干锅魔芋鸭子的做法大全家常(干锅磨芋鸭)

干锅磨芋鸭

干锅鸭的做法：

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【准备工作】：

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。

2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

10、加入5克食用盐提味。

11、加入3克白糖合味提鲜。

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1块增香增味。

15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，则道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出锅装盘了。

磨芋烧鸭

【食材】鸭肉1000克，魔芋500克

【配料】郫县豆瓣一勺，朝天椒5个，小米泡椒5根，蒜10克，青蒜苗10克，花椒5克，泡姜10克，白胡椒粉少许，八角5克，小茴香5克

【调料】生抽一勺，老抽半勺，白酒一勺，盐2克

【步骤1】魔芋切成大小一指宽，放入锅中开大火煮沸后焯水一分钟去除碱味，然后捞出沥干水分备用。

【步骤2】接着将鸭肉洗净切成小块，同样锅中过沸水焯至鸭肉变色后捞出沥干水分，放一边备用；泡姜切片，蒜剥好切片，青蒜洗净切成段。

【步骤3】炒锅内倒入适量食用油，待油热后放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。

【步骤4】接着沿锅边淋上些许白酒，继续翻炒去腥，然后放入适量豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀上色。

【步骤5】待鸭肉上色后放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，再倒入适量清水没过锅中食材。大火煮沸后转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。

【步骤6】最后放入焯好水的魔芋，稍微煸炒两分钟，盖上锅盖继续焖煮五分钟。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至断生后，大火收汁，然后根据自己口味加入适量食盐和鸡精进行调味翻炒均匀后即可出锅装盘完成。

磨芋炖鸭怎样做

一、酱鸭

酱鸭是一种经典的中式菜肴，用鸭腿和各种香料炖制而成，色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓。这道菜不需要炸或烤，只需用压力锅或普通锅炖煮即可，操作简单，却能做出高档的效果。

做法：

准备500克鸭腿，洗净切成两半，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出沥干水分。

准备15克油，2个八角，1个干辣椒，2小片干月桂叶，5克桂皮，2片姜，2瓣蒜头，2茶匙料酒，15克生抽，20克老抽，40克冰糖，300克水。

在压力锅中倒入油，加入八角、干辣椒、月桂叶、桂皮、姜、蒜头炒香，放入鸭腿翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖和水，盖上锅盖，开启高压模式炖20分钟。

压力锅排气后打开锅盖，转大火收汁至浓稠即可出锅装盘。

二、冷吃鸭舌

冷吃鸭舌是一种四川风味的凉菜，用鸭舌和各种调料腌制而成，口感爽脆嫩滑，麻辣鲜香，开胃下饭。这道菜需要提前准备好鸭舌和腌制汁，放入冰箱冷藏过夜才能入味。

做法：

准备450克鸭舌，洗净切去多余的筋膜和油脂，用开水焯一下去除血水和异味。

准备100克菜籽油，6瓣蒜头，10克姜，50克京葱，10克青花椒，8克辣椒粉，20克老抽，30克生抽，10克糖，3克五香粉。

在一个小锅中倒入菜籽油，加入蒜头、姜、京葱、青花椒和辣椒粉炸香至金黄色。

然后加入老抽、生抽、糖和五香粉调匀成腌制汁。

把焯好的鸭舌放入一个大碗

把腌制汁倒入碗中，拌匀让鸭舌充分吸收汁水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

准备15克干辣椒，3克白芝麻，用少许油炸香备用。

把冷藏好的鸭舌取出，沥干多余的汁水，撒上炸好的干辣椒和白芝麻即可食用。

三、姜母鸭

姜母鸭是一种台湾风味的汤品，用鸭肉和大量的姜炖制而成，具有暖胃驱寒的功效，适合在冬天食用。这道菜不需要加水，只需用米酒和酱油调味，就能做出浓郁的汤汁和软烂的鸭肉。

做法：

准备600克鸭肉，洗净切成大块，用开水焯一下去除血水和腥味。

准备300克姜，洗净切成薄片，用少许盐揉搓一下去除辣味。

准备15克麻油，250克米酒，15克生抽，10克蚝油，1小撮糖，1小撮盐。

在一个大锅中倒入麻油，加入姜片炒香至金黄色。

然后加入鸭肉翻炒均匀，倒入米酒、生抽、蚝油、糖和盐调味。

盖上锅盖，转小火炖煮约一个小时，直到鸭肉软烂汤汁收浓即可出锅。

以上就是三种鸭肉的家常做法，你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来品尝鸭肉的美味。希望这篇文章能对你有所帮助，谢谢阅读！

魔芋烧鸭怎么做好吃

步骤 1

切好魔芋，然后放入热好的水中，烫一下，为了让魔芋烫老一些。再捞起来，用自来水再漂一下。

步骤 2

放入切好的鸭子，继续用热水烫一下，放入少量的料酒，等鸭子颜色变色，就捞起来。

步骤 3

将鸭子捞起来，放置在干净的簸箕里面，晾一下。

步骤 4

准备佐料，准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜，还有白糖郫县豆瓣以及豆油。

步骤 5

放入少量金龙鱼，不要太多了。比烧肉的时候，多放一点，再放入少量的花椒。

步骤 6

倒入鸭子，在油锅中翻炒一下。

步骤 7

将翻炒了一下肝子提前捞出来，防止烧的过老，在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入

步骤 8

①把鸭子放置在一边，在另一边的油中放入白糖少许，为了给鸭子上色，白糖在油中单炒一下，再和鸭子一起搅拌；②用锅铲倒入半勺的豆油，然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面，再继续搅拌；③再把鸭子放在一边，放入半勺的胡豆瓣，放在油锅中进行搅拌，再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌，再和鸭子一起搅拌。

步骤 9

全部搅拌均匀

步骤 10

倒入魔芋，放入半勺盐和鸭子一起搅拌

步骤 11

倒入半勺的水，与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生锅，生锅时要及时加入水。

步骤 12

继续翻炒，根据合适味道，加入盐，再翻炒一下，就可以出锅了

步骤 13

魔芋烧鸭子就可以装盆了。

干锅魔芋烧鸭子的做法

材料：

主料：鸭肉500克

辅料：红泡椒适量、姜、蒜、青蒜、小葱

调料：生抽、老抽、豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、花椒粉、料酒、生粉

步骤：

1. 将鸭肉去皮、洗净，切成块，用清水加少量料酒焯水，捞出沥干备用；

2. 姜、蒜分别切成末，青蒜、小葱切段，红泡椒切碎备用；

3. 热锅凉油，将姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，加入鸭肉块煸炒至变色；

4. 加入生抽、老抽、酱油、盐、糖和花椒粉翻炒，加入适量清水烧开后转小火煮10分钟；

5. 加入青蒜和小葱，再撒适量的味精调味，用生粉勾芡收汁；

6. 最后加入红泡椒，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鸭肉焯水时加少量料酒不仅可以去腥，还可以去除鸭肉的腥味；

2. 煮鸭肉时加入清水可以烹出更鲜美的汤汁；

3. 勾芡用生粉后要迅速翻炒均匀，以免粉生粘糊；

4. 如果想要更辣更香的味道，可以适当加量红泡椒。

磨竽鸭作法

用料

鸭 仔鸭半只

魔芋 盒

姜丝 适量

干辣椒 几个

大蒜 四五瓣

桂皮 八角 香料 适量

大葱 一根

花椒 数粒

糖 少许

老抽 半勺

豆瓣酱 一勺

盐 适量

啤酒 半瓶

魔芋烧鸭-川味的做法步骤

步骤 1

将魔芋切成块状（魔芋在有些地方称它为黑豆腐，其食用价值极高，大家可能都知道是它减肥功效这条吧😉），然后将其焯水，去除魔芋的碱味，使其更有劲道

步骤 2

将买来的仔鸭剁成块，多清洗几遍去掉血水，然后冷水下锅焯水待用（起来可以用热水冲洗一下晾干）

步骤 3

准备配料：喜欢麻辣的可以多放点辣椒和花椒😉

步骤 4

锅内倒油，油温6成热时，放点姜片和葱段炒香倒入焯水的鸭块进行煸炒（这一步较关键，炒到鸭皮微黄，锅内油变得清亮为佳）

步骤 5

继续倒入我们准备好的配料进行煸炒

步骤 6

香味出来后加入豆瓣酱（我家豆瓣酱是郫县豆瓣酱里面放了黄豆酱调和的），倒少许老抽，鸭块和豆瓣酱炒香上色

步骤 7

倒半罐啤酒（用酒主要是令菜色香浓倍增）

步骤 8

烧开中小火烧1个小时（此时可以根据咸淡加盐否，倒少许白糖，胡椒）

步骤 9

然后加入焯好水的魔芋，继续烧30分钟左右（也可以在加入啤酒时同时加入魔芋）

步骤 10

最后收汁装盘

干锅魔芋鸭

魔芋干锅虾的做法是将虾处理干净，然后在砂锅当中加入葱姜蒜爆香，再将虾放入烧开之后再加入摩鱼。

干锅魔芋鸭的做法大全家常

做法：

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了

磨竽鸭怎么烧

步骤 1

切好魔芋，然后放入热好的水中，烫一下，为了让魔芋烫老一些。再捞起来，用自来水再漂一下。

步骤 2

放入切好的鸭子，继续用热水烫一下，放入少量的料酒，等鸭子颜色变色，就捞起来。

步骤 3

将鸭子捞起来，放置在干净的簸箕里面，晾一下。

步骤 4

准备佐料，准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜，还有白糖郫县豆瓣以及豆油。

步骤 5

放入少量金龙鱼，不要太多了。比烧肉的时候，多放一点，再放入少量的花椒。

步骤 6

倒入鸭子，在油锅中翻炒一下。

步骤 7

将翻炒了一下肝子提前捞出来，防止烧的过老，在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入

步骤 8

①把鸭子放置在一边，在另一边的油中放入白糖少许，为了给鸭子上色，白糖在油中单炒一下，再和鸭子一起搅拌；②用锅铲倒入半勺的豆油，然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面，再继续搅拌；③再把鸭子放在一边，放入半勺的胡豆瓣，放在油锅中进行搅拌，再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌，再和鸭子一起搅拌。

步骤 9

全部搅拌均匀

步骤 10

倒入魔芋，放入半勺盐和鸭子一起搅拌

步骤 11

倒入半勺的水，与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生锅，生锅时要及时加入水。

步骤 12

继续翻炒，根据合适味道，加入盐，再翻炒一下，就可以出锅了

步骤 13

魔芋烧鸭子就可以装盆了。

干锅魔芋鸭的做法

原料

土豆 (两个，大约560克)

魔芋 (一包)

胡萝卜 (三分之一根)

葱末蒜末 (适量)

葱段 (适量)

干辣椒花椒 (适量)

朝天椒 (两个)

郫县豆瓣酱 (两勺)

生抽 (二～三勺)

白糖 (一小勺)

盐 (小半勺)

1/土豆两个，大约560克，成品两盘的量。

2/切薄片，凉水里泡着，洗三水，洗去淀粉，沥干备用 。

3/魔芋块一包，洗净切薄片。

4/开水下锅焯两分钟，捞出备用。

5/备料～干辣椒段花椒粒，葱末蒜末，葱段朝天椒段，魔芋片，土豆片，胡萝卜片，郫县豆瓣酱。

6/不粘锅小火煸香干辣椒花椒，出香味后把它俩铲出去不要，留油。

7/下葱末蒜末，豆瓣酱两勺炒出红油，放入胡萝卜片翻炒一会。

8/放入土豆片翻炒均匀，加入两到三勺生抽。

9/一小勺白糖，加入魔芋片，中火不停的翻炒，炒至土豆熟透，这一步如果土豆太厚就不容易炒熟，可少加点水焖一会。

10/出锅前尝下咸淡酌情加盐，这里加了小半勺。

11/放入葱段朝天椒段翻炒均匀，出锅。

干锅芋儿鸭的家常做法

　　1、冷菜

　　冷碟一般最先上，比较爽口。

　　凉拌木耳、麻椒鸡、凉拌肚条、卤味拼盘、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片。

　　2、烧菜

　　黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡。

　　3、干锅

　　干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔。

　　4、特色菜