山西扣肉的家常做法(山西扣肉的来历)

山西扣肉的来历

咥馍是陕西特色小吃之一，据考古学家研究，咥馍起源于距今两千多年的秦汉时期。有两种说法：一种说法是咥馍是秦兵马俑陵区的“战斗食品”，士兵们在战争中随身携带咥馍干粮，方便随时进食，因此咥馍的形状扁平而硬；另一种说法是咥馍是古代汉族游牧民族的主食，“咥”意指用牙齿咀嚼，“馍”则是指面饼，这种食品易于携带和食用，成为汉族游牧民族主要的口粮。不管是哪一种说法，都反映了咥馍这种美食的实用性和历史文化价值。随着时代的变迁和地区的发展，咥馍逐渐演变成了多种口味和做法，成为了陕西餐饮文化的一部分。

山西扣肉的做法 最正宗的做法

       十大晋菜包括:过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅。十大山西面食包括刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。

         本次活动对我省餐饮行业持续恢复升级和高质量转型发展具有重要意义，下一步将加快餐饮公用品牌推进工作，推动晋菜晋面标准化、规范化发展。大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，打造山西餐饮品牌，推动山西餐饮迈向全国，走向世界。

山西扣肉的做法窍门

过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉条、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅；“十大山西面食”名单为：刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖；泡泡油糕、头脑、太原元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦、羊肉汤等

山西扣肉图片

山西过油肉，山西糖醋鱼，山西香酥鸡，山西糖醋丸子，山西虾酱豆腐，山西醋浇羊肉，山西葱烧台磨，山西扣肉，山西大烩菜，山西凉拌菜。

山西扣肉的家常做法大全

白魁是中国山西省的特色白酒品牌，而非一道菜肴。白魁酒以其独特的酿造工艺和口感而闻名，是山西省的名优白酒之一。如果您想了解山西省的知名菜肴，以下是一些推荐：

1. 刀削面：山西的传统名吃之一，刀削面以其面条宽大、厚实，口感劲道而闻名。

2. 扣肉：山西的传统名菜，将猪肉炖煮至软烂，再用酱汁拌炒，色香味俱佳。

3. 水盆羊肉：山西的特色菜肴，将羊肉切成薄片，再配以各种蔬菜煮熟，汤汁鲜美。

4. 面塌子：山西的传统面食，将面粉制成饼状，再煎烤至金黄色，口感酥脆。

5. 豆腐脑：山西的特色小吃，将豆腐磨成浆状，加入配料如葱花、酱油等，口感滑嫩。

这些菜肴是山西省的特色美食，希望您有机会尝试并品味山西的美食文化。

山西扣碗家常做法大全

五花肉 

王致和大块腐乳（或者木糖醇腐乳） 

老抽 

姜片 

葱段 

花椒 

大料 

料酒 

腐乳肉山西扣碗系列的做法步骤

第1步.五花肉洗净，去毛。五花肉切大块。锅里加水，五花肉整块冷水下锅，放姜片，葱段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮为度。

第2步.煮好的五花肉捞出，擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色，能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。

第3步.炒锅放多一点的食用油，烧到8成热，把肉块皮朝下放入锅里，立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。（注意安全，油溅得有些厉害）

第4步.炸好的肉晾凉，肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。

第5步.取几块腐乳捣烂和适量腐乳的红汤汁和好，倒入切好的肉片中拌匀。尝下味道。如觉得有些淡，可加少许盐。一般来说腐乳就够味了，基本不需要额外加盐。码好味后，肉皮朝碗底方向，码好装碗。

第6步.扣碗上锅蒸50分钟。吃的时候再上笼蒸30-40分钟，扣入盘中，即可上桌食用。

山西扣肉的家常做法视频

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

陕西扣肉的做法

【梅菜扣肉】

食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香

【具体制作步骤】：

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可

好了，这样一道美味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃。

【梅菜扣肉之烹饪小知识】：

1）将猪肉先焯一下水，撇去表面的浮沫继续炖，炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可

2）先将猪皮上色，然后将猪肉煎一下，煎的时候盖上盖子，这样不容易溅油

3）腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料，喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳，这样口感更好