酸菜炒辣椒肥肠的做法大全家常做法视频教程(酸菜炒辣椒肥肠的做法大全家常做法视频教程全集)
酸菜炒辣椒肥肠的做法大全家常做法视频教程全集
用料
生肠 300克
葱 2根
生抽 2勺
淀粉 1勺
盐 适量
洋葱 半个
蒜头 5小瓣
红朝天椒 1小个
青线椒 1个
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
步骤:
1、把生肠用盐搓洗,然后洗干净。锅里放水烧开,把洗干净的生肠放进去过水,大约10秒钟捞起备用。
2把捞起的生肠加入生粉搅拌,腌制一会备用。葱切小段,蒜头拍扁后切丁,洋葱切丁,青线椒切段,红朝天椒切丁。
3、大火油锅,加蒜头爆香,然后加生肠爆炒,加入生抽,料酒,再炒一会加入洋葱,青线椒,朝天椒,继续爆炒。
4、爆炒得差不多了,加入白胡椒粉少许,盐少许调味,加入葱段。再炒几下,关火起锅。
酸菜炒肥肠的客家菜做法大全
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
做法步骤:
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
酸辣炒肥肠图片
食材准备:肥肠(猪大肠)3斤,盐,生粉,黄酒,姜1块,蒜5瓣,青红椒各1个,两包酸脆藕,食用油,蚝油,生抽,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备3斤左右的肥肠,也就是猪大肠,现在的肥肠比较便宜了,十几块一斤,但是3斤做出来也不多的,家里人多的话要准备多一点,肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中,加上几勺盐和生粉,用手给它抓几分钟,把它的黏液去除掉,抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净,换几次水把它洗到清澈为止。
第二步:清洗好之后我们把猪大肠反过来,把里面的肥油和淋巴去除掉,淋巴一定要去除干净,肥油可以根据个人喜好来定,多余的肥油和淋巴去除掉之后,我们再用清水给它洗多两遍,洗好之后把它再次反过来,曾经有人跟我说,吃猪大肠不要洗得太干净,不然少了那个味,吃起来就不过瘾了,哈哈。
第三步:锅中烧开水倒入一点黄酒,没有黄酒的朋友,可以拿料酒来代替,一样的;然后把处理干净的猪大肠放进去,焯一下水就行了,时间不用太长,10秒钟左右就可以了。
第四步:时间一到就可以把肥肠夹出来了,沥干水分稍微放凉后,再把肥肠切成小块,喜欢吃肥一点的,肥肠里的肥油不用剥得太干净哦,这样吃着更过瘾哦,甜甜的,大肠切好放到沥篮中备用,因为里面多少还会装有一些水,要沥干一点。
第五步:现在来准备配料与配菜,准备一点姜蒜片和青红椒片,量不用多,姜1小块切片,蒜大概5瓣切片,青红椒挑选小一点的,各一个就行,另外再准备两包洗净的酸脆藕。
第六步:热锅下少许油我们先把脆藕炒一下,油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟,炒得差不多了,把青红椒片一起放进去炒一下,青红椒炒至八成熟,把它们都盛出备用。
第七步:锅中再次下油,把油烧热,油热后放入姜蒜片爆香,爆香之后,倒入我们准备好的猪大肠,加入适量的盐,加上点蚝油,再加上点生抽,调大火给它翻炒1分钟。
第八步:一分钟后把酸脆藕重新倒进去,继续翻炒,大概也是一分钟左右就可以了,炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒,炒出来的猪大肠才爽脆,最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。
这一道酸辣开胃的下酒菜脆藕炒肥肠做好了,这样炒出来的大肠,爽口易嚼不韧,而且味道好,非常下饭,我家小孩都特别爱吃它哦。
酸辣肥肠怎么炒才好吃
烹饪步骤 共18步
1酸菜洗净切碎。
2大肠用地瓜粉洗去粘液,反复搓洗干净后切小块。
3准备小半碗水淀粉。
4另取一个碗,加入适量盐、味精、生抽、料酒调成酱汁。
5姜、蒜、青、红椒切好。
6油锅烧热,下一部分姜蒜爆香。
酸辣椒炒肥肠图片
用料
肥肠 1000克
食用油 15克
木耳 15克
葱姜 20克
料酒 15克
花椒 6克
辣椒段 15克
青红椒 2个
盐 11克
米醋 10克
酱油 5克
鸡精 2克
白胡椒 2克
辣炒肥肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把猪大肠从内部翻开,加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净,接着去除大肠内多余的肥油,然后将大肠翻回正面,用水清洗干净。(也可以去买熟的)
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加水,放入大肠,加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐,大火烧开炖制30分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧开后捞出大肠控干水分,用刀切成小段。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加油15克,放入大肠煸炒2分钟,再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克,炒出辣椒和花椒香味后,下入青红椒和木耳翻炒均匀。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将大肠盛在盘中,美味的辣炒肥肠就做好啦!
酸菜炒肥肠的家常做法窍门
用料
猪宫肠 500g
酸菜 150
姜末 10
蒜末 6g
辣椒 3个
油 15ml
盐 6g
淀粉/面粉 20g
料酒 5ml
热锅,不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。然后就是清洗猪大肠。加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来,把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓,我大概清洗六七次这样吧。然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀,再焯第二次水,大概五分钟。然后起锅,不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油,把配料放进去,再放一小块十三香调味料炒香,倒入肥肠翻炒。再放入适量的酱油翻炒。出锅前,撒入一把葱花即可。
酸菜炒肥肠好吃吗
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
酸菜炒肥肠是哪种菜系的菜
食材:猪大肠750克,酸菜500克,小苏打适量,大葱1根,生姜1块,干辣椒10个,大蒜5瓣
第一步:猪大肠买回来之后,放到水盆里面,然后加入2汤匙食盐,加入1抓面粉,加入2汤匙小苏打,然后抓5分钟抓匀,再冲洗干净,接着将猪大肠反过来,撕去脏的肥油,然后捞出大肠,倒掉盆里的水,再将大肠放回盆里,加入1抓面粉,加入1汤匙小苏打,加入2汤匙食盐抓匀,再用清水冲洗干净!接着把猪大肠再翻过来,冲洗几次,将猪大肠清洗干净即可!
第二步:将清洗干净的猪大肠沥干水分,然后将猪大肠放到菜板上面,先用菜刀轻轻的剁几下,然后再切成小段,切好之后放到菜篮子里面,沥干水分备用!
第三步:将沥干水分的猪大肠,转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,加入1茶匙胡椒粉,加入1些姜丝,然后用手抓匀,抓匀之后腌制一会入味!
第四步:将剩余的生姜切成片,大蒜切成片,大葱切片,干辣椒剪成小段,放在一起备用!将酸菜清洗干净之后,斜刀切成小块!
第五步:起锅加油烧热,将葱姜蒜片,干辣椒放入锅中,小火炒香,炒香之后放入酸菜,大火翻炒均匀,再加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀后,淋入小半碗清水,再盖上锅盖,焖煮5分钟,把水分基本焖干,再大火将酸菜的水分炒干,然后盛出备用!
第六步:起锅加油烧热,油可以比平时炒菜多一点,油温要烧高一点,开猛火,然后将腌制好的猪大肠放入锅中,大火爆炒,炒至煮大肠卷起来,煮大肠比较容易熟,猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟,然后将酸菜倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!这里需要注意啊!如果你家里的锅不够大,或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的,炒出来可能还会比较韧,要点就是火候要猛,速度要快,不能炒太久!
炒酸辣肥肠菜肴属于什么技法
原料:猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料:盐5克,酱油20克,味精5克,料酒10克,陈醋10克,干淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3克。
制作:
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉,用清水冲洗干净;锅内放入清水,大火烧开后放入大肠大火氽3分,捞出控水,顺长剖开,切长4厘米的段,用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片;香葱切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟,取出控油。
4、锅内留油20克,放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟,用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡,入炸好的大肠翻炒均匀,淋明油出锅。
东北酸菜炒肥肠的做法
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
做法步骤:
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
酸菜辣椒炒猪大肠的做法
准备食材:大肠500克,酸菜250克,盐适量,油适量,鸡精适量,生抽少许,料酒适量,姜一块,蒜苗一棵,芹菜少许,蒜瓣四瓣,青、红椒各一根
做法步骤:
1/11 大肠搓洗干净沥水。
2/11 酸菜切段,姜蒜切末。
3/11 油锅烧热爆香姜蒜。
4/11 下酸菜超透,加芹菜、青、红椒翻炒,加适量盐,炒匀后起锅备用。
5/11 锅里烧开水。
6/11 下大肠过一遍,马上捞出。
7/11 水龙头下冲凉沥干水分。
8/11 油锅重新烧热,下姜蒜片爆香。
9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10/11 加入炒好的酸菜,加适量盐,少许鸡精,烹入料酒翻炒两下即可关火。
11/11 出锅装盘。
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