湘菜小炒做法大全家常菜做法视频(湘菜小炒系列视频教程)
湘菜小炒系列视频教程
小炒黑山羊
原料:嫩黑山羊肉,香菜,红尖椒圈,油,盐,味精,料酒,生抽,辣酱,嫩肉粉,水淀粉,红油,香油,姜米,蒜蓉。
做法:将羊肉切成薄片,放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆,入味后下入八成热油锅过油至熟,倒入漏勺。锅内留底油,下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒,放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀,然后下入羊肉一起合炒,入味后勾水淀粉,淋红油、香油,即可。
小米辣烧羊肉
原料:羊肉,胡萝卜,小米椒,鲜红椒,油,盐,味精,料酒,八角,桂皮,草果,香叶,山柰,劲霸调料,水淀粉,蒜子,姜片,葱结,大蒜叶。
做法:锅中放入胡萝卜、山柰、八角、桂皮、红椒、料酒、清水,将羊肉煮熟切块。锅内放油,下入姜片、山柰、及其他香料煸香,下入羊肉块,烧干时烹料酒,加水,下葱结、劲霸调料,用小火煨至羊肉酥烂下蒜子、小米椒、大蒜叶,放盐、味精,略煮,勾芡,淋尾油即成。
粉皮炖羊肉
原料:净羊肉,水发粉皮,胡萝卜,油,盐,味精,鸡精,料酒,桂皮,八角,草果,山柰,胡椒粉,姜片,葱结,葱花,干椒,鲜汤。
做法:将羊肉煮至五成熟捞出切成条;八角、桂皮、山柰捞出。净锅内放油烧热后下入姜片、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、草果,下入羊肉煸炒,烹入料酒,继续炒,放汤,用小火煨烂,下入粉皮,放盐、鸡精煨炖至粉皮完全软化,撒胡椒粉、葱花即成。
湘菜小炒做法
牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工,转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。
湘菜小炒大全菜名
全家福,剁椒鱼头,牛肉丸,猪肚汤,红烧猪蹄,红烧鸡块,红烧排骨,清蒸虾,五花扣肉,小炒牛肉,红烧甲鱼,红烧牛排,溜肥肠,腊牛肉,小炒黄膳,清蒸桂鱼,辣椒炒肉,小炒猪腰,爆炒小鱼仔,毛血旺
湘菜最新小炒菜做法
先把猪肺套在水龙头下把血水冲洗干净,压一下,把里面血水压出来,这样重复几次把里面的血水搞干净,把洗好的猪肺放入锅中焯水,放入良姜和料酒去腥,把猪肚上黄的脏东西用刀刮掉,反过来,剪去里面多余的油
再放入面粉、白醋,里外都揉抓一下,翻面用同样的方法揉抓下,用水里外都清洗改进。锅开后撇去浮沫,盖上锅盖再烧半个小时,把猪肺烧熟,时间到时捞出猪肺,焯好水洗干净的猪肺切片
锅控干后倒入菜籽油,放入拍扁的良姜、葱结爆香。放入猪肺炒出水分,炒去水分以后关火备用,把炒好的猪肺灌入猪肚中,用竹签把猪肚口封紧,把灌好猪肺的猪肚放入热水中烫一下,去除表面粘液,放点良姜和料酒去腥,捞出清洗干净
把猪肚放入洗干净砂锅中,放入刚刚炒好猪肺的料汁,放入漫过食材的凉水,放入拍扁的良姜、料酒,盖上砂锅盖大火烧开,中小火慢炖40分钟。时间到时把猪肚捞出,去除竹签,用剪刀把猪肚剪开
猪肚切片,把猪肚和猪肺重新放入砂锅中,放入食盐,撒上白胡椒粉,盖上锅盖再焖两分钟即可出锅
湘菜 小炒
第2,
农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
湘菜小炒菜
食材:半斤牛肉,2个茭白,青红椒各1个,1个鸡蛋,姜片,蒜片
详细步骤:
1.牛肉清洗干净。
2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃,其实从切,腌,还有炒至的过程中都有技巧的。
3.腌牛肉:加入少许胡椒粉,2勺生抽,1勺料酒去腥,先给它抓拌均匀,抓匀后,加入1个鸡蛋清,然后再次抓匀。(加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑)
再加入1勺淀粉抓匀,锁住水分,最后再淋上熟油抓匀,炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。
4.把茭白清洗干净,切掉根部老的部分,再切成菱形状。青红椒清洗干净,也切成菱形状。一般炒家常菜,片对片,丝对丝,这样炒出来才好看。
5.锅里倒水,烧开,把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒,捞出过凉水。热锅倒油,炒牛肉要比平常炒菜多一点油,倒入腌好的牛肉,快速翻炒均匀,炒至牛肉变色盛出。
6.锅里留底油,下入姜片,蒜片炒香。炒香后,下入辣椒和茭白,再倒入牛肉快速翻炒。
7.大火炒匀后,根据自己的口味加盐,少许生抽,再沿锅边淋入料酒,大火翻炒30秒,出锅前可以加点明油增加亮泽,也可以不加。
经典湘菜小炒菜谱大全窍门
主料:五花肉400克配料:湖南小青椒100克、红椒一只、姜、葱、蒜调料:盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油 做法:1、五花肉洗净,去皮切成薄片,加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;2、湖南小青椒(杭椒也可以),红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半,干煸至软备用;3、另起锅加油,将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;4、调入料酒、放入青红椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
该答案来自中华美食网官方网站
湘菜小炒大全做法
湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣,五花肉一斤,辣椒少许,大蒜少许,生姜少许,盐少许,葱少许,豆食少许,豆瓣酱少许,首先把五花肉切薄片放盘子,辣椒切好放一边,配料都准备好,把锅烧红放油,先把肉炒半熟,炒好盛起来,再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒,就可以开吃了
湘菜小炒系列视频教程大全
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜,主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史,相传来自于清朝雍正年间,并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱,躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天,农户的儿子从外面打了一条鱼回家,而在做这条鱼的时候,采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法,没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良,于是流传至今,成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”,其主要特色就是外形美观,色泽火辣油亮;吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣,味道极其美味,吃了之后,总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料,首先经过腌制入味,最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头,白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒,热腾腾的香气迎面扑来,十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉,既是湖南的一道传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通,其烹饪方法也很简单,不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒,调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱,造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。
3、湖南口味虾
“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”,顾名思义,这道菜采用的主要食材不是别的虾,而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜,也是湘菜中的一道传统名菜,同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣,当然营养也极其丰富。
湖南口味虾的制作方法非常简单,就是将新鲜的小龙虾处理干净之后,然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱,因为在全国各地的街边小吃摊,随处都能见到它的身影,由此可见其名气有多大。
湘菜小炒经典湘菜300例图片
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。
【湘菜小炒秘诀】
先11干,再滑透。
添凉油,爆料头。
旺火热锅下主料,
烹入兑汁味道稠。
中途离火是大忌,
半路加水一旦休。
眼明手快锅气旺,
大厨站灶最风流。
经典的湘菜小炒系列
材料:
黄牛肉:300克
干辣椒:适量
蒜瓣:适量
姜片:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
糖:适量
鸡精:适量
葱花:适量
花椒粉:适量
食用油:适量
步骤:
将黄牛肉切成薄片,用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
干辣椒剪成小段,蒜瓣切末,姜片切丝备用。
热锅凉油,放入蒜末、姜丝和干辣椒炒香。
加入腌制好的黄牛肉翻炒至变色。
加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续翻炒均匀。
最后撒上花椒粉和葱花,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
炒黄牛肉的火候要掌握好,不要炒得太老,以保持肉质的嫩滑口感。
如果喜欢更辣更香的口味,可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉增加辣味。
可以根据个人口味调整盐、糖和鸡精的用量,使得味道更符合自己的喜好。
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