山东家常菜大白菜做法(山东白菜怎么做好吃)

山东白菜怎么做好吃

山东大拌白菜用不用焯水，要看你用的是白菜的什么地方。一般做拌白菜，用的都是白菜的菜心，用菜心得话，就不用焯水，直接用盐啥一下水就可以了。

如果用菜帮的话，我觉得需要焯水，菜帮有点硬，不好咬，焯一下水使它变软。所以说焯不焯水就看你用白菜的那里做拌菜了。

山东白菜怎么做好吃视频

首先将白菜清洗干净，然后将白菜切碎，在锅里面放入少量的食用油，将油先烧热，烧热以后就把白菜倒进去翻炒，再将豆豉倒进去一同翻炒，然后把其它的调味料全部都放进去，改用小火慢炒的方式，翻炒要均匀，直到将其炒香后，在滴入几滴水，盖上锅盖，焖两分钟即可出锅装盘享用。

名菜山东白菜最正宗的做法

1、唐王小根白菜

 唐王小根白菜，原产于济南市历城区唐王镇巨野河沿岸的广阔平原上，唐王小根白菜纤维少，味美清甜，且耐贮藏。

2、胶州大白菜

 胶州大白菜，简称“胶白”，主要产于胶东半岛的胶州市，这种大白菜菜身柔嫩、洁白，汁汤呈乳白色，味道鲜美，熟食、生食俱佳。

3、福山包头大白菜

 又名包头莲，是烟台市福山区农家培育的优良品种，现已成为我国卵型大白菜的代表品种。

4、石墙白菜

邹县石墙镇盛产大白菜，而且历史悠久，石墙白菜的特点是个大、心实，其叶呈雪白或金黄色，肥嫩细脆，营养丰富。

5、许家桥大白菜

许家桥大白菜简称“桥白”，为宁阳县泗店乡许家桥村所产，一般单棵重10～15公斤，最重可达20公斤；黄洋白，色呈中绿，只有一层荒帮，个稍小，但心实不亚于青狮子头。“桥白”具有下锅易熟、熟后浑汤、味道鲜美等特点。

6、丁华堂大白菜

产于东平县丁堂，华堂二村，故名丁华堂大白菜，所产白菜，棵大、根小、帮薄、纤维细而少、易熟，尤以熟后汤浓著称。

7、泰安黄芽白菜

泰安黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，亩产5000千克左右。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。

8、泰安高桩包头大白菜

单株重4～6千克，亩产6000千克左右。泰安大白菜集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处，每年大量外销，供不应求。

9、滕州大白菜

滕州大白菜的品种以“滕州黄系列”为主，叶片光泽、宽大、浅绿、有皱，叶柄肥厚、白色、甜脆，成圆柱体，菜心呈淡黄色，味美鲜嫩，营养丰富。

10、  莱绿6号大白菜

莱绿6号大白菜，生育期55－60天，外叶深绿色，中肋淡绿色，属早熟麻叶类型，叶球半高桩，球形近似直桶形，花心；株型直立紧凑，球形整齐一致；品质优良，风味佳，耐热早熟，高抗病毒病、软腐病和霜毒病，耐贮藏。

山东白菜怎么做好吃又简单

山东的白菜好吃，我们这里的土壤是硬黑土，长出来的把菜不是太好，个子小，还没有菜心，山东是蔬菜种植大省，他们的环境适合蔬菜的生长。白菜大，味道好！

山东大白菜怎么做好吃

用料

白菜 适量

蒜 3∽5瓣

干辣椒 2∽4个

淀粉 1勺

盐 半勺

糖 半勺

陈醋 三勺

生抽 2勺

家常醋熘白菜的做法步骤

1、白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。

2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。

4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。

5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。

 6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。

山东白菜是什么菜

山东最好的白菜品种是胶州大白菜，简称“胶白”，产于胶东半岛的胶州市、平度市，主要出口日韩等国。这种大白菜菜身柔嫩、洁白，汁汤呈乳白色，味道鲜美，熟食、生食俱佳。与其他品种的大白菜相比，“胶白”的突出特点是顶叶薄如窗纸，帮上有7根细筋；割开以后，菜心鼓起，菜根很小，一般只有大拇指粗细。

山东白菜怎么炒的好吃

用料：白菜 适量，蒜 3∽5瓣，干辣椒 2∽4个，淀粉 1勺，盐 半勺，糖 半勺，陈醋 三勺，生抽 2勺

家常醋熘白菜的做法步骤

1、白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。

2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。

4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。

5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。

6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。

山东白菜怎么做好吃窍门

步骤 1

大白菜洗净沥干切丝。只用白菜心的话口感比较爽脆。但家里做菜一般物尽其用，我是整片切丝。粉丝黑木耳泡软。蒜切末捣成泥（捣出蒜汁更好入味）。海米洗净沥干。

步骤 2

锅里烧水，水开了把粉丝和黑木耳分别焯一下。捞出后放凉。粉丝剪碎，木耳切丝。

步骤 3

热锅下油，海米炒出香味捞出。

步骤 4

把大白菜丝，粉丝，黑木耳丝，海米，蒜蓉放在大盘里，加入酱油鱼露香醋老醋搅拌均匀，试味，不够咸加点鱼露，不够酸加点香醋。家里有腊八醋的话，用腊八醋取代香醋老醋味道更好。味道合适后加入香油拌匀。最后拌入香菜。

山东白菜百科

主料

白菜8棵

辅料

食盐200克

步骤1

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

步骤2

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

步骤3

过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

步骤4

一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

山东白菜的做法窍门

第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干，大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。

第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。

第三步：大白萝卜洗净之后去跟，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，大白菜也洗净，切成块状，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。

第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。

第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。

第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后，倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。

第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃

山东白菜的功效与作用

别称：黄芽菜、大白菜、结球白菜、包心白菜。

白菜是一种原产于中国北方的蔬菜，是十字花科芸薹属叶用蔬菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

所有白菜品种之中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。