鸡蛋炸酱面的家常做法大全家常做法视频(鸡蛋炸酱酱面的做法)

鸡蛋炸酱酱面的做法

黄豆酱做鸡蛋酱的做法，首先打入三到四个鸡蛋放进碗内加少许水，搅拌均匀，然后锅中放油，油开后把鸡蛋液放进锅内，快速搅拌成小颗粒状，然后把大酱按照鸡蛋的比例来放入就可以，大致就是一比一，一个鸡蛋，一勺子，大酱，这样吃起来咸淡适中比较好。

在放降的时候，一定要清水把酱蟹的稀一点再倒入锅内一块进行翻炒。然后放一些小香葱多放一点，这样味道比较鲜美。香葱一定要出锅前放，然后马上出锅。

如何做鸡蛋炸酱面的炸酱

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第一种最常吃的是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。 优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

2.

第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

怎样做鸡蛋炸酱面的酱家常做法

鸡蛋酱的做法：

【主料】：鸡蛋5个。

【配料】：新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒。

【调料】：食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、把鸡蛋全部打入碗中备用。

2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松宣软。

3、加入1克米醋，没有米醋的可以用香醋、陈醋或者白醋都可以，醋可以有效的去除蛋腥味，还可以起到解腻的作用。

4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来，并朝着同一个方向来打，这样就可以把大量的空气打进蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打断，这样打出来的蛋液煎出来的效果更松散，也更金黄。

5、蛋液打好后，就可以先把酱汁调制好，用一个干净的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分地搅拌均匀。

6、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小丁备用，配上少许的香菇可以增加一些菌香味，让香味更丰富。

7、青红辣椒清洗干净后，先对半片开，然后再切成碎粒备用，能吃辣的可以把红辣椒换成小米辣，或者加适量的辣椒粉进去都可以。

8、蒜子切末，生姜切末，大葱先对半破开成2条，再对半破开成4条，然后斜切成葱花，大葱可以切，但不能剁，如果剁的话就很容易出现臭葱味。花椒用刀稍微切碎些，这样更容易出味，花椒不用多，少许就可以起到很好的增香效果。

炸鸡蛋酱的做法如下：1、把锅烧得够热，热到微微冒烟，加入60克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油顺着锅面跑上一圈，让锅面油润一下，这样就更不会出现粘锅的现象，把油加热到稍微有点冒烟的时候把打散的蛋液倒进锅内。

2、蛋液下锅后，在高温油的作用下，贴近锅面的蛋液会很快膨胀起来，这时你就要用勺子不停的搅拌，把蛋液打散，让处在中间的蛋液也能和锅面有亲密的接触。

3、等全部蛋液都凝固后就要用勺子把鸡蛋打碎一些，做鸡蛋酱的鸡蛋不用太大块，所以稍微打碎些，喜欢鸡蛋老一些的可以稍微多煎些时间，老嫩程度由嘴巴说了算。

4、把煎好的鸡蛋打出放一边备用，我喜欢把鸡蛋炸到稍微带点焦黄的颜色，这样吃起来香。

5、不用洗锅，再加入60克食用油到锅内，或许你会问，前面煎蛋就用了60克油，现在又加了60克油，这样就加进120克油进去了，会不会太多了？会不会过于油腻？会不会不好吃？不要那么多为什么，我可以负责任的告诉你，油多一点是煎鸡蛋酱好吃的一个秘诀，炒酱也是需要多一点的油，所以油要多放，别不舍得啊。

6、改小火后把准备好的料头（葱姜蒜和花椒）一起倒入锅内炒出香味。

7、料头的香味出来后就把调好的酱汁倒入锅内，继续用小火把酱炒香。

8、酱汁下锅后要多翻动，使其能均匀受热，这个时候要有点耐心，别开大火，大概需要2分钟左右就能把酱料中的水分全部挥发完。

9、这时锅内的酱和油分离很明显，说明酱已经炒好了，这个步骤很关键，这样炒出来的酱才会更香。

10、然后就可以把青红辣椒和香菇一起倒进锅内，要多翻炒，使其能均匀受热，一直把辣椒和香菇炒至断生，这个过程大概需要2分钟左右完成，因为是小火，这个过程有点长，不要贪快而开大火，那样容易把酱烧焦。

11、香菇和辣椒下锅后会把大部分的油吸走了，所以锅内会显得比较干，如果现在把鸡蛋倒进锅内的话，那么酱汁只能包裹在鸡蛋的外面，不能渗透到鸡蛋的里面去，对于一个干饭人来说绝对不会这样善罢甘休。

12、刚才装酱汁的碗还残留很多没倒干净的酱汁，这怎么可以浪费呢，往里面加上少许的水，好像洗碗一样，把所以的酱汁融入到水里去，这样就一点都不会浪费了。

13、然后把水倒进锅内。

14、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速的翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中，在水分子的引领下，酱香味可以很顺利的进入鸡蛋里面，在高温的催促下，锅内的水分子会很快挥发殆尽，而酱香味依然留在了鸡蛋里面。这样鸡蛋就被酱香味里外攻陷，酱香和蛋香组成了一个新的味型，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人遇上后，这已经不是东北人的专利了。

15、在高温的作用下，水分子会被很快的蒸发完，同时也把锅气带出来了，各路的香味都开始喷涌而出，不留情面地朝你喷来。

鸡蛋酱炸酱面图片

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。

边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团面团揉好后。盖住饧发20分钟

2、20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状

在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子

然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）

全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右

3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。

锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来

然后加入瘦肉进去翻炒

加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香

再加入葱姜翻炒

加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。

20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀

加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火

咱们这个炸酱就做好了

3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松

两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。

拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟

煮三滚就熟了，然后面条捞入碗里

在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁

好了，咱们这个家常版炸酱面就做

怎么做炸鸡蛋酱面的酱

辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。 炸串用的甜酱： 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

炸酱面鸡蛋酱的做法炸酱面窍门

素炸酱不放肉也超级好吃

食材：少量的香菇，葱，姜，蚝油，白糖，甜面酱，两个鸡蛋。

首先把少量的香菇洗净，用水焯一下然后切成小丁，葱切成葱花，姜切小丁，两个鸡蛋放入碗中打散备用。

热锅中稍微多放一些油，放入葱姜爆香，然后加入香菇翻炒，再加两大勺甜面酱继续翻炒，炒出亮色，加少许白糖提鲜，加适量清水炖2到3分钟，让香菇充分吸收面酱的香味然后把鸡蛋淋入锅内，出锅，一道美味的素炸酱面上桌了

鸡蛋炸酱酱面的做法大全

主料：鸡蛋、豆瓣酱

辅料：油、葱、糖、生抽、老抽

具体做法

一、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

二、将鸡蛋打在碗中。

三、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

四、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

五、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

六、将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

七、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

八、小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

九、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

炸鸡蛋酱面的做法大全家常做法

主料：油粉1袋

辅料：五花肉1块菠菜1把白菜2片黄豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1块玉米面(黄)1小碗面粉1小碗葱适量姜适量食盐适量酱油适量香油适量色拉油2大勺水适量

具体步骤

步骤1

花生和黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和黄豆泡发肿胀

步骤2

五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状，葱姜切末，豆腐用盐水浸泡冲洗后，切成小丁状

步骤3

锅里放2大勺油，将豆腐丁下锅，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黄硬脆，即可出锅

步骤4

另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒，肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，将菠菜和白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅

步骤5

取一小盆的油粉放入锅中，加入花生和黄豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面水倒入锅中，转小火慢慢熬煮20分钟

步骤6

将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到锅中的油粉饭再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜段，搅拌均匀即可关火

鸡蛋炸酱酱面的做法窍门

鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜，杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法：

材料：

- 猪肉末 100 克

- 黄豆酱 50 克

- 豆瓣酱 20 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 片

- 蒜 2 瓣

- 面酱 适量

- 花生油 适量

- 生抽 适量

- 白糖 适量

做法：

1. 将大葱、姜、蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入大葱、姜、蒜末炒香。

3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水，炒匀。

4. 加入白糖、生抽调味，继续翻炒，直到杂酱变干。

5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中，放入冰箱冷冻室中保存。

在制作鸡蛋杂酱面时，将煮好的面条捞出，沥干水分，加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝，用筷子搅拌均匀即可。