家常蛋黄蟹的做法(蛋黄蟹的做法蛋黄是生是熟)

蛋黄蟹的做法蛋黄是生是熟

食材清单

螃蟹 750克 、 咸蛋黄 6个 、 淀粉 适量 、 食盐 1茶匙 、 料酒 2汤匙

做法步骤：

1，首先需要准备以下食材：螃蟹750克（最好是山坑蟹），咸蛋黄6个，淀粉适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙

2，将买回来的螃蟹用盐水养5分钟，杀杀菌，再用刷子将螃蟹刷洗干净，然后把螃蟹的背盖扣下来，去掉里面的蟹鳃，再把蟹肉掰成2瓣，处理好之后，装篮子里备用！

3，盘子里面放入6只咸鸭蛋，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，将咸鸭蛋蒸熟，蒸好之后取出来，放到案板上，用刀身压扁成泥，然后装盘备用。

4，将处理好的螃蟹放到大盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，捞匀腌入底味去腥，再起锅烧油，油温烧至7成热左右，将螃蟹肉裹上一层干淀粉，放入锅中炸，炸至螃蟹变红，淀粉面焦黄，就可以捞出控油了。

5，锅内留底油，将咸蛋黄末放入锅中，中火煸炒，炒至咸蛋黄起大泡泡，再把炸好的螃蟹放入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上咸蛋黄就可以出锅了，最后撒上葱花提香点缀即可。

蛋黄蟹怎么做的

 用料

大闸蟹 2只

咸蛋黄 4-5个

姜片 若干

大蒜瓣 若干

八角 1-2个

桂皮 一小块

盐 少许

生粉 少许

花椒 若干

干红椒 5-6个

白糖 若干

料酒 少许

咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤1

螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤2

热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤3

下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤4

沥油咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤5

锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤6

生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法

步骤7

蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。

蛋黄焗蟹窍门

材料

小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒

香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

做法

1、 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉

2、 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。

4、 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。

蛋黄蟹的做法大全

用料

梭子蟹 2只 5-6两/只

咸蛋黄 2个

生粉

色拉油

盐

生姜

料酒

咸蛋黄焗蟹的做法

螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段

用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）

咸蛋黄蒸熟后切碎，备用

腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉

取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用

另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡

放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄

出锅，装盘，凹造型

小贴士

1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡

蛋黄蟹用什么蟹

食材清单

螃蟹 750克 、 咸蛋黄 6个 、 淀粉 适量 、 食盐 1茶匙 、 料酒 2汤匙

做法步骤：

1，首先需要准备以下食材：螃蟹750克（最好是山坑蟹），咸蛋黄6个，淀粉适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙

2，将买回来的螃蟹用盐水养5分钟，杀杀菌，再用刷子将螃蟹刷洗干净，然后把螃蟹的背盖扣下来，去掉里面的蟹鳃，再把蟹肉掰成2瓣，处理好之后，装篮子里备用！

3，盘子里面放入6只咸鸭蛋，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，将咸鸭蛋蒸熟，蒸好之后取出来，放到案板上，用刀身压扁成泥，然后装盘备用。

4，将处理好的螃蟹放到大盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，捞匀腌入底味去腥，再起锅烧油，油温烧至7成热左右，将螃蟹肉裹上一层干淀粉，放入锅中炸，炸至螃蟹变红，淀粉面焦黄，就可以捞出控油了。

5，锅内留底油，将咸蛋黄末放入锅中，中火煸炒，炒至咸蛋黄起大泡泡，再把炸好的螃蟹放入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上咸蛋黄就可以出锅了，最后撒上葱花提香点缀即可。

用蛋黄做蟹黄

原材料不一样、口感不同。咸蛋黄的原料是咸鸭蛋，蟹黄酱的原料是螃蟹。咸蛋黄的特点是咸，蟹黄酱的特色是鲜、甜。

蟹黄酱是以大闸蟹为主要原料制成的调味酱，因免去拆蟹的繁琐而广受欢迎。蟹肉含量更丰富，调味简单，口味接近原始蟹味。空口吃也能接受。

蛋黄怎么做出蟹黄的味道

鸡蛋4个

咸鸭蛋2个

嫩姜1小块

盐一小撮

糖一小撮

难度简单

时间十分钟

口味咸鲜

工艺炒

做法步骤

1.

鸡蛋蛋黄与蛋白分别打入两个碗中。

2.

嫩姜磨成茸。

3.

咸鸭蛋剥皮儿后，用手撕碎或用刀切碎。

4.

把嫩姜茸、盐、糖、咸鸭蛋碎一同放入蛋白中。

5.

搅拌均匀。

6.

锅里倒入2大勺玉米油（或其他自己喜欢的植物油），烧热后倒入搅匀的蛋白混合物。

7.

一分钟再倒入蛋黄，轻轻翻炒。

8.

炒至鸡蛋凝固即可关火，盛出。

蛋黄蟹怎么吃

蛋黄炒螃蟹：

主料：梭子蟹4只

辅料：咸鸭蛋黄3只、葱1把、姜2片

配料：白酒2瓶盖、盐1小勺、糖1/2汤勺

植物油适量

1. 梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。

2. 开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。

3. 锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。

4. 再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄。味道咸鲜可口，喜爱海鲜的朋友可以一试。

蛋黄焗蟹的正宗做法窍门

1.飞蟹清理冲洗干净，切块， 生姜切丝，葱切段

2.用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制飞蟹5分钟

3.咸蛋黄蒸熟后切碎，备用

4.腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉

5.热锅倒入色拉油，等油温8成热 放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用

6.另起锅，油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡

7.放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄即可