芙蓉蟹家常(芙蓉螃蟹)
芙蓉螃蟹
因为膏太多,超过膏蟹承受重量。
在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,我一般的做法是:
在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;
芙蓉蟹斗
回答:
第一、上海红烧肉。
第二、八宝鸭。
第三、水晶虾仁。
第四、上海白斩鸡。
第五、松江鲈鱼。
第六、八宝辣酱。
第七、腌笃鲜。
第八、油爆河虾。
第九、芙蓉蟹斗。
第十、上海熏鱼。
芙蓉螃蟹蒸蛋做法
主料:帝王蟹1000克
辅料:鸡蛋380克
调料:盐4克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油10克,姜10克
1.活帝王蟹宰杀洗净,剁成均匀的16块(每块找出斜面)
2.鸡蛋加凉高汤250克、盐等调料放入汤盘中,再将蟹块整齐有序地摆在盘内,入笼用小火蒸熟。
3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾白色稀芡,淋葱椒油,撒姜末浇在芙蓉帝王蟹上即成。
芙蓉螃蟹最多的地方
千年人文:坡子街
地点:坡子街
特色:既可尝遍美食,又可品味历史人文
这里被誉为湖湘小吃的源头,精心保存了长沙最全小吃的原味。杨裕兴、向群锅饺、文记四合一、卤味刘、火宫殿……这些百年老店,总有一款是你的菜;臭豆腐、糖油粑粑、香烤生蚝、牛肉粉、香菜串等特色小吃,也总有一份令你垂涎。
夜市集中营:美食七街
地点:雨花区高桥街道永定社区
特色:店多、风味齐全
其实,“七街”取名来源于湖南发音“吃”,一旦发出这个音就不再对名字有困惑了。“美食七街”夜宵店有近70家,堪称长沙夜宵的集中营,说起这里的老口味,皮皮烧烤和朝阳烧烤不得不提。他们也是“美食七街”最火的大排档,口味虾的个头确实很大,在酱汤和紫苏的包裹下,色泽诱人。这里的烧烤,分量相对来说更实在,烤五花肉,吱吱冒油的肥肉搭配外焦里嫩的瘦肉,焦脆的口感让人停不了嘴,越吃越过瘾。
夜宵商战:沁园夜宵街
地点:芙蓉区马王堆街道古汉城社区
特色:单店大,主打乡村吊锅、跳跳蛙、老四川石锅鱼
虽然店家不多,但是门店很大,种类齐全,平均价格在50元左右。原本几十家小店,被一家一家吞并收购,这条大约长300米的夜宵街目前只有11家门店,主打老口味——乡村吊锅、跳跳蛙、老四川石锅鱼。
湘江世纪城夜宵街
地点:芙蓉北路街道滨江社区
特色:好找、停车方便
夜宵街大概8年前兴起,目前有60余家会员,囊括了口味蛇、羊排、烧烤等,在当下吃夜宵的旺季,出品最多的就是虾。
古色古香:都正街
地点:芙蓉区定王台街道化龙池社区
特色:老长沙的味道
都正街,青砖瓦黛,商铺琳琅满目,却仍保存着最地道的长沙生活方式。
肉肠圣地:冬瓜山
地点:裕南街
特色:东瓜山肉肠
东瓜山夜市藏匿在书院路与白沙路交会处的裕南街上,初次来,若非数次下车问路,真不知要绕几圈才能找着。狭窄的街道,老旧的房屋,给人一种老长沙的既视感。
渔人码头美食街
地点:河西渔人码头
特色:美食、美景。渔人码头美食街从2016年开业起便定位高端,主打情调。坐拥湘江风光带,背靠23幢欧式建筑群,尽显高贵典雅与异域风情。华灯初上,渔人码头美食街已人潮涌动,仍有人群不断涌入。与亲友临岸而坐,吃着美食,吹着江风,赏着江景,只要愿意,还有卖艺帅哥为你弹一曲吉他,唱一首情歌……
芙蓉螃蟹的做法视频
做法有:蒸青蟹、鲜沙姜花椒青蟹、芙蓉蒸青蟹、咸蛋黄炒青蟹、茄子焖青蟹、红烧青蟹等。主料:青蟹500克
配料:植物油 生姜 料酒 生抽 食盐 白糖各适量
做法
1、生姜切丝。
2、把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。
3、热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1-2分钟。
4、加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。
5、盖锅盖煮大火约15分钟。
食材:青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙
做法:
1.青蟹洗净切块备用。
2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。
4.取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。
芙蓉螃蟹图片
值得培养。因为食物语芙蓉蟹斗融合了传统的吃蟹文化和现代的娱乐消费方式,受到了年轻人的喜爱。它不仅有着美味的蟹肉,还提供了类似于KTV的音乐场景和专业的服务,给消费者带来了全方位的体验。在当前经济形势下,这种具有新颖消费模式的餐饮品牌具有很大的发展潜力和市场空间。值得延伸的内容是,如何培养好食物语芙蓉蟹斗这个品牌。一方面,需要注重品牌形象和服务质量,创造出独特的消费场景,提高品牌的知名度和影响力;另一方面,还需要不断推陈出新,创新菜品和消费体验,吸引更多的消费者和粉丝。
芙蓉赛螃蟹
王宝和享有“蟹大王,酒祖宗”之称的酒家,是以专营绍兴陈年黄酒而著称,以专营“王宝和老酒”,清水河蟹闻名于世,供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁,酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长,尤以经营清水大河蟹闻名。其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“阳澄蟹卷”尤为著名。
芙蓉螃蟹怎么做
材料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克,蛋清8个,猪油60克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。
做法:
1.姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
2.鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
3.蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。
4.待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。
5.加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
国宴大师教你做芙蓉蟹斗
常熟的十大名菜分别是: 叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤。 八大名点(冰葫芦、盘香饼、栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵),还有醇香四溢的桂花酒。其中以酥嫩鲜美的叫化鸡最为著名。此外,当地人用血糯米做的各种甜点心,昧道不错,也值得尝。作为江南水乡,到常熟尝河鲜,品尚湖清水蟹,乃是人生一大乐趣。宝岩杨梅虞山之麓面临尚湖的宝岩,栽种杨梅历史悠久,现有l3种杨梅老品种。杨梅果实鲜艳,除水晶杨梅是“玻璃白”色,白杨梅的果皮底色为白其上散撒红点外,其他品种都为红色。有黑红、紫红、桃红、淡红之别。杨梅果实汁多,甜酸适度,风味甘美,含糖及抗坏血酸极多,营养价值高。
芙蓉蒸蟹的做法
生腌虾蟹是可以做熟的。
腌制完的螃蟹再蒸的话,细菌较多且口感也不好。螃蟹最好在活着的时候直接上锅蒸,既能保证螃蟹的口感,也能保证食用的安全性:常见的螃蟹做法有清蒸螃蟹、红烧螃蟹、葱油螃蟹、香辣螃蟹、醉蟹、花雕鸡蛋蒸蟹、水煮蟹、炒芙蓉蟹茸等。
芙蓉螃蟹蒸蛋
蛋水比例1:1。
把蒸锅烧开,把蛋打散,再加开水,比例是1:1,滴几滴油和转后上锅蒸,一分钟后斗要把锅盖斜个缝缝再继续蒸,这样蒸出来的蛋又嫩又滑。
第一种汽蒸法:
原料:鸡蛋两只,葱花少许。
做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸5分钟,出锅后洒葱花。
特别提示:
1、加热水不要加冷水哦。
2、水和蛋的比例是1:1,这样比较嫩。水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有液体了,就算好了,吃时可加香油。
3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。
4、准备好之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子钻,再上火蒸。8分钟左右,保证表面光滑如镜。
另一种微波炉做法
一个鸡蛋,多放点水,尽量做的稀一点。盐油都要少放,其他调料就不要放了。
取一个你准备盛鸡蛋羹的容器,先在碗底倒少量的油,然后轻轻的晃动,把容器四壁沾满油,这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花,好看又好吃,而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗。
然后把鸡蛋在这个容器里打散。
再加入80度左右的水,这个很关键,加凉水会把鸡蛋蒸老,加开水会把鸡蛋冲成蛋花,水和鸡蛋液的比例差不多1:1.5,要是弄不好,就找个家里吃饭通常用的小碗来量,一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌,可以加盐了,记得一定要加完水以后才加盐,否则的话,盐不容易搅均匀,如果你喜欢的话也可以加一些虾仁,葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好。
接着就可以放入微波炉了,一定要加盖子或者保鲜膜,这个也很重要。
高火加热,我家微波炉是900瓦的,基本上一个鸡蛋一分钟,还有就是,不要一口气加热那么久,最好中途停个1 ,2次,掀开盖子放放气,这样就不容易有蜂窝了,和老人们学的,很管用哦。
这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的,看着都流口水的鸡蛋羹了。
很简单,省时,又美味可口,试试看吧。
如果想换换不同的口味,也可以做些象打卤面一样,挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤,浇在蛋羹上,也别有一番滋味哦。
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