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鱼脯肉的家常做法大全家常(乖鱼脯几种做法)

2023-07-22 09:00:29家乡菜系1

乖鱼脯几种做法

先打开煤气炉用火。稍微烤至金黄色。然后用刷子刷干净。加入排骨或者猪蹄就可以炖啦!

怎样制作鱼脯

制作流程:

1、新鲜的鱼籽250克、鱼泡250克、鱼肠100克洗净,沥水备用。

2、锅入菜籽油100克烧至五成热,下入姜米50克、小米辣20克、黄辣椒酱150克炒香,倒入肉末100克煸出香味,添高汤500克,下入鱼籽、鱼泡、鱼肠,调入蚝油20克、蒸鱼豉油10克、味精10克、金标生抽3克,盖上锅盖焖8分钟后,加入鱼脯80克、鱼丸80克烧3分钟,出锅装入器皿,撒上土芹菜段10克即可。

鱼脯、鱼丸制作:

1、雄鱼尾5斤去骨、去皮,剔掉红肉(红肉味道发腥且影响卖相),将剔好的鱼肉放在细流水下冲净血水,然后剁成鱼茸,再用刀背砸紧密。

2、鱼茸纳盆,加水2斤、盐75克、鸡蛋15个、生粉1斤、味精少许,顺同一方向搅打上劲成鱼浆。

3、锅入宽油烧至三成热,沿虎口挤入椭圆形鱼脯,炸至色泽金黄,捞出沥油待用;剩余鱼浆则团成鱼丸,入30℃温水中煮至定型,捞出入冷水过凉,然后倒入沸水中煮熟。

制作关键:

1、鱼刺、红肉一定要剔除干净,剔出的鱼肉要放置细流水下冲净血水,否则成菜发乌且口感发腥。

2、炸鱼脯时油温不能过高,否则鱼脯会爆浆,炸不成个。

3、此菜最好使用颜色金黄、成型不散、口感软糯的鲤鱼鱼籽。

鱼脯是什么意思

“雾锁山头山锁雾”并不是任何一首诗的诗句,这是一副对联的上阙,而对联的下阙为“天连水尾水连天”。这是源自福建厦门鼓浪屿的对联,是一对不管正念或是倒念均可的回文联。回文联属于机巧联的一种,同类还包括叠字、玻璃、拆字、谐音、偏旁等等,此类联在格律要求上可适当放松。

全联用“锁”和“连”两个动词,描写雾景和海观,使雾、山、天、水四物呈现在读者眼前:雾霭笼罩着层峦迭嶂,拥抱着葱葱树木,微风吹来,如入仙境;日出雾散时,面对着大海,近处的点点帆影,远处的粼粼波光,尽收眼底。

乖鱼脯怎么煮好吃

炸鱼脯的时候,油烧到80度左右下锅,下锅后要用中小火慢慢的炸,鱼脯要炸至金黄色,这样鱼脯就不会塌陷了。

还有自己炸的鱼脯捞起后,会瘪下去。是因为没加发酵粉,而街上卖的加了发酵粉,就依然个个饱满。自己炸的鱼脯,由于鱼肉多,薯粉少,那韧劲好,煮的时候,要用文火煮上几个小时才煮透好吃!

鱼脯的做法大全家常

将鱼肉取下来,以后放在面粉里面,一起搅拌均匀,以后放在油锅里炸

鱼脯的配方

1.食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量

、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。

步骤:

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。

正宗顺德大盆菜的做法

2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。

3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。

4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。

5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。

6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。

鱼脯怎么吃

满汉全席一共有108道菜式

  (一)蒙古亲潘宴

  茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

  到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱

(随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

  四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

  奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

  酱菜四品:宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

  敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

  饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角

  御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

  御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

  饽饽二品:金丝酥雀、如意卷

  御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

  御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌 、五彩牛柳

  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

  烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

  御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

  膳粥一品:红豆膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:信阳毛尖

  (二)廷臣宴

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、泡绿菜花、 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、 桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、 葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

  饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

  山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:珠兰大方

  (三)万寿宴

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、 糖炒大扁、可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕莲子糕、豌豆黄

  酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、 什香菜、暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡 盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条

  桂花酱鸡 蕃茄马蹄、油焖草菇、 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白、寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、疆字红油百叶

  膳汤一品:长春鹿鞭汤

  御菜四品: 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌

  饽饽二品: 长寿龙须面、百寿桃

  御菜四品:参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷、菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果、核桃酪

  御菜四品:松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

  膳粥一品:稀珍黑米粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:茉莉雀舌毫

  (四)千叟宴

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇

  野味火锅:随上围碟十二品

  一品 :鹿肉片 、飞龙脯狍子脊、 山鸡片

  野猪肉野鸭脯 鱿鱼卷、鲜鱼肉

  刺龙牙大叶芹 刺五加、鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:杨河春绿

  (五)九百宴

  丽人献茗:熬乳茶

  乾果四品:芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角、蜜饯槟子

  饽饽四品:糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

  酱菜四品:北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾 、雪里蕻

  前菜七品: 松鹤延年、芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、芝麻鱼 腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品: 红烧麒麟面

  热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

  饽饽二品:木犀糕 、玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品: 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

  饽饽二品: 黄金角、水晶梅花包

  御菜一品:五彩炒驼峰

  热炒四品:野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

  饽饽二品:大救驾、 莲花卷

  烧烤二品:持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:洞庭碧螺春

  (六)节令宴

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕、松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参

  饽饽二品:时令点心、高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、随上

  薄饼、 甜面酱、葱段 、瓜条

  萝葡条、白糖、 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:杨河春绿

  报菜名里面的满汉全席:

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿

  烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅

  卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠

  什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子

  罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿

  山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂

  烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿

  焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼

  软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿

  熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑

  烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼

  炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿

  炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃

  熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹

  清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿

  三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片

  炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜

  炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨

  烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿

  烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲

  什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉

  红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子

  软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子

  杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿

  什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿

  熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜

  焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤

  红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子

  红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉

  红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿

  蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿

  烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

鱼脯图片

鱼脯是赣州、抚州、吉安一带的地方风味名菜,属于赣菜系。

原料

鱼肉500克、盐、红薯粉、鸡蛋、水

制法

1、鱼肉切片,剁成泥。

2、鱼泥放入盆中,加盐、红薯粉、鸡蛋、水。

3、将全部料往一个方向搅拌均匀,用力手打成出鱼泥上劲。

4、锅加油,油热六分,中小火,下鱼泥炸成丸。

乖脯鱼干

1, 豆腐皮包子

这道菜是贾府男神宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮,在武汉叫“干张”,北方人叫“油皮”。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

2,火腿炖肘子

王熙凤招待赵嬷嬷的菜。这个菜是清代名菜,在镇江、扬州一代扔很流行。《北砚食单》说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”这是一只火工菜,口感要酥烂。所以这道菜很适合老年人吃。

3,火腿鲜笋汤

这个菜是贾宝玉久病康复后的第一道荤菜,看名字就很有食欲。火腿就是火肉,用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,鲜美异常。

4,酒酿清蒸鸭子

酒酿,也就是江南人所谓的酒娘。清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料是否新鲜。而鸭肉一般都略带腥气,所以以酒蒸之,以解腥味。

5,鸡皮虾丸汤

这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”,不要吃的菜。其实,只是这个丫鬟片子矫情,吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美,而且营养丰富。虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。用其做汤口味清鲜,虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。从主料、配料看,这道菜有滋补功用。

6,烤鹿肉

这个菜在红楼梦里也是一个大名菜。因为,红楼梦里烤鹿肉那个章节是曹雪芹写得最爽的一部分,看得出曹先生对烤鹿肉很痴迷。其实,见惯大场面的贾府,上自老祖宗贾母,下至仆妇都喜欢吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩味美,香气四溢,食而不腻,引人食欲。

7,茄鲞(读音:xiǎng)

鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。这个菜在红楼梦里知名度最高。也是红楼梦里几乎唯一一道写出了详细制作过程的菜:凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

8,胭脂鹅脯

鹅肉味甘性平,具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃,解药毒,抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色。胭脂鹅脯主料为广东清远鹅,其肉质细嫩,滋味鲜美。

9,鸡髓笋

这道菜是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口,颜色黄白,做法是将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。雅致,清透,营养丰富。

10,枣泥山药糕

这个甜点知名度也很高,因为跟红楼梦里的头号大美人秦可卿病中念念不忘的美食。枣泥山药糕的味道清香甜美,易于消化吸收,红枣可以补血行气、滋颐润颜,山药可以健脾益气、补而不腻,对于体弱多病的秦可卿而言,是不错的滋补佳品。根据中医理论,春天要少吃点酸味的食品,多吃点甘味的食品,以补益人体的脾胃之气,所以,这个甜食大家现在正好可以吃。

鱼铺的做法

  1.鱼边子横切成薄片,放在干净的菜墩上,轻轻地剁成极细腻的茸,放入盆内。

  2.用 400 克水把淀粉化开,调匀,倒入鱼茸内,用手顺一个方向搅动,使鱼茸澥开,然后,加入精盐,仍顺一个方向用力打搅起劲时,加入鸡蛋继续搅打至滴入水中能浮起时,把剩余的 300 克水分几次加完,并搅打均匀,即为全蛋鱼糊。

  3.炒锅上火,烧热,放入食油,鱼糊放锅边,备一碗冷水,一把调羹,待油烧四五成热时,左手舀鱼糊,握挤成丸子形,右手调羹摘入油中,小火炸至鼓起呈乒兵球时,可适当加大火力,使油温升高到六七成热,炸至金黄色捞出。

  4.锅留底油,下姜片炸香,放清水、精盐、料酒,放鱼脯、胡萝卜、木耳,中火烧至鱼脯饱含汤汁,锅内汤汁为鱼脯 1/5 时,加味精、葱段,用水淀粉勾琉璃荧,淋明油,装盘。

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