鸡蛋杂酱面家常做法(鸡蛋杂酱拌面)

鸡蛋杂酱拌面

1.猪肉切成小丁，小葱切末，蒜切片，姜切末，鸡蛋打入碗中搅散备用，如图所示。

2.锅中倒油，待油温热之后倒入鸡蛋液炒发，炒好盛到盘子里备用，如图所示。

3.锅内再次放少许油，加入肉丁煸炒变色，放入小葱末，蒜切片，姜末炒出香味，然后小葱切末，蒜切片，姜切末，加入甜面酱和白糖炒，要不停的搅拌，防止糊锅。煸炒出香味后，加入适量的清水搅拌，小葱切末，蒜切片，姜切末直到酱汁浓稠即可，如图所示。

4.面条煮熟，放入凉水过一下，浇上我们自己做的鸡蛋炸酱拌均匀就可以吃了。

杂酱面鸡蛋酱做法与配料

答:鸡蛋炸酱是一道非常下饭的家常菜，以下是一种简单易行的做法：

所需食材：

- 鸡蛋 2个

- 肉末 50克

- 豆瓣酱 适量

- 大葱 1根

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

- 开水 适量

- 淀粉水 适量

做法步骤：

1. 鸡蛋打散成蛋液备用。

2. 锅中加入适量油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

3. 锅中再次加入适量油，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、盐、糖，继续煸炒。

4. 加入适量开水，煮开后转小火煮5分钟左右，直到调料和肉末煮烂。

5. 加入适量淀粉水，搅拌均匀至汁变浓稠。

6. 加入大葱段和炒熟的鸡蛋，煮开即可食用。

注意事项：

1. 煸炒豆瓣酱的时候要用中小火，避免煸糊。

2. 加入开水的时候要适量，边加边搅拌，避免调料糊底。

3. 加淀粉水的时候也要适量，太多会影响口感。

4. 如果喜欢口感鲜美一些，可以加入虾皮一起煸炒。

5. 如果想要汁更浓稠一些，可以加入一些香油或芝麻油。

鸡蛋杂酱拌面怎么做

【材料】鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵

【制作方法】

1. 鸡蛋和黄豆酱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；

3. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；

4. 酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；

5. 鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；

6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

7. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅；

8. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；

9. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。

【烹饪小技巧】

1. 黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲；

2. 葱姜蒜可根据个人口味添加；

3. 先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种方法，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。

原料

挂面3个鸡蛋

配料

100g甜面酱200g黄酱2根葱20g姜适量油适量盐

做法

1将葱姜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散；

2锅中倒入10毫升油，7成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出；

3锅中倒入10毫升油，5成热，放入葱姜（留出少部分葱末），炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒；

4搅拌翻炒均匀，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出；

5煮好面后，将面放入凉水，再快速捞出（可增加面条的弹性），将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。

附注：面条最好手擀，增加口感。

鸡蛋拌面的鸡蛋酱怎么做

用料鸡蛋 6个普通酱油 100ml老抽 20ml白糖 1小勺葱丝 5cm姜丝 5片切丝大料 2个蒜瓣 1瓣食用盐 半勺料酒 少许

流心卤鸡蛋的做法步骤

步骤 1

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第一步，熬酱油汁，酱油汁味道的调制对这道美食起着非常大的作用，所以这一步不容忽视 将100ml味极鲜酱油，一小盖料酒，20ml老抽，一小勺白糖，一起放进锅里

步骤 2

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接着将切好葱姜蒜，和辣椒、花椒、大料一起放进去

步骤 3

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现在汤汁较少，再倒一小碗水进去

步骤 4

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可根据要煮的鸡蛋的多少来制作酱油汁的多少

步骤 5

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个人口味稍重，又放了少许盐，大家可以尝下味道根据自己口味选择加不加盐

步骤 6

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烧中火煮至沸腾，调制小火再烧10分钟后关火，倒出冷却备用

步骤 7

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最重要的是煮鸡蛋，想要这种流心效果，必须准确的把握住时间，才会呈现出不会太干硬不会过流汁。 把水加至没过鸡蛋的位置，注意！先煮水，待水沸腾时再加入鸡蛋，这样更容易掌控时间，以便煮出更完美的效果。计时7分钟，七分钟后关火捞出

步骤 8

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这里有个时间对比表，是从网上查找的

步骤 9

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捞出后迅速用冷水冲洗至冷却

步骤 10

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冷却后依次去皮，准备放入冷却好的酱油汁里

步骤 11

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我放了进家里的大碗里，就这样泡制9到10个小时就可以吃了，时间短了不够入味。

步骤 12

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成品

鸡蛋炸酱拌面

食材

鸡蛋4个

红椒100克

尖椒100克

盐5克

干黄酱10克

蒜10克

葱10克

方法/步骤

1首先将干黄酱用温水和开。

2将尖椒切末。将红椒切末备用。

3.碗中磕入鸡蛋，打散。

4.起锅烧油，加入蛋液,搅拌至凝固，捞出备用。

5.起锅烧油，加入葱花，姜末爆香。放入黄酱炒香。加入尖椒，红椒末翻炒。加入鸡蛋碎。加入适量白糖，翻炒均匀。翻炒均匀后，出锅装盘即可

鸡蛋杂酱拌面的做法

主料

鸡蛋：适量

豆瓣酱：适量

辅料

油：适量

葱：适量

糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡蛋炸酱的做法步骤

1.准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2.将鸡蛋打在碗中。

3.鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

4.炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

5.蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

6.将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

7.将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

8.小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

9.小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

杂酱面鸡蛋卤

材料

油面150公克，鸡蛋2个，韭菜30公克，蒜末20公克，沙拉油30㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水80㏄，太白粉水1/2茶匙，盐1茶匙

做法

1.鸡蛋打成散状，韭菜切均等小段，备用。

2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，将步骤1的鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。

3.利用锅里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟，再放入水及糖，待水完全煮滚后，加入步骤2的鸡蛋及步骤1的韭菜翻炒1分钟，最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。

4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，最后淋上步骤3的鸡蛋炸酱即可。

鸡蛋拌面酱的做法大全家常

主料

一品鲜黄豆酱2大勺

鸡蛋1个

葱花1勺

洋葱丁2勺

土豆丁1大勺

什锦菜1大勺

木耳丁1勺

植物油2勺

盐半勺

白糖半勺

淀粉1勺

辅料

水适量

做法步骤

1.准备好各种材料。

2.先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。

3.再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。

4.接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。

5.倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。

6.倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。

7.倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。

8.锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。

9.将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。

10.待汤汁变得粘稠，趁热盛出。

11.浇在沥净水分的面条上拌匀，即可。

酱炒鸡蛋拌面

就是鸡蛋🥚炒酱，这个好吃，多炒点可以拌面也可以暂着馒头吃。

中式鸡蛋酱拌面

食材用料

鸭蛋黄8个，蟹棒8条，面条，生抽，耗油，盐，糖，香油各适量

做法：

步骤 1

生鸭蛋黄先用白酒泡十分钟。去腥！

步骤 2

这种现成的蟹肉棒就可以。

步骤 3

泡好的蛋黄进烤箱，170度8分钟中层，油汪汪的。

步骤 4

烤熟的蛋黄压碎，蟹肉棒切碎。再调一个酱汁，两勺生抽，一勺耗油，一勺糖，一勺盐，一点香油，一些水，搅和匀！备用！！

步骤 5

锅底放油，倒入蛋黄翻炒，放点水，要不太干，再倒入蟹肉沫翻炒。

步骤 6

倒入调好的酱汁炒炒炒。

步骤 7

趁煮好的面不注意，把炒好的蟹黄酱倒在上面，拌一拌，开吃！！！

杂酱面鸡蛋酱

鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜，杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法：

材料：

- 猪肉末 100 克

- 黄豆酱 50 克

- 豆瓣酱 20 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 片

- 蒜 2 瓣

- 面酱 适量

- 花生油 适量

- 生抽 适量

- 白糖 适量

做法：

1. 将大葱、姜、蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入大葱、姜、蒜末炒香。

3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水，炒匀。

4. 加入白糖、生抽调味，继续翻炒，直到杂酱变干。

5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中，放入冰箱冷冻室中保存。

在制作鸡蛋杂酱面时，将煮好的面条捞出，沥干水分，加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝，用筷子搅拌均匀即可。