锅凉油，将鲳鱼两面煎至金黄，放到锅盘里待用。

5. 锅中留少许底油，用中火加热，放入姜蒜煸炒出香味。

6. 将红椒、绿椒丝放入锅中炒软。

7. 加入生抽、老抽翻炒均匀后加适量水，放入烤好的鲳鱼。

8. 加入适量白糖、鸡精，盖上锅盖炖10分钟左右。

9. 检查鲳鱼成熟度，适当炖到汁收干即可。

Tips：

1. 鲳鱼肉嫩味美，红烧时不要煮过头，如烤好的外皮金黄，肉质已经成熟即可。

2. 需要加水的时候，可以根据锅子大小和喜好调整水的量，但水不要加太多。最好是烧到汁收干即可，汁有点稠即可。

3. 如果不喜欢姜和蒜的味道，可以不加，或者适当减少使用量。

4. 如果喜欢口感鲜美，可以适量加入豆腐、丝瓜等配菜一起炖煮。

红烧鲳鱼怎样做好吃法

食材清单

银鲳鱼 4条 、 姜片 4片 、 蒜粒 一把 、 葱 2-3根 、 干辣椒 一把 、 玉米油 适量 、 盐 1勺 、 清水 适量 、 料酒 2勺 、 生抽 3勺 、 醋 1勺 、 糖 1勺

烹饪步骤

步骤1

准备材料，鲳鱼清理干净，这次买的东海鲳鱼，个头比较均匀。葱、蒜、姜片、干辣椒清洗干净。

步骤2

蒜、姜、干辣椒切碎，干净不粘锅中倒入玉米油，大火热油，倒入切好的配料，翻炒爆香。

步骤3

鲳鱼用厨房纸巾擦干，放入锅里，转中小火，开始煎。

步骤4

煎到底部金黄，倒入料酒去腥。无需翻面。

步骤5

倒入一勺醋。

步骤6

然后加小半锅清水，微微没过鲳鱼。中火炖煮。

步骤7

炖煮2-3分钟，加盐调味。

步骤8

加糖一勺，中和咸味，提鲜。

步骤9

加3勺生抽，微微推动搅匀，继续炖煮3分钟，让鱼上色入味。

步骤10

炖煮到锅里汤汁微微收一些，葱切成葱花撒入，半分钟后关火。

红烧鲳鱼怎样做好吃又简单

做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净，去五脏，肚子里一定要冲洗干净。 用厨房纸将鱼身体的水份擦干，肚子里也要擦干。 然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀，让鱼更容易入味和快速炖熟。 鱼身撒少许盐，腌制一个小时。

步骤 2

葱姜蒜，干辣椒，葱叶备好 葱白，姜，蒜切片，干辣椒切段，葱叶切段备用

步骤 3

腌好以后在鱼的正反面抹上一层干淀粉。

步骤 4

锅里倒入食用油，大火烧热转小火，端起锅体把锅里的油转动一下让整个锅体更大程度的接触到热油，这样做是为了鱼的尾巴不至于粘锅

步骤 5

把鱼放进去以后小火煎到两面微黄即可

步骤 6

然后用鱼盘盛出，用钛合金物理不粘锅煎的鱼，受热均匀不会破皮，也不会粘锅。看看除了鱼皮因为受热鼓起几个小泡，整条鱼完好无损，色泽明亮。

步骤 7

煎鱼的底油放入葱姜蒜爆香，然后把煎好的鱼放入锅中，加入热水漫过鱼身就可以了。 开锅以后，加入2勺料酒，5颗冰糖，一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽。 然后开盖用汤勺浇

步骤 8

熬到汤汁变浓稠以后就可以把鱼 干辣椒和绿葱段撒在鱼身上作为装饰。

红烧鲳鱼怎样做好吃视频

原料：金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉。

做法步骤：

第1步、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。

第2步、腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。

第3步、调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。

第4步、铁锅中多倒些油，热锅热油。

第5步、金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。

第6步、可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

第7步、待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。

第8步、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。

第9步、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。

第10步、将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。