青豆瓣的家常做法(炒青豆瓣的做法)

炒青豆瓣的做法

【跳水鱼】

预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

预备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。

【烹调办法】

1.把鲤鱼宰杀洗濯洁净，从鱼头处下刀，距离一厘米切成段，留意不要切透，全体切好当前备用。

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一同，再预备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一同放入盆中。

青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

2.锅内烧水，参加料酒5克去腥，食盐10克添加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不时的浇在鱼身上，使鱼肉受热平均，大约煮5分钟摆布，捞出放入盘中。

3.锅内添入少量食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味当前，添入一勺净水，再倒入一罐啤酒，参加食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再参加鸡粉2克调味。

4.参加生抽10克，勾入少量水淀粉，搅拌平均，便可关火起锅，然后把汤汁平均的浇在鱼盘中，最初再撒上青红辣椒和洋葱粒。

5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱下面，激起出香味，便可上桌食用。

炒青豆瓣的做法大全

用料：羊杂500克、二荆条青椒7条、大葱半根、大泡红椒2个、泡小米辣4个、干辣椒6个、姜片4片、蒜5瓣、花椒30粒、白糖7克、白酒1勺、羊肉汤（可无）1勺、鸡汁（或鸡精）1小勺、白胡椒粉少量、孜然1勺、郫县豆瓣1勺、豆腐乳3块小米辣适量、菜籽油2勺

做法步骤：

步骤 1、① 羊杂清洗干净后绰水捞出 ② 放入高压锅中加入适量清水压软（30分钟左右） ③ 捞出来沥干水分备用。

步骤 2、各种调料切好备用。

步骤 3、青椒切圈备用

步骤 4、小米辣切圈，我是冬至吃羊肉汤剩的，所以是切碎的。

步骤 5、豆腐乳捣烂备用。

步骤 6、干辣椒剪成段，去掉粒备用。

步骤 7、锅里倒入菜籽油接近两勺量，少了不行哦这种菜，很快就被吸收没了。

步骤 8、①姜蒜，泡椒，洋葱，大葱碎加入热油中炒香 ②油温起来咯，加入白糖翻炒 ③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒

步骤 9、加入豆瓣爆香，转大火

步骤 10、①温度起来了，调味料都散发浓烈香味，倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。 ②加入豆腐乳炒均匀。

步骤 11、锅铲倒入白酒点燃

步骤 12、放入锅内翻炒

步骤 13、翻炒爆香后，看羊杂变黄，并且越来越香，起锅前加入大葱段。

步骤 14、随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈

步骤 15、翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。 迅速翻炒几下，香味出来了起锅。

步骤 16、起锅装盘。

青豆瓣的做法大全窍门

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克

辅料

姜 1斤；蒜5朵

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤

做法

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。

清炒豆瓣

用料

郡肝 几个

色拉油

盐

料酒

老姜

洋葱

二荆条青椒

豆瓣

泡椒

泡姜

蒜

干花椒

白糖

生抽

味精

爆炒郡肝的做法步骤

步骤 1

郡肝几个洗净

步骤 2

切成郡花，嫌麻烦的可以直接切成薄片，不过郡花炒出来颜值高啊！

步骤 3

加料酒，老姜，盐，码味15分钟

步骤 4

蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝

步骤 5

锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅

炒青豆瓣的做法大全窍门

食材：青椒三颗，百叶300克，香芹50克，大葱一根，大蒜五瓣，生姜15克，郫县豆瓣一条匙，干辣椒3个。

做法：青椒去籽洗净切成块。百叶切细条，放入开水锅中汆烫30秒捞出沥干。香芹去叶洗净切段，开水烫一下捞出。大葱切段，蒜姜切片。干辣椒切段。

锅中加入半勺清油，油热后倒入葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒爆香，再倒入百叶翻炒两三下，加入青椒块、香芹段，加适量精盐、十三香、胡椒粉、老抽、料酒，大火翻炒四五下，加半勺淀粉水、鸡精，翻拌两三下关火即成。

青豆瓣怎么炒

是的，要焯水再炒

厚皮菜 一颗

葱姜蒜 适量

蒜苗 三根

郫县豆瓣 一勺

豆豉 适量

做法步骤

1、厚皮菜用手撕成小块，洗净备用；

2、烧水，水里放少许色拉油和盐，水开后放入厚皮菜，煮大概7、8分钟，到菜茎软后捞出；

3、捞出后过冷水，备用；

4、准备调料：姜葱蒜、豆瓣、豆豉、蒜苗粒；

5、国内倒入色拉油适量，依次放入：豆瓣、豆豉、姜葱蒜，炒香后加入厚皮菜；

6、翻炒两三分钟加入蒜苗，炒匀，关火；

7、炒熟起锅，干饭！

豆瓣炒青菜

1、中等偏小的黄瓜两根，去皮。一根切成小段儿，然后沿着切面儿，对切两刀成四瓣儿。

2、撒上一层盐，腌一会儿。

3、准备拌料：葱，蒜，香菇，木耳，肉末。

4、所有的菜都切成末。

5、锅热少许芝麻油，倒入肉末，加点儿辣豆瓣儿酱，炒炒。然后倒入所有的蔬菜末，炒匀炒熟，关火出锅。

6、把腌过一会儿的黄瓜用清水冲去盐分，沥干，黄瓜片儿直接拌上炒肉末，切成段儿的呢，就把肉末塞进刀口，装盘即可。

清炒豆瓣的做法大全

1、食材：木耳适量、莲藕1个、蒜片适量、荷兰豆适量、青红椒适量、蚝油适量、芝麻香油适量。

2、木耳提前泡发，莲藕切薄片洗去淀粉，荷兰豆洗干净，青红椒，蒜头都切块备用。

3、把荷兰豆过水，过凉水捞出备用。

4、把莲藕片和木耳也过水，过凉水捞出备用。

5、锅里热油，放蒜片小火爆香。

6、放入青红椒炒香。

7、快速放入莲藕和木耳继续煸炒一分钟左右。

8、煸炒至木耳炒软再放入荷兰豆煸炒，放入适量的盐和蚝油调味。

9、调味翻炒均匀后淋入少许芝麻香油即可出锅。

炒青豆瓣的做法窍门

用料

青辣椒

盐

黄豆酱

大蒜瓣

不粘锅

做法

1/6 ，选材，要选择新鲜的青辣椒，挑选的时候用手捏下硬的那样是最新鲜的，别软趴趴的，那样不新鲜

2/6 ，洗干净，切断备用，拍点大蒜备用

3/6 ，准备一口平底锅（平底锅面积大点，可以均匀的煎好每一个面，也可以放炒锅里），把辣椒放锅里煎，直到表面起皮，换另一面继续煎（煎的时候不要放油）

4/6 ，煎好后，换一口锅（如果是炒锅煎的话就没那么麻烦，不用换来换去，不过也要盛起来的哦）放油，爆香大蒜

5/6 ，放黄豆酱，用少许老抽加少许水调成汁，下辣椒，盐，味精调味

6/6 ，翻炒几下，就可以出锅了

炒青豆瓣的家常做法

步骤1

将肉丝和酱料准备好

步骤2

肉丝中加入鸡蛋青

步骤3

再放入淀粉进行上浆

步骤4

郫县豆瓣酱和黄豆酱混合均匀，如果较干可以加少许温水稀释

步骤5

锅中放入少许油加热至温，将肉丝倒入油中

步骤6

将肉丝滑炒至变色盛出

步骤7

将调好的郫县豆瓣酱&黄豆酱倒入锅中用小火炒至酱香浓郁

步骤8

放入肉丝翻炒均匀

步骤9

根据口味加入少许白糖，炒匀后出锅即可

青豆瓣怎么做好吃

用料:青蚕豆400克，八角，草果，砂仁，花椒，辣椒，生姜，葱，蒜瓣各适量

1.蚕豆剥好洗一洗，焯水捞出沥干。

2. 砂锅多点油，开小火，放八角草果砂仁花椒辣椒生姜葱结蒜瓣一起炒香；

3把蚕豆倒进去，撒一点糖和盐，盖盖子焖五六分钟；

4 打开锅盖用筷子轻轻搅拌，再放半小碗水焖十来分钟；关火，上桌，开吃。