酱卤牛肉家常做法(酱卤牛肉的做法最正宗的做法)
酱卤牛肉的做法最正宗的做法
牛肉卤制方法如下:
主料:元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料:料酒5g。
步骤:
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。
4、锅内放水,大火烧开,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分钟,牛肉八成熟,捞出牛肉洗净,姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。
6、热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下,咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干,揭盖加一点点水,快速翻炒均匀,加盖。
12、如此可以重复几次,一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒,快速翻炒均匀立即加盖,酒香更不可挥发掉,加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火,汁烧开,大约2-3分钟就可以装盘了。
酱卤牛肉的做法最正宗的做法大全
食材
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法
1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实)。
2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎)。
3、立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑)。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。
6、高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟,放汽开盖(高压锅揭盖前一定要放汽,没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可)。
7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)。
8、顺着牛肉的纹理,切薄片(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块)。
9、酱料选择,可以根据个人喜欢!开吃~
酱卤牛肉怎么做
我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。做法:1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法:
卤水底汤制作:
水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。菜品制作方法:以牛肉2000克为例
1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。7:为了提升酱卤 菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。注意事项:1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。
关于川味其他卤菜做法,可以关注我今日 头条号:媳妇儿的御厨
酱牛肉的做法卤肉的制作方法
家常版卤牛肉:香气扑鼻,软烂入味,简单易做,不腥不柴超好吃
“肉”是百姓餐桌上不可缺少的食材,不管是鸡鸭鹅肉、还是猪牛羊肉,只要是肉,都能做出解馋又开胃的美食,尤其是牛肉,味道好吃不说,关键是营养健康,牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的食材,多吃不仅不会长胖,还会对身体健康十分有帮助,无论大人还是孩子都应该多吃,既能提高免疫力又能强身健体,一举多得。
今天咱们就来分享一道“家常卤牛肉”的做法,说起卤牛肉,相信大家肯定都喜欢,卤牛肉的口感又香又有嚼头,软烂入味,用来下酒下饭都合适,即使在饭店,卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一,可饭店的卤牛肉虽好吃,但价格也不便宜,几片牛肉就要好几十块钱,吃起来当真不划算,不如自己在家做,真材实料不说,而且经济又实惠,一次吃到爽,全家都解馋。
下面就和大家分享这道卤牛肉的家常做法,只需记住4个关键步骤即可,保证做好的牛肉香气扑鼻、软烂入味,不腥不柴特好吃,简单好做,你也快来试试看吧!
【菜品】:家常卤牛肉
【烹饪食材】:牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量。
【烹饪步骤】:
1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材,做卤牛肉最好选用牛腱子肉,牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲,卤制过后最好吃,唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理,大家多加注意。
2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中,浸泡60分钟以上,去除血水,别忘记中间需要更换一次水。
3、卤味最重要的就是各种香辛料的搭配,大家按照要求准备即可。
4、我比较喜欢吃辣,所以又准备了适量的干辣椒,不喜欢的也可以不放,再准备一些冰糖,冰糖提鲜和提色的效果非常好。
5、把泡好的牛腱子肉放进锅中,加入没过食材的清水,再放入少许生姜、料酒去腥,盖上锅盖后大火煮开锅,给牛腱子肉去除一下血沫和异味。
6、大火煮开后再煮大约六七分钟左右,中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。然后将牛肉捞出来用凉水浸泡,这样牛肉紧缩。【一是方便后面切,口感也会更筋道哦】
7、另起锅加入适量的清水,然后把刚刚准备好的香辛料放进纱布袋中,系紧收口后放入锅中,再加些生姜和大葱进锅。
8、继续加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖,大火烧开后把牛肉也放入锅中。
9、牛肉下锅后大火炖煮15分钟,然后转小火继续慢炖1个小时,最后放入少许食盐,关火后也不要着急吃,继续浸泡2个小时更入味哦。
【烹饪小贴士】:
1、牛腱子肉上的筋膜嚼不动,吃之前要全部去除。
2、牛肉焯水后马上过凉,这样能让牛肉的口感更劲道。
3、煮好的牛肉不要着急吃,最好放在汤汁中浸泡2个小时以上再吃
卤酱牛肉的做法 最正宗的做法
1.
准备新鲜牛腱子1500克,切成大块备用。
2.
把牛腱子放入盆中,加入清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备葱段10克,姜片5克,蒜子5克。
4.
准备黄豆酱100克。
5.
准备花椒2克。
6.
准备一个砂锅,放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。
7.
加入花椒,黄豆酱,倒入料酒25克,生抽15克,食盐5克。
8.
大火烧开,小火卤制2小时即可。
9.
时间到关火,把肉在外卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
酱卤牛肉的做法最正宗的做法是什么
1、各种香料如下:桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒,另备冰糖一块,葱数根打结、姜一块拍散,花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。烧一锅清水,放入以上所有调味料,再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽,略煮一会,这清卤汁就算做成了。当然这时候的卤汁是不够香的,第一次卤要先卤肉类的。
2、牛腱子一条,随意切两到三段,洗净后焯水,然后用冷水冲洗并浸泡一会,让肉质紧缩,然后放入烧开的卤汁中,中火煮15分钟后转小火煮到肉熟(用筷子能穿透即可),捞出后放凉风干2小时,卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时,取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。
3、搭配卤牛肉少不了一碟好的调味汁:蒜剁碎,葱切花,加入适量生抽、香醋、胡椒粉,一点点糖提味,喜欢麻辣的放点花椒、辣椒油,不喜欢的可以放芝麻油,点缀几片香菜,再洒点熟芝麻,这一片牛肉放下去,挂满蘸料,酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。每次肉吃完后,蒜蓉、葱花、香菜、芝麻也都会被打捞的一干二净。
酱卤牛肉的做法最正宗的做法视频
1.
首先准备好牛肉500克,如下图所示。
2.
接着再把牛肉切成块,如下图所示。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至五成温。
4.
再放入香叶五克,干辣椒五克,草果两克,干辣椒四克,冰糖三克,花椒15克,煸炒出香味。
5.
锅中放入牛肉块500克,翻炒均匀,放入生抽15毫升,蚝油五毫升,料酒五毫升,食用盐15克。
6.
再放入温水500毫升,温水的温度在40度左右。
7.
炖煮40分钟即可,40分钟以后,牛肉卤就做好了。
酱牛肉的做法 卤牛肉
材料
牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。
酱卤牛肉的家常做法窍门
配料:
牛肉 2k克、白酒 适量、茴香籽 少许、干椒 三颗、花椒面 适量、辣椒粉 适量、食盐 适量、草果 两颗、八角 三至四颗、花椒粒 二十粒、生抽 适量、老抽 适量
烹饪步骤:
1.选择四条牛腿上的钻包肉,就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水,放四至五粒单晶冰糖,放入茴香籽、花椒粒、草果(稍微拍散)、干椒、老抽、生抽各适量,把牛肉和腌制出的汁水一起倒入,盖上锅盖先煮半个小时左右,再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出,让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉,切片。油辣椒加葱姜蒜粒,加生抽,加少许凉开水,调成蘸汁,卤牛肉片蘸汁食用。
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