自制白酸菜的做法大全家常(简单的家庭自制酸白菜)

简单的家庭自制酸白菜

第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。

第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。

第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。

第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。

第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。

小技巧：

1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。

2、大白菜不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味。

怎么自制酸白菜

准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：

1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！

2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，

3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！

4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！

怎样自制酸白菜

白菜发酵成酸菜，需要经过一定的工序和条件，以下是具体的步骤：

材料：

1.新鲜高丽白菜（约3-4斤）

2.白糖适量

3.盐适量

4.大葱2棵

5.姜4-5片

6.蒜适量

7.干红辣椒适量

步骤：

1.将白菜整齐地竖起来，把每一片菜叶单独撕下来洗净。等到水完全滴干（一定要水分彻底，否则会影响成酸效果）。

2.将洗干净的白菜叶子切成两半，在切口上撒上适量盐和少量白糖，按比例一般是四斤白菜用两汤勺盐巴，两汤勺白糖。

3.将切好的白菜叶子放入发酵坛或者大碗中，用手按一按，压实菜叶。压实后盖上盖子放置一夜。

4.接下来将白菜取出，拌上葱、姜、蒜、干红辣椒等调料，拌匀后放回到发酵坛或大碗中。

5.盖上盖子，将酸菜坛放置在通风干燥、温度不超过15度的地方。（如果天气炎热，可放在冰箱里发酵）

6.每隔1-2天就需要打开坛盖，检查一下酸菜是否过硬或过软。如果过硬就加入适量清水，如果过软就拌一拌再放回去。

7.大约发酵7到10天左右就可以享用了，根据个人口味可自行决定发酵的时间。

总之，制作好酸菜需要耐心和技巧，需要注意食品卫生安全，同时还有合理的调味和适量的水分控制。如果您第一次制作酸菜，建议仔细阅读相关的材料和方法，并仔细注意每一步骤做法，以确保成功发酵的品质。

家庭酸白菜的制作过程

主料

大白菜1棵

辅料

盐适量

酸白菜制作方法的做法步骤

1.把大白菜摘掉上面几片老叶子不要，里面包着的菜叶子是干净的，不需要清洗，然后把菜菜切成丝，用个盆子装着。

2.加入适量的盐拌均匀，要尽量的拌均匀一些，因为大白菜较多水份，拌好立马就能看到流出很多的菜水了。

3.瓶子是刚吃完了冬菜的空瓶子，没有洗就直接装菜菜了，想不到菜菜刚好装满了这只500g容量的瓶子，要尽量的用手压实菜菜，压出来的水就直接倒掉。

4.先拿个保鲜袋子将整个瓶子包起来，然后找根竹签在瓶子口的位置插些洞洞。

5.然后找个上面宽下面窄的小碗，把装了菜菜的瓶子倒扣在碗里，让瓶子里多余的水份从洞洞中流出来。

6.做过酸菜的朋友都清楚，腌制过程中是不可以露风的，露了风，腌制出来的酸菜就会变味道，所以在菜水流到认为差不多了就把瓶盖直接盖上去，要盖严了，大概10天后，可以开盖子闻闻酸了没有，没酸继续腌，酸了就可以开吃了。

简单的家庭自制酸白菜怎么做

用料

大白菜

随意

盐

适量

凉白开

适量

高度白酒

少量

超简单的自制酸菜的做法步骤

步骤 1

space

大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

步骤 2

space

白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒（根据你的分量定，不要多，我是俩个瓶盖量）。

步骤 3

space

这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。

步骤 4

space

这是泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水上面有点白的沫子，没有关系的。因为整体是清，透，亮。

步骤 5

space

这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。

步骤6

space

一锅开水自制酸包菜三天可吃

自制酸白菜最简单的方法

白菜100斤，盐10斤

1· 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油

2· 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

3· 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

4· 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

自己做酸白菜

腌制酸菜食材准备

　　腌制酸菜的制作过程

　　1.1.买回新鲜的盖菜，不用洗。

　　2.2.放在开水中焯水，不用全熟7-8分熟即可。

　　3.3.放在不锈钢的器皿中，放入适量的盐和白酒，加入温水没过盖菜(若着急食用可放入白醋，第二天就可以使用，但是味道没有腌制出来的香)

　　4.4.在密封 阴凉且通风的环境中2个星期以上(亚硝酸盐成分已减少)，洗净后进行加工烹饪吧!

　　小贴士

　　整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

家庭酸白菜制作方法视频

首先就是准备好一个鸡腿，一点酸菜和适量的芋头，在芋头的挑选上面也有点讲究，如果在家里制作食用的芋头个头太大，食用不完就浪费，所以尽量买那种小一点的奶芋头，个子小，还有点纷糯的口感，而且做起来更容易成熟，不浪费时间。

先来处理一下芋头，清洗干净之后把外面的皮削掉，然后竖着切成四瓣，芋头本身含有丰富的微量元素，能够提高身体的免疫力，还有就是含氟量特别高，经常食用能够保护牙齿，这个大家不一定知道，芋头全部切好之后浸泡在水里面，能够防止氧化变黑。

接着来处理一下鸡腿，把表面的血水和杂质清洗干净之后利用刀后面的部位剁成大一点的块，最后切成小一点的块，这样制作起来比较方便，全部切好之后放在一边备用。

然后再来切一下酸菜，买回家的酸菜最好是用清水浸泡一下，这样里面的脏东西就会出来，毕竟是腌制品，然后切酸菜的时候，尾部比较硬的地方斜刀切成片，这样味道才能出来，后面叶子的部位就正常切好，准备半个洋葱切成片，葱姜蒜片全部都要准备好。

炒锅里面加入适量的食用油，先把酸菜倒进去煸炒一下，有时候大家会说酸菜的味道没有出来，正是因为在做菜的时候没有把酸菜的味道炒出来，一定要用油煸炒出香味，不仅有提鲜的作用，还能把酸菜里面的异味消除，这个时候加入一点点料酒是必要的，一直炒到里面的水分蒸发，酸菜叶子干了香味也就出来，接着装盘备用。

炒锅里面再次加入一点食用油，把鸡肉全部倒进去煸炒，这样能够保证鸡肉的鲜味，炒到鸡肉颜色稍微焦黄的时候，里面的鸡油也出来，然后把干辣椒放进去宠爱一下，再来一勺豆瓣酱，海鲜酱一勺，这样能增加复合的口感，翻炒均匀之后淋入一点点米醋，去腥增香，最后把葱姜蒜倒进去和鸡肉酱汁全部翻炒均匀，接着把酸菜放进去，加入鸡肉的清水盖上盖子烧制二十分钟左右。

时间到了之后就开始调味，因为加入了豆瓣酱有点咸味，不需要加食盐，只要加一点白糖，一点鸡精，再来一点料酒，搅拌均匀之后煮十分钟，然后把芋头放下去煮五分钟，再把洋葱放下去，翻炒均匀之后汤汁已经变得很浓稠，这就是芋头的作用，最后就可以出锅装盘。

家庭自制酸白菜的做法窍门

白菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一天，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

如何自制酸白菜

1、家中种植的菜或者买来的菜，采摘洗干净。

2、将洗干净的菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。

3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。

4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器或者坛子或者盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。

5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。

家庭自制酸白菜的做法大全

大白菜，进行清理干净外表，然后备用，起锅烧开水，水开后，将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，压上石块，进行封存，经过一月左右发酵，就可以获得东北大酸菜。

用芥菜制作酸菜，将芥菜先进行太阳下晒一天后，放入干净器皿中，然后将淘米水进行煮开，直接倒入芥菜中，封好口，存放三天后，就可以获得美味的酸菜，可以用来制作水煮鱼，可以用来制作香辣酸菜。