蒸牛肚做法大全家常(蒸牛肚做法大全家常窍门)

蒸牛肚做法大全家常窍门

1、主料：鲜毛肚300克。

2、辅料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量。

3、配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量。

4、香菜择洗干净后切细，青尖椒和小米辣洗净后切碎，葱、蒜切末。

5、取一小碗，放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀。

6、锅中加适量冷水，放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开。

7、放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟，捞出。

8、捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中，片刻后捞出。

9、将捞出的毛肚沥干水后装入盘中。

10、再依次放入香菜，青、红椒末，蒜末，葱花。

11、最后淋上调味汁，拌匀即可。

蒸牛肚做法大全家常窍门图片

原料：熟牛肚(金钱肚)400克，黑椒汁、蒜头20克、葱10克、盐2克、酒10克

　　制作过程：

　　1、将熟牛肚切成条、蒜头切成片、葱打成结。

　　2、在肚条中放入黑椒汁，蒜片、酒加入盐、味精、料酒、酱油，五香粉、白糖、姜、葱，抓匀。

　　3、在盘中放入葱结，放上肚条，入 100℃蒸汽中蒸5分钟取出即可食用。

粤菜蒸牛肚

用方法

红油百叶

原料

香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法

1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

红油百叶

2、蒜切末、香菜切末。

3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好)。

5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

发丝牛百叶

材料

主料:牛肚500克，玉兰片25克，

调料:辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克

做法

1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出。

2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。

3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。

4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

麻椒百叶

原料

牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

做法

1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老;

牛百叶

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用;

3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末;

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;

5、浇在百叶上;

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用;

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;

8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。

色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。

九味牛百叶

材料

主料:牛肚1250克，辅料:香菜100克，调料:植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克

做法

1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

姜葱牛百叶

广式饮茶之点心除了制作精致以外，品种多式多样。有蒸的肉类，如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等;小笼蒸点心，像有名的虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等;大笼蒸的

说是大笼，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、千层糕等等;还有糯米鸡、蒸肠粉(肠粉一般有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等);还有就是粥类，如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少，比如，煎饺、咸水饺、芋角、

煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥等等，干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭等不同品种的炒饭炒面也有;当然少不了甜品，如糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、甜薄鐣等，甚至绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品种之繁多，数不胜数!

用料

牛百叶250克

姜 5克

葱 5克

辣椒 少许

生抽 少许

白糖 少许

做法

1.将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗内

2.牛百叶洗干净，切丝

3.锅中放清水，煮开后放入牛百叶略烫，捞出冲凉水后，放在小碟内

4.锅里放油烧热

5.将烧热的油倒入做法1.的小碗里

6.清水少许加入锅里，倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁，放入碗中

7.然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上

卫生事件

2015年12月，广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。黑作坊老板自曝，氢氧化钠可以让牛百叶加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，双氧水让牛百叶卖相更好，而两者都是有毒物品。黑心商贩自己从来不吃，因为太毒，他们自己都怕。

鉴定真假

为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过"双氧水"将其漂白;为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。

毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。

清蒸牛肚子配什么菜好吃

做法一

原料：牛简骨500克。

调味料食用盐150克，鸡精50克，白砂糖30克，香油15克。卤料包八角15克，肉蔻10克，猪板油50克，白豆蔻10克，芍药10克，八角茴香10克，丁香5克，茴香5克，姜片50克。熏料荼叶15克，白砂糖25克，大米100克。

做法：

1.将牛简骨清理，用水稍烫一下，捞出预埋。

2.坐锅点火加上冷水，放入卤料包、食用盐、鸡精、白砂糖烧开，放进牛简骨，用卤料包慢火浸卤3分钟，发动机熄火后再焖10分钟，取下预留。

3.取炒菜锅一只，先往底锅均匀撒上一层大米，再将荼叶、白砂糖撒入锅中，接着铁架子上一个铁篦子，将牛筒骨轻轻地放进上面，盖严外盖，用大火烤至锅内发生浓烟时玄火。

4.待烟散尽后拔开外盖，取下牛简骨，刷上香油，切条摆盘，另装一碟辣酱蘸食就可以。

蒸牛肚要多久才熟

1、枸杞用温水泡发。干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中。香葱切碎。

2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞。猪肚切得不宜过宽，这样摆放时更美观。

3、将盛有猪肚的碗和盛有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟。

4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中。

5、另外再取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中。

6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚外围码一圈，撒上香葱碎。就可端上餐桌了。

蒸牛肚的做法大全家常

原料：

咸肉200g

牛肚150g

葱适量

姜适量

做法：

1.切一块咸肉用热水泡一下

2.准备几张百叶

3.将百叶切丝

4.然后用热水泡一下去豆味

5.然后将咸肉切片

6.先将百叶丝铺在盘子底部，然后将咸肉铺在上面，最后加点葱和姜丝

7.最后上锅蒸20分钟

8.蒸好后取出即可

广东早茶蒸牛肚的做法

蒸猪肚做法如下：

材料：猪肚1个，干红枣15枚，老姜切丝1克，香葱1根，枸杞10粒，盐1茶匙，油2茶匙。

做法：

1、枸杞用温水泡发，干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中，香葱切碎；

2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞，猪肚切得不宜过宽，摆放时更美观；

3、将盛有猪肚的碗和盛有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟；

4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中；

5、取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中；

6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚外围码一圈，撒上香葱碎，广式早茶蒸猪肚制作完成。