酿皮子家常做法(酿皮子的家常制作做法窍门)

酿皮子的家常制作做法窍门

用料

蒜 2-3瓣，醋 2勺，八角 1个，花椒 10粒，芝麻酱 2勺，蚝油 1勺，白糖 一小勺，生抽 2-3勺

做法步骤

步骤1

芝麻酱用热水泻开，调到你喜欢的浓度，加入蚝油、生抽、白糖，就OK了。

步骤 2

蒜瓣捣成蒜泥，加入凉白开，放一边备用。米醋兑凉白开放一旁备用。

步骤 3

锅里倒两碗水，烧开后放入八角、花椒，煮半分钟关火，倒出来放凉。家里没八角了，我做的时候放了一小勺（放盐的勺）十三香、几颗花椒、两片香叶。寻常香料少放一点就可以了，料水煮出来尝一下有很淡的香料味就行了。

步骤 4

把凉皮切成喜欢的样子放进大碗里，加上适量的盐，按照自己喜欢的口味加上料汁，比例基本是1:1:1:1。再加上辣椒油、黄瓜丝、香菜即可

酿皮子怎么做

原料：面粉 (一千克至两千克)

苏打粉 (适量)

水 (500克左右)

蒜苗 看自己口味

辣椒油 看自己口味

蒜 一瓣到两瓣

咸盐 少许

食醋 看自己口味

做法：1.面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。

2.准备一个大盆子，放水，将面团放进细布袋，放入盆中，直接抓啊抓，洗啊洗。

3.抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

4.过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

5.面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道。

6.将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡，然后取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把酿皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 看看蒸好的，很薄，有点透明的哦，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右就可以食用了。 　

家做酿皮的做法

制作方法

原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

酿皮

（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。

（4）调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）

酿皮子的料怎么做好吃

1、大蒜汁：

大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

2、稀释麻汁：

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可；

3、盐：

放入少许盐；

4、辣椒油：

红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可；

5、黄瓜：

黄瓜洗净切成一丝一丝的；

6、豆芽：

洗净，再用开水稍微烫一下

7、切好面皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

酿皮子怎么做才筋道

：

1、把500克中筋面粉倒入大碗中，用230克刚烧开的开水来烫面，用开水烫过的面吃起来的口感更筋道，做出来的饺子皮也会有透明感。开水要慢慢地往面粉中加，均匀地浇在面粉上，边加开水边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把烫好的面粉先搅拌成面絮，开水加完了能下手就可以开始揉面，如果太烫了就稍微等上一会。

2、先把面絮揣成面团，接着就可以开始揉面，要把面团揉到比较光滑细腻的状态，揉好后放案板上，再用一个盘子盖住醒面15分钟，面团经过醒发后会变得更光滑细腻，所以就不需要再揉面了，直接就把面团搓成长条，然后再把长条分切成15克左右一个的剂子，最后再擀成边上薄，中间厚的蒸饺皮即可。

酿皮子调料配制

800克面粉➕2克盐➕420毫升水和成面团，醒二十分钟，加盐、加盐、加盐，要想面皮劲道，第一步和面的时候千万别忘了加盐，醒面

步骤 2

加水洗面，洗出来的水单独放在一个大盆里收集好

步骤 3

换了N遍清水洗，洗出来的面水都收集在一起，最后洗成这样儿

步骤 4

洗出来的面筋泡在清水里

步骤 5

洗面的水放置四小时左右后再用，我觉得沉淀四小时到四个半小时是最佳时间，这个时候开始准备油辣子、蒸面筋和各种调料

步骤 6

准备做自制油辣子的香料，花椒、大料、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、姜、洋葱、香菜、草果

步骤 7

植物油八成热，下入所有调料小火炸

步骤 8

一定要小火慢慢炸，看到香菜和洋葱都炸蔫儿了，用细网漏勺捞出所有香料

步骤 9

辣椒面、白芝麻、盐放在金属盆里，熬制好的油用木勺舀出浇在辣椒面上，一边浇油一边搅拌，还剩一半油的时候一次性把剩下的油都浇上

步骤 10

最后往油辣子里倒大概10毫升香醋，搅拌均匀，自制油辣子准备好了

步骤 11

面筋从清水里捞出放在碗里，开水上锅蒸30分钟，取出晾凉。好多朋友建议在面筋里面加酵母放置一段时间后再蒸，这样组织会更松软，我之前试过，区别不是特大，而且我对面筋的松软要求不高，觉得直接泡水里省事儿，下次再洗面筋的时候我再试试加酵母的效果，会上图跟大家分享的😄

步骤 12

切块

步骤 13

洗面水沉淀四小时后，倒掉上清水，尽量倒干净

步骤 14

剩下的面糊搅拌均匀

步骤 15

披萨烤盘内面涂一层油，倒两勺面糊，开水上锅盖上锅盖蒸，烤盘就直接放在水面飘着蒸

步骤 16

看到面皮起大泡就是蒸好了

步骤 17

取出披萨烤盘放在凉水上降温，同时把另外一盘面糊放到锅里蒸

步骤 18

蒸好的面皮晾凉了，一定要凉透，取出前在面皮表面再刷一次熟油，从一侧轻轻揭下面皮，这个量可以出15张面皮

步骤 19

准备各种调料，加盐的蒜蓉汁、生抽、镇江香醋、香油调稀的纯芝麻酱、黄芥末、黄瓜丝、香菜

步骤 20

看，是不是很靓丽😝

酿皮子的家常制作做法窍门图片

用料 面粉 适量 碱 少量 调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐 青海酿皮的做法 面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿 面团放入水中。 用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。 洗面筋的水要留着，做酿皮。 洗到，只有面筋。 面筋上锅蒸15分钟左右～ 晾凉，切块即可。 洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。 将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。 出锅，凉凉切条即可。 做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。 各类调料用热油泼一下，芥末除外。 拌上各种调料，开吃！

酿皮子的家常制作做法窍门是什么

步骤1

先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称面筋，将它蒸熟，切成薄片待用

步骤2

洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟

步骤3

吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可

步骤4

一碟香辣可口的酿皮子就作好了

酿皮子的家常制作做法窍门视频

用于图文和产品的设计，自己可以网上找视频多学习，可以多看视频试试

酿皮子制作方法

【菜名】酿皮子 【所属菜系】宁夏 【特点】清香爽口，物美价廉。 【制作过程】 （1）用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。 （2）表面涂清油，冷却后油光锃亮。 （3）食用时切成条加各种佐料即成。