家做烧鸡的家常做法(家庭做烧鸡怎么做)

家庭做烧鸡怎么做

”鸡肉做的不好吃，怎么再加工？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：鸡肉是我们日常生活中常见一种肉类食品，其肉质松软，口感不柴而受大家喜欢。一般的做法都是先煮熟，然后根据不同的口味来制作。

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如题所说，按我理解，应该是煮过的鸡，味道太淡，影响口感和食欲，所以需要再加工。那么再加工分好多种加工方法，下面我就给详细的介绍一种吃法，此种做法十分的简单，易操作，味道非常的美味，很是下饭，废话就不多说了，下面我们开始制作！

【干锅手撕鸡】做法简单，麻辣、微甜、香气扑鼻

主料：煮熟的鸡一只

配料：小米辣、杭椒、洋葱丝

调料：味精、鸡精、糖、姜片、花椒、辣妹子、十三香、香油、豉油、东古一品鲜生抽、老抽

------开始制作------

1煮熟的鸡趁热去骨，剥下鸡肉，放入冰箱1小时，或者放入带有冰块的凉水中，浸泡20分钟（为什么要放入冰箱或者冰块中呢？我们最后再说）

2小米辣和杭椒斜刀切薄片。洋葱切丝，放入干锅中。

3取出鸡肉，带手套撕成小长条备用

4锅中加入色拉油，油温为7层热时，下入鸡肉，快速搅动慢炸至表面微黄酥脆快速捞出

5锅中留底油，下入花椒，炸出花椒油后，捞出花椒，再下入姜片、小米辣、杭椒爆香炒熟，倒入炸好的鸡肉，依次加入辣妹子、豉油、东古一品鲜、味精、鸡精、白糖少许、十三香少许，加入少量的水，大火翻炒至调料融化，最后加入老抽调颜色，出锅时滴几滴香油，盛到垫有洋葱丝的干锅中即可！（为何要加入少量的水？我们最后再说）

出品图

疑点解答

1为什么要把去骨的鸡肉放到冰箱或者冰水中浸泡呢？这是因为刚煮出来的鸡肉水份太大，而鸡肉失去水分后吃起来会变的很柴，这样做不仅能锁住鸡肉中的营养和水分，而且用手撕的时候鸡肉不会碎。

2为什么要加入少量的水呢？这里有2点原因

一：因为我们制作这道菜所使用的食材以及配料，都不带有水份，这就有一个问题，我们的调料很难融化，加入一点水的话就能解决这个问题

二：鸡肉是炸过才制作的，表面比较硬，吃起来会有一点硌牙，而我们要吃的是酥脆，那么加入一点水，就会软化鸡肉表皮，既不会变的太软，也不会太硬，刚好达到我们的要求制作技巧与注意事项

1油温不要太高也不要太低，以快速炸至鸡肉表皮稍微的变黄为基础，这时候要立马出锅。油温太高容易把鸡肉炸糊，吃起来会发苦。而油温太低慢慢升高的话，这样的会把鸡肉里的水份炸干，吃起来十分的柴。

2这里教大家一个简单的油温控制的技巧：用竹筷子放入锅中，如果没有反应，那么这是三四层热的油温；如果表面有轻微的青烟冒出，筷子放入后有少量的气泡，那么这是五六层热的油温；如果表面有大量的青烟，筷子放入后，立马就有大量的气泡，那么这就是七八层的油温。

结语

其实鸡肉的做法有很多种，而我选这道菜来介绍是因为这样做出的鸡肉，带有微微的辣味，很是下饭，也比较新意，很适合家庭制作。希望大家看了之后，都能做出一道美味的“干锅手撕鸡”。我是美食小磊，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给小磊留言，分享您的意见与建议和小磊互动。最后感谢大家的观看，我们明天见！

家庭烧鸡的做法和配料视频

（1）将洗净的土鸡切块，切好姜片备用

（2）将土鸡焯水，去除血水

（3）将焯水后的土鸡放入砂锅，加矿泉水，大火烧开转小火炖1小时

（4）炖鸡汤的同时，清理松茸切片

（5）放入松茸、红枣炖20分钟，建议枸杞，盐在快炖好时放入

（6）以上步骤，能很好的保持松茸的原鲜味，汤也好喝极了

在家做烧鸡怎么做好吃

作为一个地道的德州人民至今分不清德州扒鸡和道口烧鸡到底谁是天下第一一直一来都是一个迷，今天我就说说德州扒鸡和道口烧鸡的分别，

扒鸡是山东省的代表菜之一，是传统风味的特色小吃，属于鲁菜系，德州扒鸡在色，香，味，行，质，养，等方面独具特色，因此也有中华第一鸡之美称。

道口烧鸡，又叫熏鸡，属于豫菜系，是中华传统的风味菜肴，最有名的还是河南道口烧鸡，道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年，）距今已有三百多年的历史，道口烧鸡的正宗门户叫，；义兴张。据说是乾隆的御厨把烧鸡的秘方给了一个张名炳的人，做出的烧鸡有点富贵吉祥的意思，

德州扒鸡的工艺是扒，扒是鲁菜的一种技艺，旺火煮在微火闷，把新鲜的鸡身刷上糖色，放入滚开的油锅炸至金黄色，投入老汤中，香料至少十几种，葱蒜辣椒不放，然后微火焖6个小时，至此一只合格的扒鸡就出炉了，骨头轻轻一抖，骨肉分离，醇香入口。

道口烧鸡就是八料加老汤，八料有，陈皮，肉桂，豆蔻，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷，八种佐料，将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配上佐料，用武火煮沸，在用文火慢煮，出锅的烧鸡酥香软烂，咸淡适口。

家里做烧鸡怎样做视频

1、原料：活鸡100只，调料：精盐3斤，白糖2两5钱，饴糖4斤；香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤）。

2、工艺流程：鸡宰杀，处理好，按烧鸡的手法“别”好，相关手法，网上可以查到视频，参考网上视频就行。

3、涂饴糖和油炸，鸡沥干水分，用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖，涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出，建议油温始终保持7成热，油温低鸡不变色，油温高了鸡皮发黑；

4、卤制：在大锅或卤桶内放熬制好的高汤，没有的话第一次放水也可以，把香料包放入，煮开，加入盐、糖等，把炸好的鸡整齐的摆入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火卤四至六小时即成，卤的时间按鸡的品质决定，老鸡的话适当延长，嫩仔鸡的话适当缩短，以肉烂，拿起一抖，骨肉脱离为标准；

5、卤汁妥善保存，作为老卤越用越香，香料包原则上卤制3次一换。

在家做烧鸡的做法

烧鸡的做法和配方如下：‍食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克烧鸡的做法详细步骤1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。