蒸腊鱼腊肉家常做法大全(蒸腊鱼腊肉家常做法大全图片)

蒸腊鱼腊肉家常做法大全图片

作为一个湖北人，我那边的腊肉不是熏的，做法比较简单，直接抹盐然后晾晒风干即可（口味较重的可以抹点辣椒面、花椒），不管怎样到最后都不会熏，都是晾晒风干。 但是，不管抹什么，所选的腊肉，一定要用肥瘦相间的五花肉，因为如果全部都是肥肉，做出来的腊肉会很油腻，根本不能炒着吃，只能当佐料用，如果瘦肉很多，风干后的瘦肉是非常硬且不好吃的。 我家里做的腊肉都是肥瘦相间的，具体做法我以我家为例子：

1、腊味三蒸，指的是腊肉、腊鱼、腊肠三个一起蒸，也可以蒸腊鸡、腊排骨或其他腊货，不过腊肉、腊鱼、腊肠这三种组合是最经典的，具体做法：先将腊鱼、腊肠浸泡一天，我们那边的腊肉吃之前不需要浸泡，只需要清洗一下即可，然后将腊鱼剁成小块，放在盘子的最底层，接着将腊肠切成薄厚相当的片，放在腊鱼的上面，最后将肥瘦相间的腊肉切成薄片，放在最上面，摆放一层即可，上锅蒸大概20分钟左右（我一般是放电饭煲同煮饭一起），蒸好后直接吃就行，吃起来非常香，并且不腻。 为什么一定要按照顺序摆放，因为腊鱼必须吸油才好吃，腊肠因为瘦肉较多，所以也需要吸油才不柴，而腊肉因为是肥瘦相间，油都蒸下去了，所以也不会太油腻。 泡腊鱼跟腊肠的时间一定要长，不然蒸的效果不好，可能太咸、也可能太硬。

2、腊肉炒蒜薹，做法比较常见，也是选用肥瘦相间的腊肉，不用放辣椒大蒜，直接先放腊肉在锅里炒，然后放蒜薹，炒熟即可，腊肉较咸可以不放盐，腊肉如果不咸就放点盐，一切都按照个人口味来即可。

3、腊肉炒藜蒿，配料可以放干辣椒跟大蒜子，炒法跟蒜薹一样。 这三种是我们那边腊肉最常见的吃法~

4、腊肉炒一切蔬菜~ 腊肉炒什么菜，都不需要加食用油，直接下腊肉超出油来即可~ 我们那边做好后的腊肉都不硬，所以不需要泡，就可以直接炒制，我在广东这边上班，每年都会带一些过来，都给朋友们吃过，有湖南四川广东东北的，吃过的都说好吃，跟熏制的腊肉是不一样的风味~

蒸腊鱼腊肉的做法大全

用料 ：腊鱼 500克 、 米椒 5克、 蒜米 10克、 咸茄子 300克

做法：

 1. 备腊鱼

2. 切丁

3. 切点蒜米和辣椒

4. 腊鱼先用油炒炒

5. 蒸的进时候不会当心有腥味

6. 咸茄子适量

7. 炒香的腊肉装碗里，放上咸茄子

8. 放上蒜米和辣椒

9. 有腊肉再放上几块腊肉，会更香

10. 放进电压锅即可

11. 高压30分钟

蒸 腊鱼

用料: 腊鱼 适量，葱 两根，姜 半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉 适量，生抽 适量，香油 1勺，盐 适量，糖 适量

做法步骤

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

小贴士

这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽 蚝油 糖，加一小碗清水，(水不能多，这是炒，不是焖)再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。

蒸腊鱼怎么做好吃窍门

用料: 腊鱼 适量，葱 两根，姜 半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉 适量，生抽 适量，香油 1勺，盐 适量，糖 适量

做法步骤

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

蒸腊鱼腊肉怎么做好吃

这两种配搭一起蒸很好吃的，但有个主次问题，主一定是腊鱼，腊肉丝放在腊鱼上蒸，加入一点花生油在鱼面上，放点生姜丝、葱花上去，蒸20分钟左右！开锅你就会感觉香气迫人啊！我都经常吃广东今荣的腊鱼腊肉，这样做很好吃滴~~

蒸腊鱼怎么做好吃又简单窍门

原料：腊鱼三条、葱姜、蒸鱼豉油、食用油各少许。

1.制作：鱼买回来以后开膛去掉内脏，清洗干净摆入盘中。

2.鱼身上摆放姜片、香葱这样在蒸鱼的时候，会起到去腥的作用。

3.锅烧水水开把鱼放入锅中大火蒸六分钟，开锅去掉葱姜，倒出盘中汤汁。

4.把葱和姜切成细丝

5.放在鱼身上，从盘边倒入适量的豉油，锅烧热油浇在葱姜丝上即可上桌，吃的时候鱼肉蘸汤汁吃，非常细嫩咸香。

蒸腊鱼放什么调料好吃

1、蒸腊鱼好吃又简单的制作方法如下：腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。

3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。

4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。

6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。

蒸腊鱼的做法窍门

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。

锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可

蒸腊鱼需要多长时间

步骤/方式1

腊鱼提前半天冷水泡发，切块洗净洗去多余的盐分、剁块备用

步骤/方式2

腊鱼整齐摆放在盘中、撒上料酒、蒸笼蒸30分钟

步骤/方式3

出锅浇上陈醋、撒上葱花浇热油即可食用

蒸腊鱼怎么做好吃

备用食材：腊鱼适量，小米辣2个，葱1根，大蒜2瓣，干豆豉少许；

第一步，腊鱼准备出适量，事先放入在锅中煮一煮，差不多10分钟时间即可，将腊鱼捞出来，擦干水，在锅中添上比较多的食用油，烧热后；

第二步，将煮过的腊鱼放入在锅中，小火煎一煎，慢慢将腊鱼的两面分别煎至金黄的状态，将腊鱼盛出，小米辣2个，择洗干净后切成丁，吃不了辣也可以不用放；

第三步，香葱切成细细的葱花，大蒜剥皮切成蒜末，干豆豉准备出少许，剁碎了用，之前煎腊鱼的油重新加热，放入切好的葱蒜末以及豆豉末；

第四步，小火煸炒，慢慢将其炒出香味，倒入少许的水，同时放入料酒和味极鲜，煮开后，关火，浇在事先煎过的腊鱼上，准备好所有的食材后便可煎鱼；

第五步，在锅中添上水，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多20分钟的时间，将蒸好的腊鱼盛出，