四川蒸猪肘子的家常做法大全图解(四川九大碗的蒸肘子)

四川九大碗的蒸肘子

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。就是九大碗

四川家常肘子做法大全视频

用料:

肘子

生抽 两勺

姜 3片

冰糖 15克

大葱 半根

酱肘子的做法步骤:

步骤 1

前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。

步骤 2

用棉线将肘子绷紧拴好固定。冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫。随后加入10克花椒。煮15分钟左右去除血沫。随后取出用热水去除浮沫。

步骤 3

热锅少许油放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡。随后快消失的时候加入热水煮3分钟充分制成糖色备用。

步骤 4

葱绿多切一些，大约3-5片姜片。卤料：花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用

步骤 5

热锅凉油放入葱姜炒香，然后放入所有的香辛料炒香。最后放入大约3-5勺六必居黄酱。大约1勺甜面酱。继续用油炒香炒去生味。随后加入热水和糖色煮开。加入大约4勺盐（下次可以改成6勺）

步骤 6

将焯水好的肘子放入高压锅。放入炒好的卤水。大火60-70分钟。开盖放气。闷5-6个小时。随后放入冰箱。放冷后就可以切薄片了。

步骤 7

一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼豉油。随后加入少许水搅匀即可。

四川蒸肘子怎么做

1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。

2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

10、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。

四川九大碗蒸肘子的做法

坨子肉，品碗，洗沙肉，烧白，红烧肘子，粉蒸肉，夹沙肉，香碗，蒸圆子，酒米饭，烧排骨，凉拌鸡，糖醋鱼，粉蒸牛肉，粉蒸肥肠，蒸猪蹄，头碗

四川九大碗肘子做法

四川正宗九大碗蒸菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，九大碗意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。 

现在的四川九大碗不止九个大蒸碗。 还有其他特色小炒。

四川酒席蒸肘子的做法视频

食材清单

猪肘 1000克 、 花椒 适量 、 生姜 适量 、 大料 3个 、 桂皮 2块 、 大葱 2根 、 香叶 3片 、 五香粉 2勺 、 花椒粉 2勺 、 糖 5克 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 虾皮 2把 、 胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/12

猪肘子1个，洗干净。

步骤2/12

葱姜冷水一起下锅，焯水。

步骤3/12

正反面焯水5分钟左右。

步骤4/12

另一个锅烧水，当花椒大料大葱香叶桂皮等调料。

步骤5/12

猪肘焯水后放到猪肉的锅里。大火煮15分钟，转中小火30分钟左右。

步骤6/12

抓一把虾皮泡泡水，洗一下。

步骤7/12

猪肘子这会煮熟了，出锅晾凉。

步骤8/12

猪肘放凉后，剔骨切片。

步骤9/12

猪肉摆好后，先撒上一层盐、一层五香粉、一层花椒粉、一层葱花、一层虾皮。

步骤10/12

上蒸锅，突然发现忘记倒酱油了，又淋了一些生抽和蚝油。蒸35分钟。

步骤11/12

蒸的35分钟，出锅了。

最后一步

把各种调料拌匀了，开始吃。

川菜蒸肘子的家常做法

做法

1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用

6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

川菜蒸肘子

主料：猪肘子适量、火腿适量

调料：水发香菇适量、冬笋适量、葱姜适量、清汤适量、水淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量

做法：1、准备好所有材料，将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片。

2、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用。

3、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号。

4、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。

5、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂，将汤汁滗出。

6、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡，将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可。

四川肘子的做法 最正宗的做法

食材用料

白芸豆 1把，蹄膀 1只，白酒 2勺，姜 4片，香叶 4片，盐 适量，油泼辣子 半勺，醋 2勺，生抽 1勺，糖 一点点，蒜 2瓣，熟白芝麻 1小撮，葱 2根

做法步骤

步骤 1

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

步骤 2

猪蹄膀一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

步骤 3

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。下入蹄膀焯水5分钟，捞起冲洗干净。

步骤 4

猪蹄膀入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。蹄膀软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

步骤 5

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

步骤 6

装盘前撒葱花。

川味蒸肘子

蒸肘子要想做得好吃，需要注意以下几点：

1. 食材用料：需要猪前腿肉1只、葱、姜、八角、盐、油、糖、老抽、生抽、淀粉适量。

2. 火候控制：上火烧糊，锅中放油，加入糖炒至融化，加入肘子翻炒至上色。

3. 蒸煮时间：加入葱姜、八角，用开水煮40分钟左右。期间要翻面，让肘子均匀受热。

4. 调味：取出肘子，加入老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀味上30分钟左右，再蒸20分钟即可。

农村蒸碗肘子

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

红烧肘子

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。