炸蘑菇酱的家常做法视频(炸蘑菇酱的家常做法窍门)

炸蘑菇酱的家常做法窍门

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 ；注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 ；这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 ；这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

炸蘑菇的酱料

准备一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。

1、买一大朵新鲜的平菇，用手捏一下，如果非常有弹性，说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块，放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出用清水冲洗干净。洗平菇，要用盐、碱来洗，可以杀菌灭虫卵，洗得更干净。2、不管是平菇还是其它蘑菇，想要油炸的话，一定要记得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，这样就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鲜美。

3、调脆皮糊，只用面粉或只用淀粉都不对，口感都不酥脆，只有面粉、淀粉按照1:2混合，这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄，不然也会发软。

炸蘑菇酱用什么蘑菇

1、将买回来的肉末（市场买五花肉或者其他带少许肥肉的肉，直接在购买处绞成肉末）放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。

2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。

（加入清水的是为了使炒好的杂酱口感好，静置是为了入味去腥腌制。）

3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。

4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。

5、在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。

6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。

7、将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。

炸蘑菇酱用什么酱好吃

正宗的用甜面酱

食材：鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

做法：

1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱，我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺，干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开，干黄酱最稠，需要搅拌成酱汁，让这三种酱充分的混合均匀。

2、做炸酱的肉要挑五花肉，有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了，肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝，再切成半厘米的小丁，过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

3、炒锅内倒入适量食用油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，小火炒出香味后放入肉馅，迅速用筷子划开，小火炒至变色，用铲子不停的翻搅，防止炒糊。最后炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬两分钟。

4、倒入拌好的酱汁，因为酱里面盐本来就很多，就不用放盐了，加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放，因为我觉得酱香味才是炸酱的特色，放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了，全程用小火熬，熬的过程中不停地用锅铲翻动，防止熬糊。酱不要熬的太干，太干了拌面的时候不好拌，色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。

5、煮好面条，将黄瓜丝码放到面上面，浇上酱料就可以享用啦

炸蘑菇酱的家常做法窍门是什么

椒盐！

一般饭店炸蘑菇都同时配一碟椒盐，因为炸蘑菇本身没有咸淡的，而且比较油，所以配椒盐。

椒盐里一般是盐，味素，胡椒粉，花椒，也有的饭店椒盐里有辣椒粉的，这就看个人口味和地域问题了！

我个人还是比较喜欢有辣椒粉椒盐，因为油炸的菜品，还是有点辣椒味道才有感觉！😜

炸蘑菇酱的家常做法窍门视频

1

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒）。

2

去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

3

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊）。

4

但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

5

注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

END

注

怎样炸蘑菇酱最好吃

用料豆腐 1块面包屑 香菜 香菜#浆 混合粉 面粉、淀粉、盐水 适量#蘸酱 芝麻酱 加水调匀盐 0.3茶匙糖 少许生抽酱油 1.2勺醋 0.3勺十三香 少许花椒粉 依喜好孜然粉 依喜好辣椒面 依喜好红油辣椒 依喜好白芝麻 少量

做法步骤

步骤 1

洗净食材，香菜切小碎段，豆腐切成扁方块；

步骤 2

取容器将面粉、淀粉加水调成浆，加入一小撮盐搅匀；将豆腐裹上浆捞出，再粘上面包屑，抖掉散渣、备用；

步骤 3

锅注油烧热，放入滚好面包屑的豆腐（2），炸至六面金黄，捞出控油；

步骤 4

取容器，调入芝麻酱，加水调成糊状，加酱油1.2勺、盐0.3茶匙、醋0.3勺搅匀，调入少许糖、十三香、花椒粉拌匀，撒孜然粉、辣椒面、红油辣椒；炸好的豆腐装盘，撒适量白芝麻、香菜；蘸酱吃

炸蘑菇酱的做法

烤肉酱

材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)

做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

蒜茸酱

材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙

做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可

甜鸡酱

材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯

做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

酸辣酱

材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支

调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

葱汁

材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯

做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

备注: 可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

醋溜汁

材料: 蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙

做法: 将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可

备注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸酱

材料: 猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片

调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙

做法: 豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

辣椒油

材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙

做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

味酱

材料: 蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支，香菜30公克 , 蒜头5粒

调味料: 蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc

做法: 将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注: 五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1~2个月左右。

麻辣酱

材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

做法: 将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

炸蘑菇酱的家常做法窍门图片

波奇酱是一种源自美国的调味酱，也被称为千岛酱。它是由蛋黄、醋、番茄酱、芥末、洋葱、腌黄瓜等多种食材混合而成的。波奇酱的口感丰富，既有酸甜的味道，又有微辣和咸味，非常适合搭配各种沙拉、汉堡、三明治等食物。

波奇酱的历史可以追溯到20世纪初期，最初是由美国纽约州的卡特里娜·珀尔曼女士发明的。她在自己的餐厅里创造了这种调味酱，并将其命名为“千岛酱”，以纪念加拿大千岛群岛。后来，这种调味酱逐渐流行开来，成为了美国和加拿大等地的一种经典调味品。

除了作为沙拉、汉堡、三明治等食物的调味品外，波奇酱还可以用来蘸蔬菜、炸薯条等。它不仅口感丰富，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

炸酱蘑菇酱的做法

配料：

香菇适量、五花肉200克 、 花生（炒）适量、芝麻适量 、 辣椒酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量

烹饪步骤：

0. 今天端出来显摆的是碗炸酱......天热的时候，备点搁在冰箱里头，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭什么的，都相当舒坦

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻

2.五花肉剁末

3.香菇洗净切小丁备用

4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀

6.倒入香菇丁，炒软

7.加入老干妈豆豉酱

8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

9.撒入芝麻和花生碎

10.关火，炒匀即可

烹饪小贴士：

老干妈，生抽，老抽咸味都重，盐就不用再放了

香菇加热的过程中会有水分渗出，一般不需要另外加水，你可以根据实际情况来调整

芝麻和花生熟加进去后马上关火，吃起来更香