鸡汤刀削面的做法大全家常(土鸡刀削面的做法)

土鸡刀削面的做法

鸡汤刀削面

主料 1种

刀削面

1碗

辅料 2种

香菜适量 小葱适量

调料 5种

橄榄油适量 酱油适量 精盐适量 五香粉适量 味精适量

烹饪步骤

步骤1

去超市买好现成的刀削面条。

步骤2

锅里烧上水。

步骤3

水开后，放入一碗份量的刀削面。

步骤4

葱姜切碎。

步骤5

刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。

步骤6

锅里放入橄榄油。

步骤7

放入葱姜碎爆锅。

步骤8

葱姜略变焦后，放入酱油。

步骤9

放入适量刚才煮面的水。

步骤10

水开后，放入煮好的刀削面条。

步骤11

放入盐。

步骤12

放入五香粉。

步骤13

放入3支清鸡高汤。

步骤14

关火，放入味精。

步骤15

切好适量香菜。

步骤16

将煮好的面条盛出。

步骤17

洒上香菜即可食用。

土鸡刀削面的做法大全

主料：

面粉300g

辅料：

黄瓜1根

木耳30g

鸡蛋2个

盐适量

水适量

葱少许

醋少许

做法：

1. 提前将面和好

2. 先用锅烧少许水。再将黄瓜切菱形；木耳撕小块；葱斜刀切；鸡蛋打成蛋花，加入少许盐，滴入几滴醋

3. 水开后倒入木耳烫熟，盛出备用；锅烧热倒少许食用油，将鸡蛋炒好盛出备用；锅中放油，炸香葱花，放入黄瓜爆炒断生，再将鸡,黑木耳倒入，加盐调味。

4. 锅中烧水的同时，将醒好的面团再揉上劲。

5. 水开，用一只手拿面团，另一只手拿刀削面。可直接将面削入锅中。

6. 面快煮熟时，将炒好的菜全倒入锅中，根据口味加入调料即可。出锅钱可滴入少许醋。

刀削面鸡肉臊子的做法

做法都是一样的，至于味道要依据个人的喜好来添加食料。一般四川以辣为主，大部分是多放辣椒之类的。 臊子面的做法 　　臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种： 　　肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 　　入汤菜： 　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。 　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。 　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 　　底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 　　面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。 　　配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

刀削鸡汤面

准备食材：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤适量、生姜2块、鸡蛋1个、青菜适量、花生油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量

正宗四川红烧狮子头的做法步骤：

1、首先将事先准备好的马蹄用清水洗干净，再用刀削去皮剁成细末，把准备好的生姜用清水洗干净，再用刀剁成细末放在事先剁好的猪肉馅中，再打入一个鸡蛋就可以了。

2、接着在不锈钢盆中加入加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀，再用筷子继续搅拌均匀，大概需要6分钟左右，再用手捏成一个个大小差不多的肉丸子就好啦，放在盘子里等待使用。

3、在锅中倒入油，等到油热后，大概是要6-7成热，就可以放入方才制作好的肉丸子进行炸制，直到肉丸子变得金黄色就好，另起一个锅，加入鸡汤、酱油和盐，用大火煮开后，放入炸好的肉丸子。

4、用中火烧开后，转为小火慢慢煮上25分钟左右，加入水淀粉勾芡一下，在锅中放入洗净的青菜焯煮一下，再捞出摆在盘子里，放上煮好的狮子头就可以食用啦。

土鸡刀削面的做法窍门

主料1人份

大鸡腿1个

胡萝卜1个

洋葱半个

红泡椒1个 青泡椒1个

姜适量

蒜适量

刀削面（挂面）125克

辅料

精盐适量 生抽适量 料酒适量 食用油适量

步骤1

因为是一个人的份量，一个大鸡腿就够了

步骤2

剁成小块，比大拇指略大一点，冲一下水，洗去剁出来的血水，晾干

步骤3

胡萝卜切滚刀块，洋葱和青红椒都切方块

步骤4

姜和蒜切好

步骤5

锅里放水烧开，倒一点油和盐，然后下入刀削面。这种宽面下的时候要错开下，不要一把撒下去，容易粘成一团，煮不熟

步骤6

面条煮好后捞起在碗里

步骤7

煮面的水倒掉，擦干，倒入适量油，姜蒜爆香

步骤8

倒入鸡块煸炒，至微焦

步骤9

倒入胡萝卜先翻炒几下

步骤10

再倒入洋葱继续炒一两分钟。如果喜欢吃脆的，也可以最后和青红椒一起放

步骤11

然后倒入适量开水，加入料酒，盐和生抽调味，水一定要没过菜。水开后转中火焖煮五分钟。因为这是三黄鸡，量也少，容易熟。鸡肉多就要多煮几分钟。好象正宗的大盘鸡面要用豆瓣酱来炒，我不喜欢所以没放

步骤12

鸡肉煮熟后，加入青红椒再炒几下，煮软了就可以关火，注意汤汁不要煮干了，要拌面的。青红椒为什么最后放，因为不耐煮，煮久了不好吃

步骤13

将炒好的菜倒入面条碗中，拌匀就可以吃了。咸鲜可口，面条爽滑，好吃极了。因为没放豆瓣酱，比较清淡一些，重口味的在炒鸡肉的时候根据自己喜好放

土鸡刀削面的做法视频

鸡块砂锅烩面的做法

这样做好吃又美味

　　1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

　　2、备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参。

　　3、鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

　　4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

　　5、煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！

　　6、500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

　　7、擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。

　　8、鸡肉撕成条，

　　9、鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味

　　10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。

　　鸡块怎么做才好吃

　　鸡块怎么做才能达到色香味俱全的水平？还真是挺难得，不过大家可以尝试鸡块这样做。保证有意外之喜，绝对好吃。

　　做法一、用料：仔公鸡一只(约1200克)、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。

　　制作：

　　1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。

　　2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。

　　3、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。说明：掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。

　　做法二、材料，主料：鸡肉400克。辅料：大葱70克 调料：盐3克，酱油8克，白砂糖10克妈，酱油5克，花椒粉5克，醋5克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，辣椒油10克，芝麻10克各适量。

刀削面鸡汤怎么调味好喝

材料主料：赤灵芝30克，鸡1只，辅料：淮山20克，杞子10克，桂元肉15克，去核红枣数粒，调料：陈皮1/4个，罗汉果1/4个做法(1)鸡去皮洗净，出水，备用。(2)陈皮浸软去果瓤。(3)锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

土鸡刀削面的做法洛阳

正宗牛肉面汤料的配方

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子

山西鸡块刀削面

1.鸡腿剁小块，洗净凉水下锅烧开，再用温水洗干净血沫

2.准备葱段，姜片，尖椒，郫县豆瓣。

3.热锅凉油放半勺白糖，白糖刚起沫，下葱，姜，辣椒爆香，倒入鸡块翻炒。

4.鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱，加料酒。（这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味）

5.炒差不多时加水，水要多些，炖半小时，加少许盐（豆瓣已经很咸了）味精，关火。

6.准备小油菜，蒜苗末，香菜，烧水煮面，面快煮好时下油菜，一起捞出。

7.出锅放鸡块盛汤，撒上蒜苗香菜，再配两个小凉菜，味道超级棒！

刀削面鸡块的做法大全

主料:面粉300g 鸡肉块50g肉片30g油炸蘑菇丝30g

  辅料:葱姜胡萝卜白萝卜嫩豆腐板栗火锅底料里面的物品适量即可。

  1.砂锅刀削面 的做法步骤11.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。

  2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝（鱼香蘑菇的做法）。

  3.板栗和嫩豆腐。

  4.胡萝卜、葱、姜。

  5.刀削面用的刀具。

  6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。

  7.加入水，放入火锅底料。

  8.放在炉火上炖，可以多炖一会。

  9.把面对着砂锅用刀削进去，面熟端起食用。