炸烹蘑菇的家常做法(炸烹蘑菇的家常做法窍门)

炸烹蘑菇的家常做法窍门

油炸鸡蘑菇的家常做法？大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：鸡蘑菇应该叫鸡腿菇，又名叫鸡菌。此菌味道像鸡肉，所以叫鸡菌。形状杆很高，顶部像小伞，伞边为微褐色或黄色，称辐射型裂开！此菌多出现在云南周边地区，冠以诸菌之冠。本草纲目记载，此菌有“益胃清神”的功效。而油炸鸡蘑菇讲究的是外焦里嫩，汁多味鲜，那么做法就很关键，直接炸的话就会把蘑菇炸干，失去了原有的味道，所以我们需要在它表面要裹一层面糊。怎么调制面糊就很关键，下面就和小磊一起来学习吧！

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【油炸鸡蘑菇】外焦里嫩，汁多味美

主料：鸡蘑菇

辅料：鸡蛋、淀粉

调料：盐、味精、鸡精、椒味盐

------开始制作------

1蘑菇清水洗净，锅中加入适量的清水烧开后，下入洗好的蘑菇，汆水大约2分钟左右，捞出冲凉水。

2取汤盆一个，加入2把淀粉，磕入鸡蛋2只，泡打粉少量，顺一个方向搅拌，如果太稠的话，可以适量的加入一点清水，最后加半勺色拉油搅拌均匀！（为什么要加色拉油？我们最后再说）

3把冲凉的蘑菇控水，两只手用力挤出蘑菇中的水分。加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀，腌制5分钟左右。（为什么要挤出水分？我们最后再说）

4锅中加入色拉油，5层热的时候离火，把腌制好的蘑菇倒入面糊中，用筷子夹起一根蘑菇，在面糊中沾匀，下入锅中，直到表皮变硬，颜色微黄捞出，这样反复多次，一次少量的炸。待全部都炸完后，把油温烧至7层热，下入炸好的全部蘑菇，炸制表面金黄即可！（为何要这样？我们最后再说）

5把炸好的蘑菇放入盘中，表面撒椒味盐即可！

出品图

------疑点解答------

1为什么要放色拉油？加色拉油是为了让面糊挂到蘑菇上炸出来的颜色更加鲜亮，表面更加的圆润，提高食欲。

2为什么要挤出水分？大家都知道，菌类食品的水分比较多，如果不挤出水分的话没，先不说放到面糊里会使面糊的比例发生变化，就炸的时候很容易出水，没等复炸，面糊表面就会被浸透，炸几次都是没用的，只会越来越干

2为什么要复炸？大家都知道，炸这类的食品，量虽然不大，但是一个一个炸很是费时间，那么就有一个问题，先下锅的炸老了、颜色深了，后下锅的还没熟、颜色也浅。所以我们要多次一次少量的炸，最后一起炸一下就可以完美的解决这个问题

制作技巧、注意事项

1面糊的比例为2：2，即淀粉为2，鸡蛋为2，搅拌的时候可以适量的加入清水，但一定要顺一个方向搅拌。

2炸的时候油温的控制很关键，以下入锅中能立马飘起来为最好，可以先放一根进去，慢慢观察，最后要离火下蘑菇。

3此菜不易炒制，因为此面糊为软炸糊，表皮为脆，里面为松软。如果炒的话，容易使表面的面糊变软，大大的影响口感！

4一定要注意安全，炸东西的油温都比较高，请注意自己的双手，可以带手套制作

结语

希望大家看了之后，都能做出一道美味的油炸鸡蘑菇。我是小磊谈美食，如果您觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与意见。小磊每天都会分享不同的美食经验与技巧。最后感谢大家的观看，我们明天见

炸蘑菇的家常做法的做法

以下是制作炸蘑菇的一种简单做法：

所需材料：

蘑菇：适量

面粉：适量

鸡蛋：适量

面包糠：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

油：适量（用于炸制）

步骤：

准备蘑菇：将蘑菇洗净，去掉根部，然后将蘑菇切成适当大小的片或块，备用。

准备三个容器：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋，一个放面包糠。在面粉中加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

将蘑菇片依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠，确保每个面都沾满面包糠。可以用手轻轻按压面包糠，帮助其附着在蘑菇上。

烧热油锅，将蘑菇片放入，用中小火炸制，翻煎几次，直到蘑菇表面变成金黄色。这一过程需要大约2-3分钟，根据蘑菇片大小和火力来调整炸制时间。

炸好的蘑菇片捞出，放在纸巾上沥干多余的油分。

最后，你可以根据个人口味再撒上一些盐和黑胡椒粉，调味更好。

炸蘑菇是一道简单又美味的小吃，可以作为开胃菜或下午茶点心。你也可以根据个人口味添加其他调味料，如辣椒粉、蒜粉等，来增加风味。希望你喜欢这道炸蘑菇！

炸蘑菇的家常做法蘑菇的吃法?

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

炸蘑菇的最简单做法窍门

步骤/方式1

将蘑菇去根，撕成大小均匀的小块。然后用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗一遍，最后再冲洗两遍，彻底洗净为止。

步骤/方式2

将洗净的蘑菇攥干水分，加入适量盐、五香粉，再打入鸡蛋，稍微搅拌一下，再少量多次地加入面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例约1：1就可以

步骤/方式3

搅拌至没有干面粉，蘑菇的表面包裹上面糊即可。

步骤/方式4

锅中倒油，烧至6成热。把蘑菇逐个放进油锅，然后再换中火炸制。

步骤/方式5

炸到蘑菇表面变黄，调大火再炸3分钟，把蘑菇表面炸至金黄酥脆，可以捞出控油，后趁热撒些孜然粉即可。

炸蘑菇的家常做法大全

以下是简单易行的蘑菇炸的做法：

材料：鲜蘑菇、面粉、干淀粉、盐、黑胡椒粉、油

步骤：

1、将新鲜的蘑菇洗净去蒂，切成小块备用。

2、准备一个容器，加入适量的面粉和干淀粉，并加入适量的盐和黑胡椒粉，然后搅拌均匀。

3、油热后，将蘑菇块放入粉末里滚动裹好，直接下锅炸至表面金黄，捞出晾沥即可享用。

温馨提示：

炸蘑菇时要注意火候，火太大易糊焦，火太小又容易油耗过多，建议用中火进行炸制。

可以根据自己的口味适量加入喜欢的调味料，如辣椒粉等，提升口感。

炸好的蘑菇可以沾上自己喜欢的酱料，或者撒上些许芝士粉，更加美味。

炸烹蘑菇的家常做法窍门是什么

所用食材:鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量

做法:

①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。

②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。

③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。

炸蘑菇的家常做法下厨房

蘑菇切成条，裹上鸡蛋液，咸面糊，炸至金黄捞出

炸烹蘑菇的家常做法窍门图片

制作食材

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

制作流程

（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。　

（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

炸蘑菇怎么做菜

用料

面粉 适量

蘑菇 各种蘑菇都很好，本食谱选用栗树蘑

水 冰水效果更好

泡打粉 适量

熟油 适量

十三香 适量

白胡椒粉 适量

食用油 建议使用熟油

焦香酥脆的炸蘑菇的做法步骤

步骤 1

脆炸糊儿制作：脆炸糊儿由面粉和玉米淀粉加水调和而成。 （1）面粉和玉米淀粉的配比大概为1:1。 （2）做素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 （3）调糊儿时用冰水调，做出的炸品口感更好。

步骤 2

脆炸糊儿制作：加一点儿盐，入些底味。

步骤 3

脆炸糊儿制作：加泡打粉：可让炸品酥脆松软，泡打粉的作用很关键。

步骤 4

脆炸糊儿制作：加水的量： （1）加入多少水并不固定，主要根据调好的糊的状态，以调好的糊儿连续流动成线状为好。用冰水调制效果更好。 （2）调糊时可用手把干面抓匀抓透，用抓的方式调面糊儿，不会起面筋。

步骤 5

脆炸糊儿制作： 调好的糊儿样子：调好的糊儿连续流动成线状时，调的糊儿就好了。

步骤 6

脆炸糊儿制作： 加一点熟油：加一点熟油，炸的时候容易起酥。

步骤 7

脆炸糊儿制作： 调好的最炸糊儿。

步骤 8

蘑菇挂糊儿：洗蘑菇 （1）比较干净的鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。 （2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。 （3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。

步骤 9

蘑菇挂糊儿：加一点儿十三香： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 10

蘑菇挂糊儿： 加一点儿白胡椒粉： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 11

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿：将脆炸糊缓缓倒入蘑菇中，边倒边拌，让每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 12

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿成品：每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 13

炸蘑菇： 油六成热下蘑菇 （1）油温太高容易里面未熟外面焦了，油温太低容易脱糊儿。 （2）炸的过程中注意保持足够的火候。 （3）油面开始平静之前大概六成热，240度左右。 （4）油面开始平静，没有油沫，大概七、八成热。

步骤 14

炸蘑菇：注意观察蘑菇变成金黄色起锅捞出。

步骤 15

炸蘑菇——复炸 （1）怎么判断是否复炸呢？炸品成品以焦香酥脆鲜味十足为好， （2）如果一锅可以炸好，焦香酥脆，不需要复炸。 （3）今天的锅比较小，一锅炸不下。第一次出锅的有些回软，需要复炸一次。 （4）是否复炸要根据实际情况随时调整。

步骤 16

调一款喜欢的口味，一起试试吧！

焦香酥脆的炸蘑菇的小贴士

（一）脆炸糊儿参考

（1）在素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。

（2）加入泡打粉和一点油，有助于炸品起酥，口感酥脆香。

（3）加水的比例并不固定，以调好的糊儿质感流动连续就可以了。

（二）蘑菇的清洗

（1）比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。

（2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。

（3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。

（三）需要复炸吗？

（1）炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好

（2）如果一锅可以炸好，不需要复炸。

（3）如果锅比较小，一锅炸不下。前面出锅的有些回软，需要复炸一次。

（4）是否复炸要根据实际情况随时调整

炸烹蘑菇的家常做法窍门视频

1.食材准备：蘑菇250克、面粉30克、泡打粉3克、盐1勺、花椒盐1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、味精少许、色拉油1勺、小葱两根。

2.先将蘑菇洗净晾干水分，再将蘑菇切成四瓣，放入碗中。

3.碗中倒入盐、味精，搅拌均匀，然后腌制10分钟。

4.鸡蛋磕入碗中，加入面粉、淀粉、泡打粉，并搅拌成蛋糊。

5.锅中倒油，油温烧至6成热，将蘑菇挂蛋糊，放在锅中油炸，炸至金黄即可捞出备用。

6.锅中留少许底油，下入葱花，再下入炸好的蘑菇翻炒。