麻辣香锅粉条做法大全家常做法(麻辣香锅香料粉)

麻辣香锅香料粉

用料

虾 350克

鱿鱼须 350克

腐竹 8根

木耳 一把约8朵

竹笋 250克

花菜 一个

土豆 一个

青红椒 半个

葱 3根

姜 4片

蒜 8瓣

豆瓣酱 8大勺

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

花椒 20粒

干红辣椒 6-8个

孜然粉 1大勺

十三香/五香粉 适量

白糖 2大勺

食用油 4大勺

做法步骤

步骤 1

木耳和腐竹提前温水泡发，竹笋解冻，花菜切小块浸泡一下。

步骤 2

土豆去皮切片

步骤 3

先用一个大的平底锅，热锅热油两大勺，中火两面煎到金黄色，约6-7分钟左右。

步骤 4

花菜蒸熟，水开后上锅蒸约8-10分钟左右，蒸软即可。

步骤 5

准备葱姜蒜，青红椒掰小块，手边有一根剩余的美芹也切了小段。

步骤 6

腐竹斜切，没有完全泡开的部分，继续加温水泡发。竹笋也切斜段，方便入味。木耳撕成小朵。

步骤 7

虾和鱿鱼须解冻好备用

步骤 8

热锅热油两勺，放葱姜蒜花椒辣椒爆香至金黄色，放8大勺豆瓣酱，中小火慢慢煸炒一两分钟，底料就炒好了。

步骤 9

放木耳腐竹和竹笋一起翻炒3-5分钟，中间加料酒生抽老抽和糖炒匀，加青红椒和美芹再翻炒两分钟。

步骤 10

加虾和鱿鱼须翻炒两分钟。放孜然粉和十三香粉调味。

步骤 11

最后出锅前加入蒸熟的花菜翻炒入味，最后加煎过的土豆片，保持香脆的口感。

步骤 12

出锅前撒上香菜，即可

麻辣香锅料用法

麻辣香锅小龙虾

　　主料：

　　小龙虾(10只)

　　调料：

　　葱(适量)、洋葱(适量)、蒜(适量)、土豆(适量)、红辣椒(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、生姜(适量)、麻辣香锅调料(适量)

　　制作步骤

　　1、准备好材料。

　　2、洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段。

　　3、切好蒜、辣椒、葱、姜。

　　4、龙虾入开水中煮熟。小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝，以便做时入味。

　　5、锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用。

　　6、锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

　　7、加入麻辣香锅调料炒香。

　　8、加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

　　小窍门：做时也可以不用油炸，用水煮熟炒也可以，这样减肥啊。

麻辣香锅香料粉是什么粉

麻辣香锅料做法如下

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

麻辣香锅 香料

麻辣香锅用天然香料比较好。因为天然香料不含化学添加剂，对人体健康更加有益。可以使用八角花椒、桂皮、香叶等香料，这些香料都有独特的香味和口感，可以让麻辣香锅更加美味。此外，还可以加入一些葱姜蒜等调味料，提升麻辣香锅的口感。总之，使用天然香料可以让麻辣香锅更加健康美味。

麻辣香锅香料粉的配比

原料：红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法:

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片。

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可

香料粉

配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

底料

原料：麻辣香锅酱50克，菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜未适量，青花椒、红花椒适量，千辣椒面适量

做法

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味;

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。

麻辣香锅香料粉的做法

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

麻辣香锅原料：

麻辣香锅的原料很多，可以自由组合撘配，选择自己最喜欢的食材，也可以加入海鲜，牛蛙，鸡，兔等食材，今天小厨分享一道干锅素什锦吧。

所需食材：藕片，木耳，笋片，土豆片，金针菇，黄瓜，姜片，葱段，蒜，红青花椒，麻辣香锅底料，香锅油，味精，鸡粉，白糖，干辣椒、啤酒，孜然粉，食用油。

麻辣香锅料子

制作方法方法一　　材料： 　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 　　调料： 　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 　　 做法： 　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　　特点： 　　麻辣味浓，爽滑开胃。 　　厨师一点通： 　　也可以用牛肉馅代替猪肉馅。方法二　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 　　起锅后撒上花椒粉即可。 　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。方法三　　家常做法 　　1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！方法四　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 　　1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 　　2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 　　3　取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 　　4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 　　5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 　　6　倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 　　其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。 　　小贴士 　　1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 　　2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 　　3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 　　4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。方法五　　豆腐250克 　　牛肉100克 　　豆瓣酱半茶匙 　　辣椒面3克 　　鸡汤或水半杯（100克左右） 　　绍酒少许 　　淀粉少许 　　花椒面少许 　　葱末、姜末各少许。 　　1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 　　2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。方法六　　原料：豆腐 牛肉 青蒜 　　调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 　　材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 　　1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 　　2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味 　　3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 　　4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 　　5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 　　6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 　　7.出锅前最好焖一分钟，以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。 加入豆腐 煸炒牛肉 搅拌 成品 加入豆腐加入其它配料 豆腐切丁方法七（麻辣诱惑的绝密做法）　　 麻婆豆腐1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 　　2将豆瓣酱和豆豉剁细 　　3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用 　　4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次 　　5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 　　此方法注意事项： 　　做好麻婆豆腐几要点： 　　1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 　　2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 　　3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 　　4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 　　5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。方法八　　【口味】：辣 　　【难度】：切墩(初级) 　　【时间】：10-30分钟 　　?【分类】：其他家常菜老少皆宜 　　【热量】：这道菜每100克的热量为 127大卡 　　步骤：1.把锅内水烧开把豆腐煮一下，然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。 　　2.此时用火烧干锅内残余水珠，加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱，然后翻炒1分钟，待炒出香味倒入500克水，豆腐捞出放入锅内炖5分钟，放入调料。 　　3.这时准备好盛豆腐的碗，将锅内的豆腐带入碗内，准备待用，接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下，炒到有香味即可。 　　4.最后——蹬蹬蹬蹬，出锅! 麻婆豆腐——豆果[1]?做法九　　主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 　　调料：酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 　　口味：麻辣味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　做法： 　　1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 　　2炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出. 　　3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）。 　　4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 　　5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 　　烹饪小技巧： 　　1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 　　2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 　　3.传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 　　4.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。做法十　　1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段 　　2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用 　　3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀 　　4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸 　　5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右 　　6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀 　　7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。编辑本段做法十一　　用料： 　　石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣酱，豆豉，酒，老抽，青蒜，水淀粉，花椒粉。 　　 麻婆豆腐[2]做法： 　　1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。 　　2、姜蒜末炝锅。 　　3、下牛肉末煸炒至变色，下豆瓣酱和豆豉爆香，下豆腐略煸。 　　4、烹酒，加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了)，最后勾水芡，出锅撒花椒粉即可。

麻辣香锅料的配方

步骤/方式1

带皮五花肉清洗干净，切成薄薄的大片

步骤/方式2

所有食材准备好，清洗干净，材料油麦菜，土豆

步骤/方式3

土豆、胡萝卜切片，洋葱切丝，青椒切块，大葱切段，姜切片

步骤/方式4

白菜切大块，油麦菜切段

步骤/方式5

锅中倒入适量的大豆油，将五花肉片倒入锅中

步骤/方式6

炒熟，先盛出，备用

步骤/方式7

锅中留底油，将胡萝卜片、土豆片倒入锅中，煸炒到9成熟，不要太烂，否则影响外观和口感，盛出，备用

步骤/方式8

锅中再倒入少许油，将洋葱丝和青椒块同入锅中炒至8成熟，盛出

步骤/方式9

锅中留底油，入白菜和油麦菜，翻炒断生，然后盛出，备用

步骤/方式10

锅中倒少许油，将大葱、小葱、姜片入锅中，煸炒出香味，根据口味倒入适量的麻辣香锅料

步骤/方式11

煸炒出香味，如果太干，可将肉片中的油水汤汁倒入锅中煸炒

步骤/方式12

再倒入炒好的白菜、油麦菜，翻炒均匀

步骤/方式13

香喷喷地来上一盆，荤素搭配，全有了

快乐生活一点通麻辣香锅料的做法

麻辣香锅料可以直接拌。麻辣香锅底料实际上是由各种川味的香料在一起炒制而成，味道兼具麻辣鲜香，我们做凉菜的时候，如果特别喜欢川味的口味，可以加入一点麻辣香锅的底料，用它拌出来的菜色泽鲜亮，川味十足。麻辣香锅是非常好吃的一种川菜做法，但不能吃多，吃多了容易上火。

麻辣香锅香料粉配方

下面是一种常见的麻辣香锅香料配方供参考：

主要香料：

- 干辣椒：50克

- 花椒：25克

辅助香料：

- 八角：3颗

- 香叶：2片

- 草果（或丁香）：3颗

- 肉豆蔻：2颗

- 小茴香：适量

其他调料：

- 生姜：适量，切片或切丝

- 大蒜：适量，切碎或剁碎

- 青蒜（大葱的嫩绿部分）：适量，切段

步骤：

1. 干辣椒和花椒放入干净、干燥的锅中，用小火炒热至微微冒烟，搅拌均匀。然后将它们取出并放在纸巾上吸去多余的油份。

2. 取一个研磨器或者食品加工机，将干辣椒和花椒研磨成粉末。可以根据个人喜好选择粗细程度。

3. 将八角、香叶、草果、肉豆蔻和小茴香放入锅中，用中小火炒香。搅拌均匀后取出。

4. 把所有的香料放进食品加工机中，加入适量的生姜和大蒜，一起打成细腻的香料碎末。

至此，您已经制作出麻辣香锅的香料配方了！在烹饪时，您可以根据个人口味和需要调整使用的量。记得将香料存放在密封容器中，以保持其新鲜度。祝您制作美味的麻辣香锅！如果还有其他问题，请随时提问。

麻辣香锅香料粉怎么做

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。