红烧茄子的家常法(红烧茄子怎么做?)

红烧茄子怎么做?

配料:

猪肉半斤、茄子一条、香菇五个、干辣椒六个、红烧酱油一勺、盐适量、蚝油一勺、蒜头整个、花生油适量、小红椒六个、鸡粉一勺、食用油适量、生粉三勺

烹饪步骤:

1.把茄子洗干净，切长段，稍微长一点比较好！

2.香菇―蒜头―小红椒―葱―干辣椒等洗好，香菇切片，蒜头拍碎剁碎一下，小红椒切小段，葱切成葱花，用盘装着待用！

3.拿个小碗，放三勺生粉加点清水调匀，放一边待用，猪肉洗干净剁碎成肉末，加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下！

4.锅里烧热，倒入食用油，放入肉末小炒两分钟装盘！

5.锅里再次烧热，倒入食用油下茄子炸六七分钟，炒软即可装盘待用！

6.继续把锅烧热，倒入食用油，下蒜沫~小红椒~干辣椒火爆一下，接着倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分钟，加入适量盐及红烧酱油~蚝油~鸡粉等炒至两分钟即可装盘！

7.沙锅洗干净，放在煤气灶里烧热，接着倒入已炒好的茄子，沙锅滚开冒泡时倒入调济好的生粉水，转中火烧至五分钟即可端出来放谅食用了，记得端出来时，拿块布包裹着沙锅手柄端出来，以免烫到手！

8.成品，滴两三滴花生油下去，香香的，撒点葱花，放凉一下即可食用！

红烧茄子怎么做好吃 家常菜做法

1、长茄子不去皮，洗干净，切滚刀块，加少许盐腌制20分钟

2、20分钟后，把茄子用清水投洗，然后攥干水分，备用

3、然后倒入盆中，加适量玉米淀粉摇均匀

4、准备调料汁（东古酱油 老抽 蚝油 盐 糖 水淀粉）大蒜末也准备好

5、锅中倒油，油稍微比平时炒菜多一些，热锅凉油，中小火，慢慢煸炒茄子，把茄子炒软，透明状，不要加水，然后盛出

6、锅中留底油，大火放入蒜末，然后倒入茄子，翻炒一下，再到入调好的料汁，小葱花，翻炒均匀

7、出锅装盘，非常下饭，感觉我又要吃米饭吃多了！

红烧茄子怎么做不变色

茄子穿串处理不变色的方法：浸泡醋水、柠檬水：切开茄子后立即开始料理，避免让茄子接触空气太久。可泡入醋水、柠檬水中，或在滚水中加入白醋或柠檬汁后滚煮茄子，另搭配勺子等将茄子压在水中，减少让茄子浮出水面。

红烧茄子怎么做的步骤

烧茄子具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：把茄子切成滚刀块，蒜切末、红辣椒切段备用。

第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。

第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）

第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀。

第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。

多说几句:

1、 做这道菜选长茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。

3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。

红烧茄子怎么做最好吃

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成

红烧茄子怎么做才好吃又简单

准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。

2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。

3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。

5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。

6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。

7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。

8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。

9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

红烧茄子怎么做好吃 视频

1.首先我们要将所有的食材备好，然后将青椒处理一下，蒂去除将籽挖出，用清水将其冲洗干净，切成块状，然后我们将蒜剥皮，拍扁切成蒜末然后盛放。

2.接下来我们开始着手准备一下茄子，将茄子清洗干净，然后将头部的蒂去除，去皮，然后切成小块状，当然不能太小了，这样吃起来就没有了肉质感，将切好之后的茄子块中我们撒入一勺食用盐，将其搅拌均匀，开始腌制，大概10分分钟即可，这一步的目的其实很简单，就是将它的水分控出。

3.腌制好之后我们将茄子腌制出来的水分倒掉，然后加入适量的玉米淀粉，开始搅拌均匀，保证能够让每一个茄子上面均匀的裹上。

4.准备上一个小碗，然后在碗中我们要加入玉米淀粉，还有糖、鸡精、老抽、盐、倒入半碗清水，将调剂搅拌均匀，调制成碗汁然后这些都是要留着红烧的时候用。

5.起锅，锅中加入食用油，然后等到油温达到5-6成热的时候，我们将裹好淀粉的茄子放入开炸，炸制期间我们要进行翻动，最后将其炸到表面金黄色的时候捞出来控油。

6.锅中留下底油，等到烧热之后我们将番茄和蒜末倒入锅中翻炒均匀，等到爆出香味。

7.这个时候我们将煎炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，青椒倒入，青椒的时间不用翻炒太久，变软之后我们就可以直接将调配好的碗汁倒入了，然后开启大火进行最后一步收汁。

等到汤汁收到差不多了就可以捞出了

红烧茄子怎么做的视频教程

用料

茄子一个 豆瓣 蒜 糖 盐 酱油 鸡精 葱花 淀粉

做法

1/5 将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热，将切好的茄子放入油锅中炸一下，即可捞出来。在炸茄子的时候，茄子变软即可，

2/5 锅中放入少许油，将蒜和姜爆香，加豆瓣，然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。

3/5 在放入适当的盐，在收一下汤汁。

4/5 勾点芡，在起锅之前加点鸡精是必要的，可以起到一个调味的作用，然后在撒点葱花或者蒜苗，点缀一下更好看又好吃。

5/5 如果你不喜欢吃茄子皮，那么你是可以在炸切的时候，将茄子皮去掉的，但在这里提醒你，茄子皮是有很多的营养的，最好是连皮一起吃的。

红烧茄子怎么做小视频

主料

圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量

辅料

番茄酱适量、 食用油适量、玉米淀粉适量、 糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、 香油适量

红烧茄子的做法步骤

步骤1.

准备食材。

步骤2.

将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

步骤3.

往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

步骤4.

倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

步骤5.

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

步骤6.

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

步骤7.

炸至茄子表面金黄时捞出备用。

步骤8.

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

步骤9.

将茄子倒入锅中煸炒匀均。

步骤10.

将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

步骤11.

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

红烧茄子怎么做不吸油

首先购买一个小茄子，然后把小茄子清洗干净之后，切成长条。

先把茄子放入盆中，加入清水浸泡10分钟，浸泡完成后，挤出多余的水分，放到一旁备用。

随后开火烧锅，锅热之后，把茄子放入锅中煸炒，这一步千万不要放油，放油会让茄子大量地吸油，导致口感变差。

把茄子中的水分炒出来，茄子就不会大量地吸油了，等到茄子变软，把它装起来放到一旁备用。

然后拿来一个碗，在碗中加入生抽、老抽、食用盐、白糖，淀粉，然后准备葱、姜、蒜末。

起锅开火，锅里加少许的油，随后把葱、姜、蒜末下锅，煸炒出香味，再放入豆瓣酱。

然后把炒软的茄子放入锅中，大概翻炒一到两分钟，把刚刚调好的酱汁放进去，再加上一点点清水。

茄子快熟之后大火收汁，将茄子和酱汁翻炒均匀就完成了。